바리스타2급 문제
問題一覧
1
단백질
2
북반구에 위치한 나라들이 주 수확기는 대체로 6~10월 사이이다.
3
소금
4
브라질이 이 방법으로 커피를 재배하는 대표적인 나라이다.
5
추출 압력 9.0bar, 보일러 압력 1.0bar
6
질소
7
완전히 익은 붉은색의 체리를 선별, 수확한다.
8
아킬레가지아
9
70%
10
건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.
11
커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.
12
사이폰
13
습도가 높은 커피 생산국에서는 건조 과정 중 발효의 위험성이 높아 사용하기 힘들다.
14
흡혈과 발열 반응을 조절하는 기능
15
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분 으로 변환된다.
16
찬바람과 습기 없는 뜨거운 바람, 서리는 커피 생육에 큰 적이다.
17
시티 로스트 : 중간 정도로 로스팅된 상태이며, 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.
18
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
19
생두특성의변화
20
햇볕이 강한 지역이 좋다.
21
여성이 고객에게 인사할 때는 두 손을 앞으로 가지런히 모으며, 이 때 오른손이 왼손을 감싸야 한다.
22
가니쉬(Garnish)
23
나무의 성질이 예민해 생산지의 기후 환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.
24
생두의 조직은 단단할수록 고급이며, 단단한 정도를 밀도록 표시하는데, 대개 온난한 기후에서 자란 것이 밀도가 높다.
25
분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 경우 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.
26
질소
27
침투>용해>분리
28
카페인
29
화산지역의 토양은 미네날이 풍부하여 커피나무 성장에 도움을 준다
30
카페인의 양은 변화가 매우 적다.
31
분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.
32
브라질이나 인도의 문순지역처럼 건기와 우기가 명확하며 알칼리성 토양인 지역
33
멕시코
34
카페인
35
카리브 해, 중남미, 서부 아프리카 등지에서 주로 생산된다.
36
폴리페놀
37
에피오피아
38
쓴맛(Bitterness)
39
몬순 커피(Monsooned coffee)
40
Specialty Grade
41
건조(Dry) > 열분해(Pyrolysis) > 냉각(Cooling)
42
오브알부민
43
퀘이커
44
코페아 카페포라(Coffea canephora)는 흔히 리베리카(Liberica)라고도 한다.
45
미생물에 의해 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0 정도까지 내려간다.
46
아프리카-케냐
47
하와이
48
콜롬비아 : Excelso
49
결점두의 종류와 명칭은 국제적으로 통일된 기준을 사용한다.
50
생두의 재배 고도
51
발아 후 6-18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 옮겨 심는다.
52
콜롬비아
53
펄프드 내추럴, 브라질
54
파치먼트 파종
55
폴리싱 과정
56
커피체리의 수학은 이른 아침이나 늦은 오후에 주로 이루어진다.
57
클리닝 > 헐링 > 그레이딩
58
커피녹병(Coffee Leaf Rust)
59
물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이루어진다.
60
수동 에스프레소 머신
61
동일면적당 생산량은 적지만 뛰어난 맛과 향을 가지고 있어 스페셜티 커피가 되기 위한 필수조건으로 SCAA에서 제시하고 있다.
62
이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상시킬 수 있다.
63
커피나무의 경제적인 수령은 일반적으로 30년 정도이다.
64
생두 중량
65
햇볕이 강한 시간에 물주기
66
아라비카 종 커피나무는 꼭두서니과의 상록 쌍떡잎 식물이며, 그 언산지는 에티오피아의 모카 지역으로 알려져 있다.
67
고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.
68
아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다.
69
터키
70
Coffea
71
케맥스 커피메이커
72
이브릭(Ibrick)
73
커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 곳이다.
74
18-22%, 1.15-1.35%
75
아라비카종과 로부스타종 모두 꽃이 흰색이다.
76
추출수율
77
생산성이 좋아 많은 커피 생산국가에서 널리 재배되고 있다.
78
플랫(Flat)형
79
버터리(Byttery) > 크리미(Creamy) > 스무스(Smooth) > 워터리(Watery)
80
내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하눈 수확 방법이다.
81
1772년 장 드 라로크(Jean de la Roque)에 의해 브라질 파라 지역에 커피가 전파되었다.
82
핸드 피킹은 스트레핑보다 나무에 손상을 덜 입힌다.
83
신맛은 주로 혀의 앞쪽 끝부분에서 느껴진다.
84
베트남은 브라질에 이어 커피 생산 2위이며 대부분 아라비카 커피를 생산한다.
85
피베리는 결함이 있는 것으로 여겨져 일반적으로 낮은 가격에 거래된다.
86
카페로얄
87
모양이 고르고 일정할수록 좋은 생두이다.
88
기준보다 낮은 온도에서 추출한다.
89
콜롬비아 - Huila
90
코페아종
91
Strictly soft
92
품종
93
350,5,100,0
94
코나
95
신맛은 강한 반면 단맛은 약한 특성을 지니고 있다.
96
콜롬비아
97
생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
98
커피는 처음부터 지금처럼 음료로 애용되었다.
99
에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우
100
과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 매우 강하다
問題一覧
1
단백질
2
북반구에 위치한 나라들이 주 수확기는 대체로 6~10월 사이이다.
3
소금
4
브라질이 이 방법으로 커피를 재배하는 대표적인 나라이다.
5
추출 압력 9.0bar, 보일러 압력 1.0bar
6
질소
7
완전히 익은 붉은색의 체리를 선별, 수확한다.
8
아킬레가지아
9
70%
10
건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.
11
커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.
12
사이폰
13
습도가 높은 커피 생산국에서는 건조 과정 중 발효의 위험성이 높아 사용하기 힘들다.
14
흡혈과 발열 반응을 조절하는 기능
15
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분 으로 변환된다.
16
찬바람과 습기 없는 뜨거운 바람, 서리는 커피 생육에 큰 적이다.
17
시티 로스트 : 중간 정도로 로스팅된 상태이며, 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.
18
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
19
생두특성의변화
20
햇볕이 강한 지역이 좋다.
21
여성이 고객에게 인사할 때는 두 손을 앞으로 가지런히 모으며, 이 때 오른손이 왼손을 감싸야 한다.
22
가니쉬(Garnish)
23
나무의 성질이 예민해 생산지의 기후 환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.
24
생두의 조직은 단단할수록 고급이며, 단단한 정도를 밀도록 표시하는데, 대개 온난한 기후에서 자란 것이 밀도가 높다.
25
분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 경우 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.
26
질소
27
침투>용해>분리
28
카페인
29
화산지역의 토양은 미네날이 풍부하여 커피나무 성장에 도움을 준다
30
카페인의 양은 변화가 매우 적다.
31
분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.
32
브라질이나 인도의 문순지역처럼 건기와 우기가 명확하며 알칼리성 토양인 지역
33
멕시코
34
카페인
35
카리브 해, 중남미, 서부 아프리카 등지에서 주로 생산된다.
36
폴리페놀
37
에피오피아
38
쓴맛(Bitterness)
39
몬순 커피(Monsooned coffee)
40
Specialty Grade
41
건조(Dry) > 열분해(Pyrolysis) > 냉각(Cooling)
42
오브알부민
43
퀘이커
44
코페아 카페포라(Coffea canephora)는 흔히 리베리카(Liberica)라고도 한다.
45
미생물에 의해 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0 정도까지 내려간다.
46
아프리카-케냐
47
하와이
48
콜롬비아 : Excelso
49
결점두의 종류와 명칭은 국제적으로 통일된 기준을 사용한다.
50
생두의 재배 고도
51
발아 후 6-18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 옮겨 심는다.
52
콜롬비아
53
펄프드 내추럴, 브라질
54
파치먼트 파종
55
폴리싱 과정
56
커피체리의 수학은 이른 아침이나 늦은 오후에 주로 이루어진다.
57
클리닝 > 헐링 > 그레이딩
58
커피녹병(Coffee Leaf Rust)
59
물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이루어진다.
60
수동 에스프레소 머신
61
동일면적당 생산량은 적지만 뛰어난 맛과 향을 가지고 있어 스페셜티 커피가 되기 위한 필수조건으로 SCAA에서 제시하고 있다.
62
이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상시킬 수 있다.
63
커피나무의 경제적인 수령은 일반적으로 30년 정도이다.
64
생두 중량
65
햇볕이 강한 시간에 물주기
66
아라비카 종 커피나무는 꼭두서니과의 상록 쌍떡잎 식물이며, 그 언산지는 에티오피아의 모카 지역으로 알려져 있다.
67
고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.
68
아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다.
69
터키
70
Coffea
71
케맥스 커피메이커
72
이브릭(Ibrick)
73
커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 곳이다.
74
18-22%, 1.15-1.35%
75
아라비카종과 로부스타종 모두 꽃이 흰색이다.
76
추출수율
77
생산성이 좋아 많은 커피 생산국가에서 널리 재배되고 있다.
78
플랫(Flat)형
79
버터리(Byttery) > 크리미(Creamy) > 스무스(Smooth) > 워터리(Watery)
80
내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하눈 수확 방법이다.
81
1772년 장 드 라로크(Jean de la Roque)에 의해 브라질 파라 지역에 커피가 전파되었다.
82
핸드 피킹은 스트레핑보다 나무에 손상을 덜 입힌다.
83
신맛은 주로 혀의 앞쪽 끝부분에서 느껴진다.
84
베트남은 브라질에 이어 커피 생산 2위이며 대부분 아라비카 커피를 생산한다.
85
피베리는 결함이 있는 것으로 여겨져 일반적으로 낮은 가격에 거래된다.
86
카페로얄
87
모양이 고르고 일정할수록 좋은 생두이다.
88
기준보다 낮은 온도에서 추출한다.
89
콜롬비아 - Huila
90
코페아종
91
Strictly soft
92
품종
93
350,5,100,0
94
코나
95
신맛은 강한 반면 단맛은 약한 특성을 지니고 있다.
96
콜롬비아
97
생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
98
커피는 처음부터 지금처럼 음료로 애용되었다.
99
에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우
100
과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 매우 강하다