問題一覧
1
덜 익은 체리를 수확하여 로스팅을 할 경우 색깔이 다른 원두와 달라 구별되는데, 이를 무엇이라 하는가?
퀘이커
2
에스프레소 커피를 추출할때, 커피의 분쇄나 탬핑 문제 등으로 발생할 수 있는 과소추출 또는 과다추출에 대한 설명으로 맞는 것은 무엇인가?
과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 매우 강하다
3
스팀을 이용하여 우유 거품을 만들 때, 다음 우유 성분 중 거품을 생성하는데 있어 가장 중요한 역할을 하는 것은?
단백질
4
다음 중 대륙별 커피 최대 생산국의 연결이 '틀린' 것은 무엇인가?
아프리카-케냐
5
다음 중 효소작용에 의해 생성된 커피 향기가 아닌 것을 고르시오.
스파이시(Spicy)
6
건식법으러 생산된 생두를 습합 계절풍에 노출시켜 가공한 인도산 커피로, 신맛은 약하지만 강한 바디와 독특한 향을 느낄 수 있는 커피는 무엇인가?
몬순 커피(Monsooned coffee)
7
다음 중 아라비카종의 특징에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
카리브 해, 중남미, 서부 아프리카 등지에서 주로 생산된다.
8
에스프레소 추출 시 커피 성분이 지나치게 많이 추출된 경우를 과다추출이리고 한다. 다음 중 과다추출의 원인으로 '틀린' 것을 고르시오.
에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우
9
생두의 탈곡 과정에서 실버스킨을 제거하는 것을 폴리싱이라 한다. 다음 중 이에 대해 '틀리게' 설명한 것은?
이 작업을 통해 커피의 맛과 향을 더 향상시킬 수 있다.
10
다음 중 로스팅에 의해 변화가 가장 적은 성분을 고르시오.
카페인
11
커피 로스팅 과정이 순서대로 나열된 것을 고르시오.
건조(Dry) > 열분해(Pyrolysis) > 냉각(Cooling)
12
다음 중 마일드 커피의 최대 생산국은?
콜롬비아
13
커피를 잘 재배하고 풍부한 수확을 위해서 해야 할 일 중 '틀린' 것은?
햇볕이 강한 시간에 물주기
14
다음 중 건식법에는 없고 습식법에만 있는 커피 가공 공정은?
발효
15
다음 중 생두의 탄수화물 성분과 관계가 없눈 것울 고르시오.
폴리페놀
16
커피체리 100kg을 수학한 후 모든 가공과정을 다 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두의 양은 어느 정도인가?
내추럴 커피20kg, 워시드 커피20kg
17
아래 설명에 해당하는 커피가공 과정은 무엇인가? – 은피를 제거하는 과정 – 상품의 가치를 높이기 위한 선택 – 주로 고급 커피인 자메이카 블루마운틴, 하와이 코 나 커피 등에 사용
폴리싱(Pollishing)
18
아래에 설명하는 커피는 무엇인가? 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물다 양성을 보호하며 장기적인 관점에서 안정적으로 생산되는 커피를 말한다.
지속가능 커피
19
연수기는 주기적으로 청소를 해주어야 성능을 제대로 발휘할 수 있는데 다음 중 청소할 때 사용되는 것은?
소금
20
다음 중 셰이딩(Shading)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
동일면적당 생산량은 적지만 뛰어난 맛과 향을 가지고 있어 스페셜티 커피가 되기 위한 필수조건으로 SCAA에서 제시하고 있다.
21
다음 중 향미가 풍부한 커피를 생산하기 위한 방법으로 맞는 것은?
완전히 익은 붉은색의 체리를 선별, 수확한다.
22
커피의 생육조건에 대한 내용으로 맞는 것을 고르시오.
커피나무의 경제적인 수령은 일반적으로 30년 정도이다.
23
다음 중 아라비카종의 특징에 대한 설명으로 맞는 것은?
나무의 성질이 예민해 생산지의 기후 환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.
24
다음 중 습식법 가공과정에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.
25
다음 중 휘핑기에 일반적으로 사용되는 가스는 무엇인가?
질소
26
다음 아라비카종의 품종에 대한 설명으로 맞게 설명한 것은?
카투라(Caturra) : 버번의 돌연변이종
27
다음 중 커피 생산국가와 생산 지역이 올바르게 연결된 것은?
멕시코 - 오악사카
28
다음 중 습식법에 대한 설명으로 맞는 것은?
미생물에 의해 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0 정도까지 내려간다.
29
로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는 것을 고르시오.
생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분 으로 변환된다.
30
다음 커피의 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은 무엇인가?
신맛은 주로 혀의 앞쪽 끝부분에서 느껴진다.
31
다음 커피에 관한 설명 중 맞는 것은?
찬바람과 습기 없는 뜨거운 바람, 서리는 커피 생육에 큰 적이다.
32
다음 중 커피 소비에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
커피 생산국을 제외한 커피 소비 규모는 미국, 독일, 이탈리아의 순이다.
33
다음 중 로부스타(Robusta)종에 대한 설명으로 맞는 것은?
로부스타 커피의 최대 생산 국가는 베트남이다.
34
커피에 관한 역사적 사실에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
커피는 처음부터 지금처럼 음료로 애용되었다.
35
다음 중 피베리에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
피베리는 결함이 있는 것으로 여겨져 일반적으로 낮은 가격에 거래된다.
36
과테말라에서 생산돠는 생두의 상품명에 붙는 SHB 또는 HB등은 무엇을 뜻하는가?
생두의 재배 고도
37
다음 커피중 수출항의 이름에서 명칭이 유래된 것은 어느 것인지 고르시오.
산토스
38
다음 설명에 해당하는 국가는? 800-1,200m의 안데스 산맥에서 생산되며 풀 바디와 균형 잡힌 신맛으로 유명하다. 최고급 커피 등급을 수프레모라고 하며 주로 습식 가공을 한다. 후안 발데스라는 커피 상표도 로유명하다.
콜롬비아
39
다음 설명에 해당하는 커피 생산 국가는? 세계적인 고급커피의 하나인 코나 커피의 생산지이다. 코나 커피는 티피카 품종의 하나이며 습식가공으로 생산된다. 규 칙적인 비와 천연 그늘막인 구름, 화산재 토양, 적절한 기온 조절 효과 덕분에 비교적 낮은 고도에서 고품질의 커피가 생산된다.
하와이
40
커피 추출 시 SCAA에 따른 적정 추출 수율과 적정 커피 농도를 맞게 짝지은 것은 무엇인가?
18-22%, 1.15-1.35%
41
다음 중 로스팅에 의해 변화하지 '않는' 것은 무엇인가?
생두특성의변화
42
다음 마라고지페(Maragogype)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
생산성이 좋아 많은 커피 생산국가에서 널리 재배되고 있다.
43
다음 아라비카종과 로부스타종에 대한 비교 설명으로 맞는 것은?
아라비카종과 로부스타종 모두 꽃이 흰색이다.
44
SCAA의 분류에 따른 결점두의 생성 원인으로 서로 알맞게 연결된 것은 무엇인가?
쉘(Shell) : 유전적 원인으로 발생한다.
45
다음 중 커피 생산국가와 생산지역이 바르게 연결된 것을 고르시오.
콜롬비아 - Huila
46
다음 보기 중 스크린 사이즈 18번과 가장 거리가 '먼' 것은?
SHB
47
커피생산국가 중 다음이 설명하는 나라는? 비옥한 화산지대와 이상적인 기후 조건을 갖추고 잇어 생산 규모는 작지만 뛰어난 품질의 커피를 생산하고 있다. 산타아 나가 최대 재배지역이며 재배고도에 따라 등급을 분류하는 데 SHG가 최고 등급의 커피이다. 아라비카만 재배하며 재배 품종은 버번, 파카스, 파카라마 등이다.
엘살바도르
48
다음 성분들 중 바디와 가장 거리가 먼 것은 무엇인가?
카페인
49
다음 커피 생산국 중 로부스타 커피를 생산하지 않는 나라로 짝지어진 것을 고르시오.
콜롬비아, 코스타리카
50
다음 중 커피의 향을 인식하는 순서대로 맞게 나열한 것은?
프래그런스(Fragrance) > 아로마(Aroma) > 노즈(Nose) > 애프터테이스트(Aftertaste)
51
에스프레소 머신에서 메인보일러의 물은 어느 정도까지 채워지는지 고르시오.
70%
52
다음 문순 커피(Monsooned coffee)에 대한 설명 중 '틀린' 것은?
신맛은 강한 반면 단맛은 약한 특성을 지니고 있다.
53
다음 결점두(Defect bean)에 대한 설명으로 틀린 것은 무엇인가?
결점두의 종류와 명칭은 국제적으로 통일된 기준을 사용한다.
54
다음 커피에 대한 설명 중 틀린 것은 무엇인가?
아라비카 종 커피나무는 꼭두서니과의 상록 쌍떡잎 식물이며, 그 언산지는 에티오피아의 모카 지역으로 알려져 있다.
55
다음 생두 성분 중 로스팅을 하면 가장 많이 감소하는 것을 고르시오.
자당
56
다음 커피 생두에 대한 설명 중 맞는 것은?
모양이 고르고 일정할수록 좋은 생두이다.
57
댜음 중 커피가 생산도지 '않는' 나라는?
터키
58
다음 항목 중 바리스타의 창의성을 가장 필요로 하는 것을 고르시오.
가니쉬(Garnish)
59
다음의 커피 전파에 대한 설멸 중 '틀린' 것은?
1772년 장 드 라로크(Jean de la Roque)에 의해 브라질 파라 지역에 커피가 전파되었다.
60
중동호흡기증후군(MERS) 의심 시 자가 격리 기간은 며칠인지 고르시오.
14일
61
다음 중 커피나무의 재배에 보편적으로 이용되고 있는 퍼종 방법은?
파치먼트 파종
62
다음 생두의 로스팅 정도와 특성에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.
시티 로스트 : 중간 정도로 로스팅된 상태이며, 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.
63
생두 가공방법 중 하나인 건식법에 대한 설명으러 맞는 것은?
습도가 높은 커피 생산국에서는 건조 과정 중 발효의 위험성이 높아 사용하기 힘들다.
64
다음 중 생두의 크기로 커피를 분류하는 나라에 해당하지 '않는' 것은?
멕시코
65
다음 커피 재배에 관한 내용 중 맞는 것은?
발아 후 6-18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 옮겨 심는다.
66
다음 커피의 식물학적 내용 중 '틀린' 것은?
코페아 카페포라(Coffea canephora)는 흔히 리베리카(Liberica)라고도 한다.
67
로스팅 과정에서 두번의 파열음이 발생하는데 이를 크랙(Creck)이라고 한다. 크랙(Crack) 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오.
1차 크랙은 세포 내의 수분이 기화하여 발생한다.
68
'브라질 산토스 NY.2'에서 알수 있는 커피 정보는 어느 것인지 고르시오.
산토스 - 수출항, NY.2 - 결점수에 의한 등급
69
다음 중 인사법에 대한 설명으러 맞는 것은 무엇인가?
여성이 고객에게 인사할 때는 두 손을 앞으로 가지런히 모으며, 이 때 오른손이 왼손을 감싸야 한다.
70
다음 중 아라비카 종의 특징에 대한 설명으로 '틀린' 것을 고르시오.
고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.
71
다음 중 SCAA의 생두 분류법에 따른 최고 생두 품질 등급은?
Specialty Grade
72
다음 생두의 보관에 대한 설명 중 맞는 것은?
생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
73
추출을 위한 분쇄 방법 중 '틀린' 것은 무엇인가?
분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 경우 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.
74
다음 중 커피의 재배에 대한 설명으로 맞는 것은?
화산지역의 토양은 미네날이 풍부하여 커피나무 성장에 도움을 준다
75
다음 중 바다를 지방함량에 따라 강한 것부터 순서대로 맞게 나열한 것을 고르시오.
버터리(Byttery) > 크리미(Creamy) > 스무스(Smooth) > 워터리(Watery)
76
Specialty Grade라 함은 생두 ( )g 중 결점수 ( ) 이 하이며, 원두 ( )에 퀘 어커(Quaker)가 ( )개 이내 인 커피를 말한다
350,5,100,0
77
로스팅 단계별 명칭이나 정의는 나라와 지역마다 다른데 SCAA에서 원두색의 밝기에 따라 Agtron No.에 의해 총 8단계로 분류하고 있다. 가장 밝은 단계의 Agtron No.와 명칭 애 올바르게 짝지어진 것을 고르시오.
#95–VeryLight
78
다음 중 생두를 평가하는 방법 중 잘못된 것은?
실버스킨 제거 여부는 가장 중요한 평가요소의 하나이다.
79
다음 중 SCAA 커피 커핑(Coffee cupping) 항목에 해당하지 '않는' 것은 무엇인가?
쓴맛(Bitterness)
80
식뭄위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병에 해당하는 것은 무엇인가?
파라티푸스
81
다음 커피에 대한 식물학적 내용 중 옳은 것은 무엇인가?
아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다.
82
다음 중 입자분포가 비교적 균일하지만 열 발생으로 인해 향미가 저하될 수 있는 그라 인더 칼날의 형태는 어떤 것 인가?
플랫(Flat)형
83
에스프레소 머신에서 추출압력과 메인 보일러의 적당한 압력 범위로 맞는 것을 고르시오.
추출 압력 9.0bar, 보일러 압력 1.0bar
84
다음 중 커피 생산국의 분류 기준으로 옳은 것을 고르시오.
콜롬비아 : Excelso
85
다음 중 뉴 크롭 생두에 대한 설명으로 맞는 것을 고르시오.
당해 연도에 수확한 생두로서 수분이 많고 짙은 녹색을 띤다.
86
커피 수확 방법의 하나인 핸드 피킹에 대한 설명으로 '틀린' 것은?
내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하눈 수확 방법이다.
87
드리퍼 내부에 있는 리브(Rib)의 역할를 맞게 설명한 것은 무엇인가?
커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.
88
뉴 크롭에 해당하는 생두의 일반적인 수분함량으로 가장 가까운 것은?
12%
89
커피 향기 성분 중 휘발성이 강한 순서대로 나열한 것을 고르시오.
플라워리(Flowery) > 너티(Nutty) > 초콜리티(Chocolataty) > 스파이시(Spicy)
90
로스팅 단계에 대한 다음 설명 중 '틀린' 것을 고르시오.
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
91
다음에 해당하는 추출 기구는 무엇인가? - 독일 출신의 화학자'설립봄에 의해 1541 년에 탄생 하였다. - 일체형의 모래시계 형태로 하단부는 넓고 상단부 는 좁으며 중간에 손잡이가 있다. - 상단부의 공기 통로는 일반 드리퍼의 리브 역할을 한다.
케맥스 커피메이커
92
효소작용에 의해 생성된 커피향미가 아닌 것을 고르시오.
스파이시
93
다음 생두의 등급에 관한 용어 중 커피의 품질 정보와 가장 거리가 '먼' 것은?
품종
94
다음 중 커피 생산 국가와 명칭이 맞게 연결된 것은 무엇인가?
예먼 - 마타리
95
나폴레옹이 즐겨 마셨던 음료로 유명하며 환상적인 연출이 가능한 브랜디를 이용한 커피 메뉴는 무엇인가?
카페로얄
96
아래 설명에 해당하는 사람은 누구인지 고르시오. 기존의 수증기의 압력을 이용한 방식에서 피스톤과 스프링을 이용하여 레버를 장착한 추출기계를 만들 어 커피를 추출하는 방식을 개발하였으며 9기압 이 상의 압력에서 추출 된 커피에서 뜻하지 않게 크레 마'라 불리는 거품이 생성된 커피를 만들게 된다. 그 는 이 를 천연 커피 크림'이라고 광고하였다.
아킬레가지아
97
다음 중 에스프레소 커피 제조 시 과다추출의 원인으로 가장 거리가 먼 것을 고르시오.
기준보다 낮은 온도에서 추출한다.
98
다음은 커피 가공방식에 대한 설명이다. ( )에 맞는 것은? 커피체리 수확 후 껍질을 제거하여 곧바로 건조시켜 점액질이 그대로 생두에 흡수되어 풍부한 단맛을 형 성하게 하는 가공법을 ( )라 하며, 주로 ( )에서 사용하는 방법으로 생산량이 늘어나고 있는 가공법이다.
펄프드 내추럴, 브라질
99
다음 커피 산패에 대한 설명 중 맞는 것을 고르시오.
커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 곳이다.
100
다음 설명 중 '틀린' 것은?
생두의 조직은 단단할수록 고급이며, 단단한 정도를 밀도록 표시하는데, 대개 온난한 기후에서 자란 것이 밀도가 높다.