問題一覧
1
地理的表示「日本酒」が指定されたのは？
2015年
2
酒税法における清酒の定義のアルコール度数は？
22度未満
3
級別制度の廃止は何年？特級は何年に廃止？
1992年3月 1989年3月
4
特定名称酒に使用する白米は何等以上？
3等以上
5
特定名称酒はこうじ米の使用割合は何%以上？
15%以上
6
酒税法で制定されている、米、米麹、水及び清酒かす以外の原料とは？
醸造アルコール、糖類、有機酸、アミノ酸塩または清酒
7
特定名称酒のうち純米以外のものは、醸造アルコールは重量比で白米の重量の何%を超えてはいけない？
10%
8
普通酒は醸造アルコール、糖類、酸味量などの合計が米の重量の何%を超えてはならない？
50%
9
清酒の表示の原則で決まってること
原材料名、保存または引用上の注意事項、原産国名、外国産清酒を使用したものの表示、製造者の氏名または名称、製造場の所在地、清酒、アルコール分、内容量
10
弥生時代に米の酒がつくられていたとわかる資料の名前は？
魏志、播磨国風土記
11
奈良時代に設けられた朝廷のための酒を作る国家組織は？
造酒司
12
民間で酒造りが行われるようになったのは？
平安時代
13
本格的な酒屋が現れたのはいつ？
室町時代
14
江戸時代に添加されていたアルコールは、醸造用アルコールの代わりになにをつかっていた？
柱焼酎
15
温度計が普及されたのは何時代
大正時代
16
国内でアルコール添加が始まり、級別制度がはじまったのは何年？
1943年
17
日本酒の課税数量推移最低と最高は？
1945年173千kl 1973年1766千kl
18
日本酒製造免許場数 最低と最高
1980年2947場 2020年1550場
19
日本酒と焼酎の課税数量が逆転してしまったのは何年
2004年
20
日本酒輸出量が多い国上から4つ
中国、米国、香港、シンガポール
21
和食がユネスコ文化遺産に登録されたのは何年何月？
2013年12月
22
YK35とは？
鑑評会で金賞をとりやすい要件。山 山田錦、熊本酵母、精米歩合35を略して
23
総ハゼ麹とつきハゼ麹とは？
総ハゼは菌糸が蒸米全体を覆っており、本醸造酒など濃い味のお酒向け つきハゼは菌糸が蒸米の一部のみ生育しており、吟醸酒など淡麗なお酒向け
24
香り酵母の中で最初に普及した香り酵母は何県の何？
長崎県のアルプス酵母
25
酒造に適した米の要件
精米中に砕けにくい、米粒が大きい 心拍がある、タンパク質が少ない、軟質米である
26
精米歩合の計算式
精米後の白米重量➗精米前の玄米重量✖️100
27
米粒の大きさを表す、1000粒の合計重量のことを？
千粒重
28
一般的な玄米の千粒重は20-22。酒造米は？
26グラム以上が多い
29
米のタンパク質は玄米中何%くらい？
7-8%
30
心白出現率の計算式
心白発現粒数➗全粒数✖️100
31
デンプンの構成
アミロペクチン80 アミロース20
32
醸造用玄米等級をこたえよ
特上、特等、一等、二等、三等、規格外
33
特定名称酒に使用できる米の等級
3等以上
34
江戸時代に水車での精米が開発される前まではどうやってた？
足踏み精米
35
水車で精米できるようになって精米歩合は何%になった？
82%
36
堅型精米器の登場は？
1933年
37
縦型精米器で、玄米600キロを70%まで削るには何時間？50%まで削るには何時間？
10時間、50時間
38
米の磨き方3つ
球形精米、原形精米、扁平精米
39
扁平精米で60%のコメを削るのに何時間？
75時間
40
産地品種銘柄に指定されている米の数は？
125品種
41
酒造好適米の生産量の多い都道府県上から10こ
兵庫、新潟、長野、秋田、岡山、富山、広島、山形、福井、北海道
42
酒造好適米生産品種数上から3つ 3つで何%をしめる？
山田錦、五百万石、美山錦 60%
43
愛山は何と何の交配？何年生まれ？
愛船117✖️山雄67 1941年
44
祝は何年生まれで、どこのなにから生まれた
1933年に京都の野条穂から純系分離
45
越淡麗は何かける何？何年に交配して何年に完成？
山田錦✖️五百万石 1989年に交配して2004年に完成
46
出羽燦々は何年に何かける何
1985年に美山錦✖️青系酒97号
47
美山錦は何年にどうやって生まれた？
1978年に、たかね錦にガンマ線を照射して生まれた
48
山田錦は何年、なにとなにの交配
1923年に山田穂と短かん渡船
49
村米制度とは
特定の酒造家と特定の集落との直接契約栽培制度
50
年貢制から地租税に変わったのは何年
1873年
51
米穀検査法の施行
1908年
52
山田錦が史上最高の出荷量になる
1962年
53
醸造用水の条件
中性または微アルカリ性で、 鉄とマンガンは0.02ppm以下 有機物は5ppm以下 細菌酸度は2ml以下 その他は不検出
54
鉄が望ましくないのはなぜ？
鉄イオンがデフェリフェリクリシンという穴の部分に結合して、フェリクシンという物質になり、日本酒の色を褐色化させるから
55
男酒とは
西宮の水で作られる灘のお酒のこと キレが良く辛口酒
56
宮水が醸造に適してる理由は？
カルシウム、リン、カリウム、塩素などを豊富に含んでいる一方で、鉄分が極めて少ないから
57
2021年の日本酒の海外輸出数量
約32000kl
58
清酒の製法品質表示基準が最初に定められた年月 改正された年月
1989年11月 2003年10月
59
香り酵母（セルレニン耐性酵母）が全国に広まった時期
1990年代中期
60
2020年の美山錦の生産量
5710トン
61
酒造好適米生産量上から5位まで
山田錦 五百万石 美山錦 秋田酒こまち 雄町
62
2020年山田錦の生産量は
28342トン
63
2020年五百万石の生産量は
17561トン
64
醸造用水と瓶詰用水
醸造用水は、洗米用、浸漬用、仕込み用など 瓶詰用水は割り水用、洗瓶用など
65
醸造用玄米の等級比率
特上0.9 特等17.6 一等57 ２等14.2 3等7.4 規格外2.8
66
宮城の飯米ではあるが酒造に向く米は
ササニシキ
67
飯米ではあるが酒造に定評のある米たち
アキツホ(高知)レイホウ(佐賀長崎)日本晴(福井山口滋賀)朝日やアケボノ(岡山)オオセト(香川)ゆきひかり(北海道)
68
心白とは
デンプン粒が無秩序に集積し、相互の結合も緩いため、隙間が大きく、光が乱反射するため白濁して見える部分
69
2020年醸造用玄米の総量は？
85179トン
70
山田錦の心白の形状
線状心白
71
雄町の心白のかたちは？
救状
72
北海道の酒造好適米の種類と採用年数
初雫 2000年 吟風 2000年 彗星 2006年 きたしずく 2014年
73
伝統的な酵母を使用して大吟醸酒を造った場合の、一般的なカプロン酸エチル含有量
2-3pm
74
香り酵母を使用してのカプロン生成量
10pm
75
つきハゼ麹を作るために大切なことは
種麹の量を少なくする、蒸米を乾燥気味にする
76
整粒歩合を等級ごとに
特上90 特等80 1等70 2等60 3等45
77
わせ、なかて、おくて答えよ
わせ 五百万石 なかて 秋田酒こまち でわさんさん 美山錦 ひとごこち おくて 雄町 越淡麗