問題一覧
1
しそやなすなどに含まれる紫色の色素は何？
アントシアニン
2
きのこは6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
4群
3
青菜等の緑色の色素は何かに弱いので、色を綺麗に仕上げるために沸騰したたっぷりの湯に入れ、蓋をして短時間で茹で、素早く水にとって冷やす。〇？×？
×
4
女の1日に必要な1群の食品摂取量は？
300
5
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、それはなぜ？
空気に触れるから
6
ソーセージ、かまぼこ、アイスクリーム＆マヨネーズ、マーガリン＆乳飲料、豆腐、即席麺で使用されている食品添加物を順番に選べ
発色剤, 保存料, 増粘剤, 栄養強化剤, 豆腐用凝固剤, 調味料
7
微生物の繁殖を防ぐ食品添加物は？
保存料
8
牛乳は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
2群
9
生野菜は何をふると水が出てしんなりする？
塩
10
ビタミンCは茹でると栄養分がどうなる！？
損失する
11
菓子類、清涼飲料に使用されている食品添加物は？
着色料, 甘味料
12
ふっくらさせる食品添加物は？
膨張剤
13
男の5群の1日の必要な摂取量は？
700グラム
14
栄養強化剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ビタミンA、乳酸カルシウム
15
味をつける食品添加物は？
調味料
16
ハムに使用されている食品添加物は？
保存料, 酸化防止剤, 発色剤
17
しそやなすなどに含まれる色素は酸(酢のような)などで酸性になると何色に変化する？
鮮やかな赤紫色
18
保存料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ソルビン酸、プロピオン酸
19
発色剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
亜硝酸ナトリウム
20
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、その対策を選べ
水につける, 宇宙空間に置いておく, ラップでゴリゴリに包む
21
膨張剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
炭酸水素ナトリウム
22
女の6群の1日に必要な摂取量は？
20
23
牛乳等の1日に必要な摂取量は？
400グラム
24
男の6群の1日に必要な摂取量は？
25グラム
25
菓子類に使用されている食品添加物は？
着色料, 甘味料, 香料, 膨張剤
26
無塩せきハムとは何ですか
塩などの調味料に漬け込む過程で発色剤を使用しないこと
27
色を鮮やかにする食品添加物は？
発色剤
28
用途名と物質名を併記するものはどれ？
保存料, 酸化防止剤, 増粘剤, 発色剤, 着色料, 甘味料
29
調味料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
L-グルタミン酸ナトリウム
30
着色料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
赤キャベツ、β-カロテン、タール色素
31
4群の1日に必要な摂取量は？
400
32
表示が不要なのはどれか
栄養強化剤
33
男の1日に必要な1群の摂取量は？
330グラム
34
豆腐を固める食品添加物は？
豆腐用凝固剤
35
香りをつける食品添加物は？
香料
36
牛蒡や蓮根、林檎などは切ったまま放置するとある色に変化するが、そのことをなんという？
褐変
37
野菜は味が最も良い時期がある、それはいつ
旬
38
粘り気を与える食品添加物は？
増粘剤
39
香料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
オレンジ香料、バニリン
40
豆腐用凝固剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
塩化マグネシウム
41
あくの強い野菜はどうやってあくを除く？
茹でる
42
穀類、芋、砂糖は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
5群
43
加熱すると野菜は何が減る？
かさ
44
青菜等の緑色の色素は何に弱い？
熱
45
甘みをつける食品添加物は？
甘味料
46
女の5群の1日の必要な摂取量は？
650グラム
47
一括名表示ができるのはどれか
香料, 調味料, 豆腐用凝固剤, 膨張剤
48
牛蒡や蓮根、林檎は切ったまま置いておくと何色に変化する？
褐色
49
脂質の酸化を防ぐ食品添加物は？
酸化防止剤
50
肉は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
1群
51
青菜等の緑色の色素をなんという？
クロロフィル
52
ビタミンCは茹でると栄養分がああなる(伝われ)がそれはビタミンCがなんだから？
水溶性
53
甘味料に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
キシリトール、アスパルテーム
54
増粘剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
ペクチン、アルギン酸
55
色をつける食品添加物は？
着色料
56
酸化防止剤に含まれている物質は？2個以上ある場合は読点で区切って答えよ
エリソルビン酸、ビタミンC
57
栄養素を強化する食品添加物は？
栄養強化剤
58
緑黄色野菜の一日に必要な摂取量は？
100グラム
59
緑黄色野菜は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
3群
60
油脂、種実は6つの基礎食品群のうちどこに含まれる？
6群