問題一覧
1
커피가 최초로 발견된 곳은? 그리고 전설적인 누구에 의해 발견되었는가?
에티오피아,칼디
2
피베리에 대한 설명 중 틀린 것은?
일반적인 커피콩을 말한다
3
커피에 대한 다음 식물학적 설명 중 틀린 것은?
파치먼트는 생두를 감싸고 있는 은색 막을 말한다
4
다음중 아라비카의 품종이 아닌것은?
로부스타
5
아라비카에 관한 설명으로 맞는것은?
아라비카는 로부스타에 비해 향이 뛰어나며 신맛 단맛 등을 지니고있다
6
로부스타에 대한 설명으로 틀린것은?
세계에서 커피 생산량이 가장 많은 종 이다.
7
로부스타에 대한 설명중 틀린 것은?
전 세계 커피 생산량의 60~70%를 차지한다
8
아라비카의 품종이 아닌 것은?
코니론
9
커피 재배에 관한 설명으로 맞지 않은것은?
커피 재배에 필요한 습도는 85%이상이 좋다
10
커피 재배 토양으로 부적합한 것은?
물 저장 능력이 적은 모래나 암석 토양
11
커피나무의 재배 환경에 대한 다음 서술 중 맞지 않은것은?
커피 재배에는 좋은 맛과 향을 위해 강한 바람이 필요하다
12
다음중 커피종자를 개량하는 목적으로 맞지 않는 것은?
커피나무의 키를 높이기위해
13
커피의 수확에 관한 설명중 맞지 않은 것은?
핸드피킹은 체리가 어느 정도 익었을때 바닥에 천을 깔고 손으로 훑어 한번 에 모든 채리를 수확하는 방법이다
14
잘 익은 체리만을 일일이 손으로 수확하는 방법을 무엇이라고 하는가?
핸드피킹
15
핸드피킹에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
체리가 어느정도 익었을때 바닥에 천을깔고 손으로 훑어 한번에 모든 체리를 수확하는 방법이다
16
커피의 가공에 대한 설명으로 맞지 않는것은?
가공 과정은 커피 품질에 중대한 영향을 미치며 가공 방식에 따라 맛과 향에 큰 차이는 없다
17
건식법에 대한 설명중 맞지 않는 것은?
물이 풍부하고 세척 설비가 갖춰진 상태에서 가능하며 균일한 품질의 양호한 상태의 생두를 얻을 수 있다
18
습식법의 분리과정에 대한 설명이 아닌것은?
키질이나 체질로서 이물질을 분리한다
19
습식가공법과 관련이 없는것은?
건식법에 비해서 단맛과 바디가 강하고 복합적인 맛이 난다
20
건식법과 습식법에 대하여 설명한 것중 맞지 않는 것은?
습식법은 가공 비용이 적게 들고 친환경적이다
21
생두의 기간별 분류에 대한 설명으로 맞지 않는것은?
올드크롭은 수확 후 3년 이상의 생두를 말한다
22
커피가 생산되기 까지의 과정 중에 결점두 발생의 원인으로 볼 수 없는 것은?
로스팅 과정
23
생두의 등급을 정하는 데 기준이 될 수 없는 것은?
품종은 아라비카종이 좋다
24
좋은 품질의 생두를 고르기위한 다음 설명중 틀린 것은?
생두의 색과 품질과는 무관하다
25
커파 생두 뉴크롭은 보통 수분 함량이 얼마인가?
12%
26
보통 생두의 보관은 정상 보관 상태에서 1년 정도이다 커피의 보관에 관한 다음의 설명 중 맞지 않는 것은?
산소가 충분하여야 신선하게 보관할 수 있다
27
커피를 가장 많이 생산하는 나라는?
브라질
28
커피의 향기와 맛의 복합적인 느낌을 플레이버 라고 하는데 이러한 관능평가에 해당하지 않는 것은?
시각
29
커피의 좋은 향미에 영향을 미치는 요인들을 열거하였는데 가장 적게 영향을 미치는 것은?
커피잔의 재질
30
커피의 보관을 위하여 가장 많이 사용하며 용기 내의 공기는 방출하고 와부 공가는 유입 되지 않는 포장 방법은?
밸브 포장
31
커피를 분쇄할 때 입자에 대한 설명 중 틀린 것은?
드립식 추출에 사용되는 커피는 에스프레소 추출 때 보다 더 가늘게 분쇄해야 한다
32
그라인더에 대한 설명으로 틀린 것은?
그라인더에서 열이 많이 발생되더라도 커피의 품질과는 관련이 없다
33
원뿔형 그라인더에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
미세하게 분쇄되어 에스프레소용으로 적합하다
34
원두가 두 개의 금속판 사이를 통과하여 맷돌처럼 으깨어져 분쇄하는 방식으로 드립추출용 커피로 분쇄하기에 적합한 그라인더는?
평면형 그라인더
35
커피의 추출에 대한 다음의 설명 중 맞지 않는 것은?
추출율은 추출수의 압력과 흐름에는 영향을 받지 않는다
36
커피의 추출에 미치는 요인들에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
추출시간이 짧으면 추출율이 높아진다
37
가장 오래된 커피 추출 방법으로 원두를 에스프레소보다 더 미세하게 분쇄하고 물을 넣고 끓인 후 여과를 하지 않고 마시는 커피 추출법은?
터키식 커피 추출
38
핸드드립에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
리브는 드립퍼 안쪽에 아래로 여러개의 요철이 있는데 물을 부었을때 공기가 빠져 나가는 역할을한다 이 리브의 수와 형태는 추출과는 아무 관련이 없다
39
커피의 추출 방식과 해당 기구에 대한 짝이 잘 못 된것은?
삼출 -커피 메이커
40
에스프레소 머신에 의한 추출 방식은?
가압 추출
41
에스프레소 머신에서 그룹헤드에 대한 설명중 맞지 않는 것은?
온도 유지를 위해 예열 시스템을 갖출 필요는 없다
42
에스프레소 머신에서 커피 분말을 담은 후 그룹헤드에 장착시켜 그룹헤드에서 분사되는 고압의 추출수가 커피분말을 통과하여 추출된 커피를 컵에 담는 장치는?
포터필터
43
에스프레소 분쇄에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
분쇄 입자의 균일함은 커피의 향미와는 관련이 없다
44
에스프레소 그라인더에 대한 설명중 맞지 않는 것은?
원뿔형 그라인더가 평면형 그라인더에 비해 더 균일한 커피 입자를 얻을 수 있다
45
에스프레소 그라인더 머신에서 도저에 대한 설명으로 틀린 것은?
커피분말이 접촉되는 부분은 청소할 필요가 없다
46
에스프레소 추출의 특징에 대한 다음의 설명중 맞지 않는 것은?
일반적으로 드립식 추출에 비해서 부드러운 맛을 낼 수 있다
47
에스프레소 추출의 기준으로 틀린 것은?
추출시간 3 +- 1분
48
에스프레소 추출의 시간대별 성분과 맛의 변화에 대한 다음의 설명 중 맞지 않는 것은?
추출 시작후 10초안에 이산화탄소가 가장 많이 배출되어 기포가 많이 발생한다
49
크레마에 대한 다음 설명 중 맞지 않는 것은?
크레마는 몸에 해로우므로 걷어내고 마신다
50
에스프레소 추출에서 과소추출의 원인이 아닌 것은?
추출수의 온도가 기준보다 높은 경우
51
에스프레소 추출에서 과다추출과 무관한 것은?
크레마 두께가 얇고 연해서 커피가 보인다
52
에스프레소의 과소추출과 관련이 적은 것은?
쓴맛위주의 커피가 만들어진다
53
에스프레소에 뜨거운물을 첨가하여 희석한 것은?
아메리카노
54
다음중 코페아 아라비카 식물의 발상지로 알려진 곳은 어디인가?
에티오피아
55
유럽으로 커피가 수입된 것은 언제부터인가?
13세기
56
오늘날 소비되는 커피의 품종 중 가장 오래된 것으로 알려진 것은 무엇인가?
아라비카
57
커피 재배가 (인간에 의해)처음으로 이루어진 나라는?
예멘
58
건식과 습식 커피의 Boby의 전형적인 차이점은?
건식 커피의 바디가 더 무겁다
59
건식과 습식 커피의 전형적인 맛의 차이점은?
습식커피의 산도가 더 강하다
60
과소추출된 에스프레소의 지배적인 맛은?
신맛
61
과다추출된 에스프레소의 지배적인 맛은?
쓴맛
62
그룹헤드안에 남겨진 커피오일은 에스프레소 추출 시 어떤 영향을 미치는가?
커피 맛이 불쾌하고 탄맛이 난다
63
커피의 산과 연관된 정확한 설명을 고르시오
적정량의 산은 바람직하다 커피에 산이 없다면 맛이 단조롭고 신선하지 않게 느껴질 수 있다
64
전자동 머신의 본고장으로 알려진 나라는?
스위스
65
일반적으로 우유의 단백질 성분이 변형되는 온도는?
70도이상
66
커피머신에 정수 필터가 필요한 이유는?
석회 방지/수질
67
커피는 전체적으로 어떠한 기준으로 평가 되는가?
신맛 바디 후미 아로마
68
금속필터기계를 처음으로 만든 나라는 어디인가?
이탈리아
69
우유 거품을 고형화시키는 물질은?
단백질
70
고도가 커피의 플레이버에 일반적으로 어떠한 영향을 주는가?
커피의 산미가 강해지고 더 클린하다
71
크레마를 형성시키는 커피 성분은?
단백질 이산화탄소 및 오일