問題一覧
1
Вес одной порции картофеля фри (п/ф)
200 гр.
2
Время приготовления котлеты щучьей, бургер, сёмги в пароконвектомате
190 °С - 10 минут
3
Вес одной порции спагетти на карбонару
80 гр.
4
Вес одной порции макаронных изделий на пасту мафальдине
60 гр.
5
Сколько идёт картофеля и стручковой фасоли на 1 порцию "Обожженного тунца"
20 гр. картофеля/ 5 гр. фасоли
6
Прожарка medium это
56°С
7
У какого из нижеперечисленных п/ф только полная прожарка
Свинина, курица, семга
8
Сколько грамм соуса идёт на 1 порцию блюда
30 гр.
9
Средний вес гарнира
150 гр.
10
Глютен – это
Белковый компонент злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница), его еще называют клейковиной
11
Назовите 5 степеней прожарки мяса по возрастанию
rare, medium rare, medium, medium well, well done
12
Вид нарезки овощей на финский суп
Мелкий кубик
13
Состав финского супа
Вода, корень сельдерея, картофель, морковь, лук, семга, морской окунь, сливки, лук порей, соль, перец, сухой бульон
14
Маринад и вес одной порции курицы на цезарь
100 гр. (Соевый соус, соль, перец, тимьян, чесночное масло, вода)
15
Где должна стоять маркировка?
Везде
16
Нужно ли доводить супы до кипения перед отдачей?
да
17
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для "шведского стола"
2-3 часа
18
Температура отдачи супов
75°С
19
Температура отдачи вторых блюд
65°С
20
Процент ужарки свинины
40%
21
Процент ужарки рыбы
20%
22
Процент ужарки курицы
30%
23
Номер ресторана на стационарном телефоне
212
24
Какой рис идёт на ризотто?
Арборио
25
Какой соус подаётся к "Бараньей корейке"?
Шашлычный
26
Какие грибы идут на жульен?
Белые грибы
27
Какие грибы идут на Бефстроганов?
Шампиньоны
28
Что идёт на "Клаб-сэндвич"?
Курица, яйцо, 2 слайса бекона, картофель фри
29
Что делать в случае если закончилась та или иная заготовка?
Поставить в стоп лист, оповестить об этом ресторан и бар, начать выводить заготовку из стоп листа
30
Какой вес у п/ф на стейк салат и обоженный тунец?
100 гр.