問題一覧
1
肉は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
1群
2
牛乳は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
2群
3
きのこは6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
4群
4
緑黄色野菜は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
3群
5
穀類、芋、砂糖は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
5群
6
油脂、種実は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
6群
7
男の1日に必要な1群の摂取量は？
330グラム
8
女の1日に必要な1群の食品摂取量は？
300
9
緑黄色野菜の一日に必要な摂取量は？
100グラム
10
牛乳等の1日に必要な摂取量は？
400グラム
11
男の5群の1日の必要な摂取量は？
700グラム
12
女の5群の1日の必要な摂取量は？
650グラム
13
男の6群の1日に必要な摂取量は？
25グラム
14
女の6群の1日に必要な摂取量は？
20
15
野菜は味が最も良い時期がある、それはいつ
旬
16
あくの強い野菜はどうやってあくを除く？
茹でる
17
ビタミンCは茹でると栄養分がどうなる！？
損失する
18
ビタミンCは茹でると栄養分がああなる(伝われ)がそれはビタミンCがなんだから？
水溶性
19
加熱すると野菜は何が減る？
かさ
20
生野菜は何をふると水が出てしんなりする？
塩
21
青菜等の緑色の色素をなんという？
クロロフィル
22
青菜等の緑色の色素は何に弱い？
熱
23
青菜等の緑色の色素は何かに弱いので、色を綺麗に仕上げるために沸騰したたっぷりの湯に入れ、蓋をして短時間で茹で、素早く水にとって冷やす。〇？×？
×
24
牛蒡や蓮根、林檎は切ったまま置いておくと何色に変化する？
褐色
25
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、そのことをなんという？
褐変
26
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、それはなぜ？
空気に触れるから
27
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、その対策を選べ
水につける, 宇宙空間に置いておく, ラップでゴリゴリに包む
28
微生物の繁殖を防ぐ食品添加物は？
保存料
29
脂質の酸化を防ぐ食品添加物は？
酸化防止剤
30
粘り気を与える食品添加物は？
増粘剤
31
色を鮮やかにする食品添加物は？
発色剤
32
色をつける食品添加物は？
着色料
33
甘みをつける食品添加物は？
甘味料
34
香りをつける食品添加物は？
香料
35
味をつける食品添加物は？
調味料
36
豆腐を固める食品添加物は？
豆腐用凝固剤
37
ふっくらさせる食品添加物は？
膨張剤
38
豆腐用凝固剤にはどんなものがある？
にがり
39
膨張剤にはどんなものがある？
ベーキングパウダー
40
栄養素を強化する食品添加物は？
栄養強化剤
41
保存料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ソルビン酸、プロピオン酸
42
酸化防止剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
エリソルビン酸、ビタミンC
43
増粘剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ペクチン、アルギン酸
44
発色剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
亜硝酸ナトリウム
45
着色料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
赤キャベツ、β-カロテン、タール色素
46
甘味料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
キシリトール、アスパルテーム
47
香料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
オレンジ香料、バニリン
48
調味料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
L-グルタミン酸ナトリウム
49
豆腐用凝固剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
塩化マグネシウム
50
膨張剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
炭酸水素ナトリウム
51
栄養強化剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ビタミンA、乳酸カルシウム
52
用途名と物質名を併記するものはどれ？
保存料, 酸化防止剤, 増粘剤, 発色剤, 着色料, 甘味料
53
表示が不要なのはどれか
栄養強化剤
54
一括名表示ができるのはどれか
香料, 調味料, 豆腐用凝固剤, 膨張剤
55
無塩せきハムとは何ですか
塩などの調味料に漬け込む過程で発色剤を使用しないこと
56
4群の1日に必要な摂取量は？
400
57
ハムに使用されている食品添加物は？
保存料, 酸化防止剤, 発色剤
58
菓子類、清涼飲料に使用されている食品添加物は？
着色料, 甘味料
59
菓子類に使用されている食品添加物は？
着色料, 甘味料, 香料, 膨張剤
60
ソーセージ、かまぼこ、アイスクリーム＆マヨネーズ、マーガリン＆乳飲料、豆腐、即席麺で使用されている食品添加物を順番に選べ
発色剤, 保存料, 増粘剤, 栄養強化剤, 豆腐用凝固剤, 調味料