問題一覧
1
스팀을 이용하여 우유 거품을 만들 때, 다음 우유 성분 중 거품을 생성하는데 있어 가장 중요한 역할을 하는 것은?
단백질
2
다음 커피 수확에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
북반구에 위치한 나라들이 주 수확기는 대체로 6~10월 사이이다.
3
연수기는 주기적으로 청소를 해주어야 성능을 제대로 발휘할 수 있는데 다음 중 청소할 때 사용되는 것은?
소금
4
다음 셰이딩(Shading)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
브라질이 이 방법으로 커피를 재배하는 대표적인 나라이다.
5
에스프레소 머신에서 추출압력과 메인 보일러의 적당한 압력 범위로 맞는 것을 고르시오.
추출 압력 9.0bar, 보일러 압력 1.0bar
6
다음 중 휘핑기에 일반적으로 사용되는 가스는 무엇인가?
질소
7
다음 중 향미가 풍부한 커피를 생산하기 위한 방법으로 맞는 것은?
완전히 익은 붉은색의 체리를 선별, 수확한다.
8
아래 설명에 해당하는 사람은 누구인지 고르시오. 기존의 수증기의 압력을 이용한 방식에서 피스톤과 스프링을 이용하여 레버를 장착한 추출기계를 만들 어 커피를 추출하는 방식을 개발하였으며 9기압 이 상의 압력에서 추출 된 커피에서 뜻하지 않게 크레 마'라 불리는 거품이 생성된 커피를 만들게 된다. 그 는 이 를 천연 커피 크림'이라고 광고하였다.
아킬레가지아
9
에스프레소 머신에서 메인보일러의 물은 어느 정도까지 채워지는지 고르시오.
70%
10
다음 중 습식법 가공과정에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.
11
드리퍼 내부에 있는 리브(Rib)의 역할를 맞게 설명한 것은 무엇인가?
커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.
12
다음 설명에 해당하는 추출 기구로 알맞은 것은? 증기압의 힘을 이용해 커피를 추출하는 진공여과 방식이며 연출효과와 깨끗한 맛이 특 징이다. 제품 이 유리로 되어 있어 취급에 각별한 주의가 필요하 며 필터 관리에도 신경을 써야 한다. 열원으로는 알 코올램프. 할로겐램프, 가스 등이 있다.
사이폰
13
생두 가공방법 중 하나인 건식법에 대한 설명으러 맞는 것은?
습도가 높은 커피 생산국에서는 건조 과정 중 발효의 위험성이 높아 사용하기 힘들다.
14
일부 로스팅 머신에 부착되어 있는 댐퍼(Damper)의 기능으로 거리가 '먼' 것은 무엇인가?
흡혈과 발열 반응을 조절하는 기능
15
로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는 것을 고르시오.
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분 으로 변환된다.
16
다음 커피에 관한 설명 중 맞는 것은?
찬바람과 습기 없는 뜨거운 바람, 서리는 커피 생육에 큰 적이다.
17
다음 생두의 로스팅 정도와 특성에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.
시티 로스트 : 중간 정도로 로스팅된 상태이며, 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.
18
로스팅 단계에 대한 다음 설명 중 '틀린' 것을 고르시오.
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
19
다음 중 로스팅에 의해 변화하지 '않는' 것은 무엇인가?
생두특성의변화
20
다음 커피 재배조건에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
햇볕이 강한 지역이 좋다.
21
다음 중 인사법에 대한 설명으러 맞는 것은 무엇인가?
여성이 고객에게 인사할 때는 두 손을 앞으로 가지런히 모으며, 이 때 오른손이 왼손을 감싸야 한다.
22
다음 항목 중 바리스타의 창의성을 가장 필요로 하는 것을 고르시오.
가니쉬(Garnish)
23
다음 중 아라비카종의 특징에 대한 설명으로 맞는 것은?
나무의 성질이 예민해 생산지의 기후 환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.
24
다음 설명 중 '틀린' 것은?
생두의 조직은 단단할수록 고급이며, 단단한 정도를 밀도록 표시하는데, 대개 온난한 기후에서 자란 것이 밀도가 높다.
25
추출을 위한 분쇄 방법 중 '틀린' 것은 무엇인가?
분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 경우 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.
26
원두의 신선도를 저하시키는 요인과 가장 관계가 '먼' 것을 고르시오.
질소
27
다음은 커피 추출의 3대 원리이다. 순서대로 나열한 것은 무엇인가?
침투>용해>분리
28
다음 중 로스팅에 의해 변화가 가장 적은 성분을 고르시오.
카페인
29
다음 중 커피의 재배에 대한 설명으로 맞는 것은?
화산지역의 토양은 미네날이 풍부하여 커피나무 성장에 도움을 준다
30
로스팅 진행에 따라 원두에서 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은 무엇인가?
카페인의 양은 변화가 매우 적다.
31
커피의 향기에 대한 설명 중 틀린 것을 고르시오.
분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.
32
다음 중 아라비카종 재배지역으로 가장 거리가 '먼' 곳은?
브라질이나 인도의 문순지역처럼 건기와 우기가 명확하며 알칼리성 토양인 지역
33
다음 중 생두의 크기로 커피를 분류하는 나라에 해당하지 '않는' 것은?
멕시코
34
다음 성분들 중 바디와 가장 거리가 먼 것은 무엇인가?
카페인
35
다음 중 아라비카종의 특징에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
카리브 해, 중남미, 서부 아프리카 등지에서 주로 생산된다.
36
다음 중 생두의 탄수화물 성분과 관계가 없눈 것울 고르시오.
폴리페놀
37
다음 중 습식법과 건식법이 동시에 이루어지는 나라는?
에피오피아
38
다음 중 SCAA 커피 커핑(Coffee cupping) 항목에 해당하지 '않는' 것은 무엇인가?
쓴맛(Bitterness)
39
건식법으러 생산된 생두를 습합 계절풍에 노출시켜 가공한 인도산 커피로, 신맛은 약하지만 강한 바디와 독특한 향을 느낄 수 있는 커피는 무엇인가?
몬순 커피(Monsooned coffee)
40
다음 중 SCAA의 생두 분류법에 따른 최고 생두 품질 등급은?
Specialty Grade
41
커피 로스팅 과정이 순서대로 나열된 것을 고르시오.
건조(Dry) > 열분해(Pyrolysis) > 냉각(Cooling)
42
다음 성분 중 우유단백질에 속허디 않는 것은 무엇인가?
오브알부민
43
덜 익은 체리를 수확하여 로스팅을 할 경우 색깔이 다른 원두와 달라 구별되는데, 이를 무엇이라 하는가?
퀘이커
44
다음 커피의 식물학적 내용 중 '틀린' 것은?
코페아 카페포라(Coffea canephora)는 흔히 리베리카(Liberica)라고도 한다.
45
다음 중 습식법에 대한 설명으로 맞는 것은?
미생물에 의해 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0 정도까지 내려간다.
46
다음 중 대륙별 커피 최대 생산국의 연결이 '틀린' 것은 무엇인가?
아프리카-케냐
47
다음 설명에 해당하는 커피 생산 국가는? 세계적인 고급커피의 하나인 코나 커피의 생산지이다. 코나 커피는 티피카 품종의 하나이며 습식가공으로 생산된다. 규 칙적인 비와 천연 그늘막인 구름, 화산재 토양, 적절한 기온 조절 효과 덕분에 비교적 낮은 고도에서 고품질의 커피가 생산된다.
하와이
48
다음 중 커피 생산국의 분류 기준으로 옳은 것을 고르시오.
콜롬비아 : Excelso
49
다음 결점두(Defect bean)에 대한 설명으로 틀린 것은 무엇인가?
결점두의 종류와 명칭은 국제적으로 통일된 기준을 사용한다.
50
과테말라에서 생산돠는 생두의 상품명에 붙는 SHB 또는 HB등은 무엇을 뜻하는가?
생두의 재배 고도
51
다음 커피 재배에 관한 내용 중 맞는 것은?
발아 후 6-18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 옮겨 심는다.
52
다음 중 마일드 커피의 최대 생산국은?
콜롬비아
53
다음은 커피 가공방식에 대한 설명이다. ( )에 맞는 것은? 커피체리 수확 후 껍질을 제거하여 곧바로 건조시켜 점액질이 그대로 생두에 흡수되어 풍부한 단맛을 형 성하게 하는 가공법을 ( )라 하며, 주로 ( )에서 사용하는 방법으로 생산량이 늘어나고 있는 가공법이다.
펄프드 내추럴, 브라질
54
다음 중 커피나무의 재배에 보편적으로 이용되고 있는 퍼종 방법은?
파치먼트 파종
55
다음에 해당하는 커피가공 과정은? • 실버스킨을 제기하는 과정 • 상품의 가치를 높이기 위한 선택 과정 • 주로 고급 커피인 자메이카 블루 마운틴, 하와이 코나 커 피에 사용
폴리싱 과정
56
다움 커피 수확에 대한 설명 중 옳은 것을 고르시오.
커피체리의 수학은 이른 아침이나 늦은 오후에 주로 이루어진다.
57
다음 중 커피 가공 과정이 순서대로 맞게 나열된 것은?
클리닝 > 헐링 > 그레이딩
58
커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고되고 있다. 이 질병은 무엇인가?
커피녹병(Coffee Leaf Rust)
59
다음 중 건식법의 가공 과정에 대한 설명으로 맞는 것은?
물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이루어진다.
60
에스프레소 머신 중 바리스타의 기술에 영향을 많이 받는 머신은 무엇인가?
수동 에스프레소 머신
61
다음 중 셰이딩(Shading)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
동일면적당 생산량은 적지만 뛰어난 맛과 향을 가지고 있어 스페셜티 커피가 되기 위한 필수조건으로 SCAA에서 제시하고 있다.
62
생두의 탈곡 과정에서 실버스킨을 제거하는 것을 폴리싱이라 한다. 다음 중 이에 대해 '틀리게' 설명한 것은?
이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상시킬 수 있다.
63
커피의 생육조건에 대한 내용으로 맞는 것을 고르시오.
커피나무의 경제적인 수령은 일반적으로 30년 정도이다.
64
커피 생간 국가에 따라 생두 분류 기준이 다르다. 다음 중 그 기준에 해당되지 '않는' 것은?
생두 중량
65
커피를 잘 재배하고 풍부한 수확을 위해서 해야 할 일 중 '틀린' 것은?
햇볕이 강한 시간에 물주기
66
다음 커피에 대한 설명 중 틀린 것은 무엇인가?
아라비카 종 커피나무는 꼭두서니과의 상록 쌍떡잎 식물이며, 그 언산지는 에티오피아의 모카 지역으로 알려져 있다.
67
다음 중 아라비카 종의 특징에 대한 설명으로 '틀린' 것을 고르시오.
고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.
68
다음 커피에 대한 식물학적 내용 중 옳은 것은 무엇인가?
아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다.
69
댜음 중 커피가 생산도지 '않는' 나라는?
터키
70
커피라는 명칭은 시대와 지역에 따라 여러가지로 불렀는데 다음 중 이와 관계없는 것을 고르시오.
Coffea
71
다음에 해당하는 추출 기구는 무엇인가? - 독일 출신의 화학자'설립봄에 의해 1541 년에 탄생 하였다. - 일체형의 모래시계 형태로 하단부는 넓고 상단부 는 좁으며 중간에 손잡이가 있다. - 상단부의 공기 통로는 일반 드리퍼의 리브 역할을 한다.
케맥스 커피메이커
72
터키식 커피를 추출할 때 사용되며, 가장 오래된 추출 기구로 알려져 있는 것은 무엇인가?
이브릭(Ibrick)
73
다음 커피 산패에 대한 설명 중 맞는 것을 고르시오.
커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 곳이다.
74
커피 추출 시 SCAA에 따른 적정 추출 수율과 적정 커피 농도를 맞게 짝지은 것은 무엇인가?
18-22%, 1.15-1.35%
75
다음 아라비카종과 로부스타종에 대한 비교 설명으로 맞는 것은?
아라비카종과 로부스타종 모두 꽃이 흰색이다.
76
커피의 가용성분 중 실제로 커피에 추출된 성분의 비율을 무엇이라 하는지 고르시오.
추출수율
77
다음 마라고지페(Maragogype)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
생산성이 좋아 많은 커피 생산국가에서 널리 재배되고 있다.
78
다음 중 입자분포가 비교적 균일하지만 열 발생으로 인해 향미가 저하될 수 있는 그라 인더 칼날의 형태는 어떤 것 인가?
플랫(Flat)형
79
다음 중 바다를 지방함량에 따라 강한 것부터 순서대로 맞게 나열한 것을 고르시오.
버터리(Byttery) > 크리미(Creamy) > 스무스(Smooth) > 워터리(Watery)
80
커피 수확 방법의 하나인 핸드 피킹에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하눈 수확 방법이다.
81
다음의 커피 전파에 대한 설멸 중 '틀린' 것은?
1772년 장 드 라로크(Jean de la Roque)에 의해 브라질 파라 지역에 커피가 전파되었다.
82
커피의 수확 방법에 대한 설명으로 맞는 것은?
핸드 피킹은 스트레핑보다 나무에 손상을 덜 입힌다.
83
다음 커피의 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은 무엇인가?
신맛은 주로 혀의 앞쪽 끝부분에서 느껴진다.
84
다음 커피 생산에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
베트남은 브라질에 이어 커피 생산 2위이며 대부분 아라비카 커피를 생산한다.
85
다음 중 피베리에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
피베리는 결함이 있는 것으로 여겨져 일반적으로 낮은 가격에 거래된다.
86
나폴레옹이 즐겨 마셨던 음료로 유명하며 환상적인 연출이 가능한 브랜디를 이용한 커피 메뉴는 무엇인가?
카페로얄
87
다음 커피 생두에 대한 설명 중 맞는 것은?
모양이 고르고 일정할수록 좋은 생두이다.
88
다음 중 에스프레소 커피 제조 시 과다추출의 원인으로 가장 거리가 먼 것을 고르시오.
기준보다 낮은 온도에서 추출한다.
89
다음 중 커피 생산국가와 생산지역이 바르게 연결된 것을 고르시오.
콜롬비아 - Huila
90
다음 중 커피의 종과 '관계없는' 것은?
코페아종
91
브라질 생두의 맛에 의한 분류 중 가장 우수한 둥급에 속하는 것을 고르시오.
Strictly soft
92
다음 생두의 등급에 관한 용어 중 커피의 품질 정보와 가장 거리가 '먼' 것은?
품종
93
Specialty Grade라 함은 생두 ( )g 중 결점수 ( ) 이 하이며, 원두 ( )에 퀘 어커(Quaker)가 ( )개 이내 인 커피를 말한다
350,5,100,0
94
다음 설명에 해당되는 나라에서 생산하는 커피와 관계가 '없는' 것은? 아라비카 커피가 처음 발견된 원산지로 '커피의 고향'으로 알려져 있으며 아프리카 최대의 커피생산국이다. 다른 나라 의 커피에서찾아보기 힘든 특유의 향과 독특한 플레이버로 인해 많은 사랑을 받고 있다. 가공법은 습식법과 건식법을 병행한다.
코나
95
다음 문순 커피(Monsooned coffee)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
신맛은 강한 반면 단맛은 약한 특성을 지니고 있다.
96
다음 설명에 해당하는 국가는? 800-1,200m의 안데스 산맥에서 생산되며 풀 바디와 균형 잡힌 신맛으로 유명하다. 최고급 커피 등급을 수프레모라고 하며 주로 습식 가공을 한다. 후안 발데스라는 커피 상표도 로유명하다.
콜롬비아
97
다음 생두의 보관에 대한 설명 중 맞는 것은?
생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
98
커피에 관한 역사적 사실에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
커피는 처음부터 지금처럼 음료로 애용되었다.
99
에스프레소 추출 시 커피 성분이 지나치게 많이 추출된 경우를 과다추출이리고 한다. 다음 중 과다추출의 원인으로 '틀린' 것을 고르시오.
에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우
100
에스프레소 커피를 추출할때, 커피의 분쇄나 탬핑 문제 등으로 발생할 수 있는 과소추출 또는 과다추출에 대한 설명으로 맞는 것은 무엇인가?
과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 매우 강하다