問題一覧
1
Укажите основной компонент функциональных безалкогольных напитков.
вода
2
Назовите углевод, наиболее распространенный в функциональных безалкогольных напитках?
сахароза
3
Чем обусловлено присутствие углеводов в функциональных безалкогольных напитках? 1. Иметь приятный вкус; 2. Чтобы аромат был приятным. 3. Хорошо утолял жажду. 4. Цвет должен быть приятным; 5. Длительное хранение.
1, 3
4
Назовите химическое вещество, придающее функциональным безалкогольным напиткам освежающие свойства.
органические кислоты
5
Укажите углевод молока:
лактоза
6
Как зерновое сырье используется в функциональных безалкогольных напитках?
в виде экстракта
7
Укажите компонент, позволяющий легко и быстро устранить недостаток биологически активных веществ в функциональных безалкогольных напитках:
нутриенты
8
Один из них чаще используется при обогащении функциональных безалкогольных напитков витаминами.
C
9
На какие основные группы делят функциональные напитки в западных странах по направлению употребления?
4
10
Укажите, для кого предназначены функциональные напитки с кофеином:
для спортсменов
11
Укажите группы, на которые делятся функциональные напитки, предназначенные для спортсменов: 1. Энергетические напитки; 2. Изотонические напитки; 3. Здоровые напитки; 4. Гипертонические напитки; 5. Гипотонические напитки.
2, 4, 5
12
Один из них позволяет восстановить потерю жидкости при физических нагрузках людей
изотонические напитки
13
Укажите функциональные напитки, предназначенные в основном для молодежи?
энергетические напитки
14
Функциональные напитки, выпускаемые под серией «АСЕ», названы в честь каких компонентов, входящих в их состав?
витаминов
15
Укажите состав функциональных напитков на молочной основе: 1. Обезжиренное молоко; 2. Стандартизированное молоко; 3. Восстановленное молоко; 4. Пахта; 5. Молоко высокой жирности.
1, 4
16
Один из них относится к функциональным напиткам, снижающим риск заболеваний.
фармацевтические напитки
17
Покажите функциональный напиток, содержащий вещества, препятствующие преждевременному старению:
геродиетические напитки
18
В одном из рядов размещены Функционально газированные безалкогольные напитки:
диетические напитки для диабетиков
19
При каком процентном содержании углекислого газа в функциональной газированной воде она имеет резкий вкус?
более 0,6%
20
Какая вода используется для приготовления функциональной газированной воды?
низкой жесткостью
21
Один из них является коли-титром питьевой воды, используемой в пищевых учреждениях:
300
22
В одном из рядов размещены безалкогольные напитки функционального назначения:
экстракты фруктов и ягод
23
Один из них является сроком годности функциональных фруктово-ягодных напитков:
3
24
Какая овощ, используется в новом направлении производства функциональных безалкогольных сокосодержащих напитков:
свекла
25
Перечислите продукты, используемые при производстве функциональных безалкогольных напитков на основе лекарственных растений. 1. Фруктовые и овощные соки; 2. Настойка, полученная из растительного сырья; 3. Молочная сыворотка; 4. Экстракты 5. Биологически активные добавки.
2, 4
26
В каком году вышла книга американского натуралиста Норманна Уокера "Лечение соками"?
1939
27
Как воздействуют на организм человека соки? 1. Нормализует количество холестерина в крови; 2. Защищают организм от различных инфекций; 3. Выводят токсины из организма; 4. Повышают сопротивляемость организма; 5. Выводят радиоактивные вещества из организма.
1, 3
28
Какими свойствами обладают фитонциды, содержащиеся в функциональных соках?
антимикробными
29
Укажите материалы, составляющие основу функциональных безалкогольных напитков с комбинированными ингредиентами: 1. Биологически активные добавки; 2. Экстракты фруктов и ягод; 3. Соки; 4. Настойка, полученная из растительного сырья; 5. Добавленные компоненты.
3, 5
30
Как производится серия концентратов для функциональных напитков, разработанная в Кемеровском институте технологий пищевой промышленности?
добавлением витамина С в экстракт растительного сырья
31
На какой концепции основан инновационный проект функциональных безалкогольных напитков, представленный компанией «Делер»?
концепция «фрукт+трава»
32
Один из нижеследующих веществ, оказывает уничтожающее действие на микроорганизмы в некоторых продуктах растительного происхождения:
фитонциды
33
Какие овощи полностью лишены фитонцидов?
кабачки, патиссон, цветная капуста
34
Укажите рекомендуемые фрукты, предназначенные для приготовления функционального безалкогольного напитка для семьи типа «Иммунная защита»:
лимон, вишня и апельсин
35
Укажите растительное сырье, входящее в рецептуру успокаивающего функционального безалкогольного напитка «Релакс»:
мята, зеленый чай, хмель
36
Функциональные безалкогольные напитки на молочной основе с помощью какого вещества нейтрализуют токсические вещества в организме?
витаминов
37
Укажите компоненты сиропообразных концентратов функциональных безалкогольных напитков на основе продуктов пчеловодства:
мед и пыльца
38
Возможности использования экстракта каких продуктов переработки изучены для приготовления функциональных безалкогольных напитков на сырьевой основе?
гречка, овес и просо
39
Укажите эффективное направление использования БАД в составе функциональных безалкогольных напитков:
повышение пищевой ценности продуктов
40
Один из них является натуральным красителем.
бетанин
41
Укажите искусственные красители:
индигокармин, хинолин
42
Сколько усилителей вкуса в настоящее время разрешается использовать?
до 20
43
Какие продукты, придающит натуральный вкус и аромат газированным и негазированным функциональным безалкогольным напиткам: 1. Фруктовые и ягодные соки; 2. Экстракты злаковых растений; 3. Фруктово-ягодные нарезки; 4. Биологически активные добавки; 5. Продукты пчеловодства.
1, 3
44
Укажите дополнительное сырье, используемое для улучшения вкуса и повышения потребительской ценности функциональных безалкогольных напитков:
сахар
45
В одной из строк указано количество сахарозы в сахарном песке:
более 99,7%
46
Укажите заменители сахара, используемые при приготовлении функциональных безалкогольных напитков для диабетиков:
сорбит и ксилит
47
Перечислите органические кислоты, используемые для улучшения вкуса и текстуры функциональных безалкогольных напитков:
1. Щавелевая кислота; 2. Молочная кислота; 3. Янтарная кислота; 4. Лимонная кислота; 5. Яблочная кислота; 6. Винная кислота.
2, 4, 6
48
Какой цвет придает колер при производстве функциональных безалкогольных напитков?
от светло-желтого до желто-коричневого
49
Какой цвет придает напиткам энидиновый краситель при производстве функциональных безалкогольных напитков?
от светло-розового до красно-фиолетового
50
Из отходов какого сырья получают краситель энидин?
из остатков черного винограда
51
Перечислите алкогольную продукцию, используемую при производстве функциональных безалкогольных напитков:
коньяк и различные вина
52
Из какого сырья получают инулин?
топинамбурa
53
В чем разница между подсластителем аспартамом и сахаром?
обладает более сладким вкусом
54
Какой заменитель сахара может изменить вкус напитка и стать горьким, если его использовать в избытке?
сахарин
55
Почему функциональные безалкогольные напитки имеют промышленную стерильность?
потому что микроорганизмы не полностью уничтожены
56
Один из этих микроорганизмов в процессе жизнедеятельности выделяет смертельный токсин для человека?
Cl.botulinum
57
Укажите микробиологические показатели в процессе стерилизации:
температура, время
58
К какому химическому свойству окружающей среды очень чувствительны микроорганизмы функциональных безалкогольных напитков?
активная кислотность
59
При каком значении активной кислотности функциональные безалкогольные напитки портятся дрожжевыми, плесневыми и неспорообразующими бактериями?
ниже 4,5
60
Укажите условия, тормозящие развитие микрофлоры в функциональных безалкогольных напитках: 1. Низкий рН; 2. Аэробные условия; 3. Оптимальная температура хранения; 4. Высокий рН; 5. Анаэробные условия
1, 3, 5
61
По реакции какого микроорганизма на кислую среду микробиологи определяют критерии степени кислотности напитков?
Cl.botulinum
62
Укажите наиболее опасные виды ботулинических бактерий в пищевой промышленности:
типы А и B
63
Укажите причину важности споры Clostridium, который считается важным при нормализации микроорганизмов.
быть более устойчивым к теплу
64
Как называется удаление воздуха из функциональных безалкогольных напитков?
деаэрация
65
Как называется термообработка функциональных безалкогольных напитков при температуре 1000С и выше?
стерилизация
66
Как называется термическая обработка функциональных безалкогольных напитков при температуре ниже 1000С?
пастеризация
67
При какой температуре осуществляется розлив функциональных безалкогольных напитков горячим розливом?
96-98 0C
68
В каких технологических процессах производства функциональных безалкогольных напитков асептический метод проявляет свою характерную особенность?
розлив, герметизация и стерилизация
69
Какие вещества не допускается включать в стандарт на безалкогольные напитки, реализуемые под названием натуральных продуктов?
консерванты
70
Укажите количество сульфидного ангидрида в соке:
0,13-0,16 %
71
Как можно продлить срок годности функциональных безалкогольных напитков?
хранением в регулируемой газовой среде
72
Укажите режим хранения функциональных безалкогольных напитков в регулируемой углекислотной среде?
в сок добавляют 1,5% углекислого газа и хранят при - 1 - 2 0С
73
Покажите антисептик, используемый для хранения безалкогольных напитков?
SO2
74
Один из нижеследующих важнейшее свойство сернистого газа.
можно удалить из продукта методом нагрева
75
Сок какого виноградного сорта добавляется в сок, полученный из обычного винограда, для улучшения его вкуса?
Мускатный сорт винограда
76
В каком состоянии и режиме хранятся наполненные газировкой бутылки на складах торговой сети?
в горизонтальном положении, при температуре 2-15 0С
77
Укажите срок годности функциональных фруктовых газированных напитков при оптимальных условиях:
7 дней
78
Какой продукт в древности назывался «Соком жизни» ?
молоко
79
Каков процент усвоения молока и молочных продуктов организмом человека?
95-98%
80
Какие компоненты молока положительно влияют на организм человека?
нутрицевтики
81
Перечислите вещества, относящиеся к нутрицевтикам: 1. Минеральные вещества; 2. Насыщенные жирные кислоты; 3. Пищевые волокна; 4. Гликозиды; 5. Замещенные аминокислоты.
1, 3
82
На чем основана экспертная оценка рецептов нутрицевтиков?
общих литературных данных
83
Укажите продукты, имеющие особое значение в питании детей:
молоко и молочные продукты
84
Когда увеличивается физиологическая ценность молока?
при приеме в качестве напитка
85
Укажите содержащиеся в молоке вещества, обладающие бактерицидным действием:
антибиотические вещества
86
Укажите белки, содержащиеся в молочных продуктах?
казеин, альбумин, глобулин
87
Укажите основной белок молочных продуктов:
казеин
88
Какой белок в малых количествах содержится в молочных продуктах:
глобулин
89
Назовите кисломолочный продукт, в котором больше всего белка:
творог
90
Укажите пищевой продукт, к которому относится сыворотка:
молочные продукты
91
Какого цвета бывает жирное молоко?
белый с желтоватым оттенком
92
Покажите режим длительной пастеризации молочного сырья.
выдержка при температуре 63-650С в течение 30 мин.
93
Показать режим кратковременной пастеризации сырого молока
выдержка при температуре 72-750С в течение 20-30 секунд
94
Показать режим моментальной пастеризации сырого молока
без выдержки при температуре 850С
95
Укажите цвет обезжиренного молока?
белый с голубым оттенком
96
Какова средняя титруемая кислотность свежего молока?
16-180T
97
Укажите активную кислотность свежего молока:
pH 6,3÷6,7
98
Повышенное содержание холестерина в крови обусловливает риск развития какого заболевания?
атеросклероз
99
Укажите штамм бактерий, используемых для производства молочнокислых продуктов:
бифидобактерии
100
Укажите вещества, продуцируемые ацидофильными бактериями:
антибиотические вещества
Изменение климата
Изменение климата
ユーザ名非公開 · 152問 · 2年前Изменение климата
Изменение климата
152問 • 2年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 100問 · 2年前401-500
401-500
100問 • 2年前ユーザ名非公開
ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
1-100
1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前1-100
1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 96問 · 1年前401-500
401-500
96問 • 1年前ユーザ名非公開
texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 98問 · 1年前401-500
401-500
98問 • 1年前ユーザ名非公開
безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
Укажите основной компонент функциональных безалкогольных напитков.
вода
2
Назовите углевод, наиболее распространенный в функциональных безалкогольных напитках?
сахароза
3
Чем обусловлено присутствие углеводов в функциональных безалкогольных напитках? 1. Иметь приятный вкус; 2. Чтобы аромат был приятным. 3. Хорошо утолял жажду. 4. Цвет должен быть приятным; 5. Длительное хранение.
1, 3
4
Назовите химическое вещество, придающее функциональным безалкогольным напиткам освежающие свойства.
органические кислоты
5
Укажите углевод молока:
лактоза
6
Как зерновое сырье используется в функциональных безалкогольных напитках?
в виде экстракта
7
Укажите компонент, позволяющий легко и быстро устранить недостаток биологически активных веществ в функциональных безалкогольных напитках:
нутриенты
8
Один из них чаще используется при обогащении функциональных безалкогольных напитков витаминами.
C
9
На какие основные группы делят функциональные напитки в западных странах по направлению употребления?
4
10
Укажите, для кого предназначены функциональные напитки с кофеином:
для спортсменов
11
Укажите группы, на которые делятся функциональные напитки, предназначенные для спортсменов: 1. Энергетические напитки; 2. Изотонические напитки; 3. Здоровые напитки; 4. Гипертонические напитки; 5. Гипотонические напитки.
2, 4, 5
12
Один из них позволяет восстановить потерю жидкости при физических нагрузках людей
изотонические напитки
13
Укажите функциональные напитки, предназначенные в основном для молодежи?
энергетические напитки
14
Функциональные напитки, выпускаемые под серией «АСЕ», названы в честь каких компонентов, входящих в их состав?
витаминов
15
Укажите состав функциональных напитков на молочной основе: 1. Обезжиренное молоко; 2. Стандартизированное молоко; 3. Восстановленное молоко; 4. Пахта; 5. Молоко высокой жирности.
1, 4
16
Один из них относится к функциональным напиткам, снижающим риск заболеваний.
фармацевтические напитки
17
Покажите функциональный напиток, содержащий вещества, препятствующие преждевременному старению:
геродиетические напитки
18
В одном из рядов размещены Функционально газированные безалкогольные напитки:
диетические напитки для диабетиков
19
При каком процентном содержании углекислого газа в функциональной газированной воде она имеет резкий вкус?
более 0,6%
20
Какая вода используется для приготовления функциональной газированной воды?
низкой жесткостью
21
Один из них является коли-титром питьевой воды, используемой в пищевых учреждениях:
300
22
В одном из рядов размещены безалкогольные напитки функционального назначения:
экстракты фруктов и ягод
23
Один из них является сроком годности функциональных фруктово-ягодных напитков:
3
24
Какая овощ, используется в новом направлении производства функциональных безалкогольных сокосодержащих напитков:
свекла
25
Перечислите продукты, используемые при производстве функциональных безалкогольных напитков на основе лекарственных растений. 1. Фруктовые и овощные соки; 2. Настойка, полученная из растительного сырья; 3. Молочная сыворотка; 4. Экстракты 5. Биологически активные добавки.
2, 4
26
В каком году вышла книга американского натуралиста Норманна Уокера "Лечение соками"?
1939
27
Как воздействуют на организм человека соки? 1. Нормализует количество холестерина в крови; 2. Защищают организм от различных инфекций; 3. Выводят токсины из организма; 4. Повышают сопротивляемость организма; 5. Выводят радиоактивные вещества из организма.
1, 3
28
Какими свойствами обладают фитонциды, содержащиеся в функциональных соках?
антимикробными
29
Укажите материалы, составляющие основу функциональных безалкогольных напитков с комбинированными ингредиентами: 1. Биологически активные добавки; 2. Экстракты фруктов и ягод; 3. Соки; 4. Настойка, полученная из растительного сырья; 5. Добавленные компоненты.
3, 5
30
Как производится серия концентратов для функциональных напитков, разработанная в Кемеровском институте технологий пищевой промышленности?
добавлением витамина С в экстракт растительного сырья
31
На какой концепции основан инновационный проект функциональных безалкогольных напитков, представленный компанией «Делер»?
концепция «фрукт+трава»
32
Один из нижеследующих веществ, оказывает уничтожающее действие на микроорганизмы в некоторых продуктах растительного происхождения:
фитонциды
33
Какие овощи полностью лишены фитонцидов?
кабачки, патиссон, цветная капуста
34
Укажите рекомендуемые фрукты, предназначенные для приготовления функционального безалкогольного напитка для семьи типа «Иммунная защита»:
лимон, вишня и апельсин
35
Укажите растительное сырье, входящее в рецептуру успокаивающего функционального безалкогольного напитка «Релакс»:
мята, зеленый чай, хмель
36
Функциональные безалкогольные напитки на молочной основе с помощью какого вещества нейтрализуют токсические вещества в организме?
витаминов
37
Укажите компоненты сиропообразных концентратов функциональных безалкогольных напитков на основе продуктов пчеловодства:
мед и пыльца
38
Возможности использования экстракта каких продуктов переработки изучены для приготовления функциональных безалкогольных напитков на сырьевой основе?
гречка, овес и просо
39
Укажите эффективное направление использования БАД в составе функциональных безалкогольных напитков:
повышение пищевой ценности продуктов
40
Один из них является натуральным красителем.
бетанин
41
Укажите искусственные красители:
индигокармин, хинолин
42
Сколько усилителей вкуса в настоящее время разрешается использовать?
до 20
43
Какие продукты, придающит натуральный вкус и аромат газированным и негазированным функциональным безалкогольным напиткам: 1. Фруктовые и ягодные соки; 2. Экстракты злаковых растений; 3. Фруктово-ягодные нарезки; 4. Биологически активные добавки; 5. Продукты пчеловодства.
1, 3
44
Укажите дополнительное сырье, используемое для улучшения вкуса и повышения потребительской ценности функциональных безалкогольных напитков:
сахар
45
В одной из строк указано количество сахарозы в сахарном песке:
более 99,7%
46
Укажите заменители сахара, используемые при приготовлении функциональных безалкогольных напитков для диабетиков:
сорбит и ксилит
47
Перечислите органические кислоты, используемые для улучшения вкуса и текстуры функциональных безалкогольных напитков:
1. Щавелевая кислота; 2. Молочная кислота; 3. Янтарная кислота; 4. Лимонная кислота; 5. Яблочная кислота; 6. Винная кислота.
2, 4, 6
48
Какой цвет придает колер при производстве функциональных безалкогольных напитков?
от светло-желтого до желто-коричневого
49
Какой цвет придает напиткам энидиновый краситель при производстве функциональных безалкогольных напитков?
от светло-розового до красно-фиолетового
50
Из отходов какого сырья получают краситель энидин?
из остатков черного винограда
51
Перечислите алкогольную продукцию, используемую при производстве функциональных безалкогольных напитков:
коньяк и различные вина
52
Из какого сырья получают инулин?
топинамбурa
53
В чем разница между подсластителем аспартамом и сахаром?
обладает более сладким вкусом
54
Какой заменитель сахара может изменить вкус напитка и стать горьким, если его использовать в избытке?
сахарин
55
Почему функциональные безалкогольные напитки имеют промышленную стерильность?
потому что микроорганизмы не полностью уничтожены
56
Один из этих микроорганизмов в процессе жизнедеятельности выделяет смертельный токсин для человека?
Cl.botulinum
57
Укажите микробиологические показатели в процессе стерилизации:
температура, время
58
К какому химическому свойству окружающей среды очень чувствительны микроорганизмы функциональных безалкогольных напитков?
активная кислотность
59
При каком значении активной кислотности функциональные безалкогольные напитки портятся дрожжевыми, плесневыми и неспорообразующими бактериями?
ниже 4,5
60
Укажите условия, тормозящие развитие микрофлоры в функциональных безалкогольных напитках: 1. Низкий рН; 2. Аэробные условия; 3. Оптимальная температура хранения; 4. Высокий рН; 5. Анаэробные условия
1, 3, 5
61
По реакции какого микроорганизма на кислую среду микробиологи определяют критерии степени кислотности напитков?
Cl.botulinum
62
Укажите наиболее опасные виды ботулинических бактерий в пищевой промышленности:
типы А и B
63
Укажите причину важности споры Clostridium, который считается важным при нормализации микроорганизмов.
быть более устойчивым к теплу
64
Как называется удаление воздуха из функциональных безалкогольных напитков?
деаэрация
65
Как называется термообработка функциональных безалкогольных напитков при температуре 1000С и выше?
стерилизация
66
Как называется термическая обработка функциональных безалкогольных напитков при температуре ниже 1000С?
пастеризация
67
При какой температуре осуществляется розлив функциональных безалкогольных напитков горячим розливом?
96-98 0C
68
В каких технологических процессах производства функциональных безалкогольных напитков асептический метод проявляет свою характерную особенность?
розлив, герметизация и стерилизация
69
Какие вещества не допускается включать в стандарт на безалкогольные напитки, реализуемые под названием натуральных продуктов?
консерванты
70
Укажите количество сульфидного ангидрида в соке:
0,13-0,16 %
71
Как можно продлить срок годности функциональных безалкогольных напитков?
хранением в регулируемой газовой среде
72
Укажите режим хранения функциональных безалкогольных напитков в регулируемой углекислотной среде?
в сок добавляют 1,5% углекислого газа и хранят при - 1 - 2 0С
73
Покажите антисептик, используемый для хранения безалкогольных напитков?
SO2
74
Один из нижеследующих важнейшее свойство сернистого газа.
можно удалить из продукта методом нагрева
75
Сок какого виноградного сорта добавляется в сок, полученный из обычного винограда, для улучшения его вкуса?
Мускатный сорт винограда
76
В каком состоянии и режиме хранятся наполненные газировкой бутылки на складах торговой сети?
в горизонтальном положении, при температуре 2-15 0С
77
Укажите срок годности функциональных фруктовых газированных напитков при оптимальных условиях:
7 дней
78
Какой продукт в древности назывался «Соком жизни» ?
молоко
79
Каков процент усвоения молока и молочных продуктов организмом человека?
95-98%
80
Какие компоненты молока положительно влияют на организм человека?
нутрицевтики
81
Перечислите вещества, относящиеся к нутрицевтикам: 1. Минеральные вещества; 2. Насыщенные жирные кислоты; 3. Пищевые волокна; 4. Гликозиды; 5. Замещенные аминокислоты.
1, 3
82
На чем основана экспертная оценка рецептов нутрицевтиков?
общих литературных данных
83
Укажите продукты, имеющие особое значение в питании детей:
молоко и молочные продукты
84
Когда увеличивается физиологическая ценность молока?
при приеме в качестве напитка
85
Укажите содержащиеся в молоке вещества, обладающие бактерицидным действием:
антибиотические вещества
86
Укажите белки, содержащиеся в молочных продуктах?
казеин, альбумин, глобулин
87
Укажите основной белок молочных продуктов:
казеин
88
Какой белок в малых количествах содержится в молочных продуктах:
глобулин
89
Назовите кисломолочный продукт, в котором больше всего белка:
творог
90
Укажите пищевой продукт, к которому относится сыворотка:
молочные продукты
91
Какого цвета бывает жирное молоко?
белый с желтоватым оттенком
92
Покажите режим длительной пастеризации молочного сырья.
выдержка при температуре 63-650С в течение 30 мин.
93
Показать режим кратковременной пастеризации сырого молока
выдержка при температуре 72-750С в течение 20-30 секунд
94
Показать режим моментальной пастеризации сырого молока
без выдержки при температуре 850С
95
Укажите цвет обезжиренного молока?
белый с голубым оттенком
96
Какова средняя титруемая кислотность свежего молока?
16-180T
97
Укажите активную кислотность свежего молока:
pH 6,3÷6,7
98
Повышенное содержание холестерина в крови обусловливает риск развития какого заболевания?
атеросклероз
99
Укажите штамм бактерий, используемых для производства молочнокислых продуктов:
бифидобактерии
100
Укажите вещества, продуцируемые ацидофильными бактериями:
антибиотические вещества