暗記メーカー
ログイン
Ala card
  • Brod Line

  • 問題数 30 • 1/7/2024

    記憶度

    完璧

    4

    覚えた

    12

    うろ覚え

    0

    苦手

    0

    未解答

    0

    アカウント登録して、解答結果を保存しよう

    問題一覧

  • 1

    Вес одной порции картофеля фри (п/ф)

    200 гр.

  • 2

    Время приготовления котлеты щучьей, бургер, сёмги в пароконвектомате

    190 °С - 10 минут

  • 3

    Вес одной порции спагетти на карбонару

    80 гр.

  • 4

    Вес одной порции макаронных изделий на пасту мафальдине

    60 гр.

  • 5

    Сколько идёт картофеля и стручковой фасоли на 1 порцию "Обожженного тунца"

    20 гр. картофеля/ 5 гр. фасоли

  • 6

    Прожарка medium это

    56°С

  • 7

    У какого из нижеперечисленных п/ф только полная прожарка

    Свинина, курица, семга

  • 8

    Сколько грамм соуса идёт на 1 порцию блюда

    30 гр.

  • 9

    Средний вес гарнира

    150 гр.

  • 10

    Глютен – это

    Белковый компонент злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница), его еще называют клейковиной

  • 11

    Назовите 5 степеней прожарки мяса по возрастанию

    rare, medium rare, medium, medium well, well done

  • 12

    Вид нарезки овощей на финский суп

    Мелкий кубик

  • 13

    Состав финского супа

    Вода, корень сельдерея, картофель, морковь, лук, семга, морской окунь, сливки, лук порей, соль, перец, сухой бульон

  • 14

    Маринад и вес одной порции курицы на цезарь

    100 гр. (Соевый соус, соль, перец, тимьян, чесночное масло, вода)

  • 15

    Где должна стоять маркировка?

    Везде

  • 16

    Нужно ли доводить супы до кипения перед отдачей?

    да

  • 17

    Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для "шведского стола"

    2-3 часа

  • 18

    Температура отдачи супов

    75°С

  • 19

    Температура отдачи вторых блюд

    65°С

  • 20

    Процент ужарки свинины

    40%

  • 21

    Процент ужарки рыбы

    20%

  • 22

    Процент ужарки курицы

    30%

  • 23

    Номер ресторана на стационарном телефоне

    212

  • 24

    Какой рис идёт на ризотто?

    Арборио

  • 25

    Какой соус подаётся к "Бараньей корейке"?

    Шашлычный

  • 26

    Какие грибы идут на жульен?

    Белые грибы

  • 27

    Какие грибы идут на Бефстроганов?

    Шампиньоны

  • 28

    Что идёт на "Клаб-сэндвич"?

    Курица, яйцо, 2 слайса бекона, картофель фри

  • 29

    Что делать в случае если закончилась та или иная заготовка?

    Поставить в стоп лист, оповестить об этом ресторан и бар, начать выводить заготовку из стоп листа

  • 30

    Какой вес у п/ф на стейк салат и обоженный тунец?

    100 гр.