問題一覧
1
芋はなぜ加熱しないとダメなのか
非加熱だと，消化酵素が働くことができないから
2
芋例外 なぜ
大和イモ 長芋 アミラーゼを多く含んでいるから。
3
芋は何を多く含むか
食物繊維 タンパク質
4
砂糖原料
さとうきび しょ糖が含まれている
5
一般的で甘みが強くしっかりしてる
上白糖
6
サラサラで高純度の砂糖
グラニュー糖
7
薄茶色の香ばしい砂糖
三温糖
8
グリニュー糖を細かく潰した物
粉砂糖
9
大きな結晶
氷砂糖
10
温度別 103 110 140 160 180
シロップ フォンダン ダフィー ドロップ カラメル
11
脂質の1グラムあたりのカロリー
9カロリー
12
脂肪の種類 食品の大半は？
中性脂肪 リン脂質 コレステロール 中性脂肪
13
中性脂肪の構造
写真
14
リン脂質は何を構成する
細胞膜
15
コレステロールは何に必要か また摂取過多でどうなるか
ホルモンと胆汁酸の合成 動脈硬化
16
脂肪酸は何が長く直鎖状になったものか
炭素
17
二重結合を持たず，常温で個体のものを またそれを含む食品
飽和脂肪酸 バター
18
二重結合を持ち，常温で液体のものを
不飽和脂肪酸
19
二重結合が一つのものを それを含むもの
一価不飽和脂肪酸 オリーブオイル
20
二重結合が二つ以上
多価不飽和脂肪酸
21
多価不飽和脂肪酸を２つに
N６系リノール酸 アラキドン酸 N 3系αリノレン酸 EPA DHA
22
血中コレステロール値 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸
増加 低下
23
必須脂肪酸二つ
リノール脂肪酸 αリノレン脂肪酸
24
脂と油
常温で固体 液体
25
脂質は何に含まれるか
食肉 魚類 植物の種子 生成したものを食用油脂という
26
なんの影響でどうなるのか脂は
光温度酸素で 腐敗する
27
牛脂 豚脂
ヘッド ラード