재료 계량 시 옳지 않은 것은?

위생 복장 점검 시 옳지 않은 것은?

식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?

HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?

식품첨가물의 구비 조건이 아닌 것은?

식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?

식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식종둑은?

경구감염병과 비교하여 세균성 식중독이 가지는 일반적인 특성은?

식품의 살균 목적으로 사용되는 것은?

작업장 바닥 점검 시 옳지 않은 것은?

세척에 사용되는 용수에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은?

품질 관리를 위해 전체적인 계획을 수립하고 이를 실행하기 위한 방법을 살정하는 것은?

식품전문기관이 협력하여 제정한 국제 규격으로 식품의 모든 취급 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 효과적으로 관리하여 식품 안전이란 목적을 달성하도록 하는 품질 관리 기법은?

공정 관리 지침서 작성 순서로 알맞는 것은?

나선형 훅이 내장되어 있어 프랑스빵과 같이 된 반죽을 할 경우 적합한 믹서기는?

기기위생 안전관리 방법으로 옳지 않은 것은?

원료 투입부터 제품 생산까지 각각의 공점을 순서대로 도식화한 자료는?

품질을 개선하기 위한 원인 분석에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

밀가루 반죽을 잡아당겨 반죽이 끊어질 때까지의 신장력, 신장 저항, 끈기, 점도 등을 측정하는 그래프는?

달걀을 서서히 가열하면 반투명하게 되면서 굳게 되는 성질을 무엇이라고 하는가?

원심분리법으로 유지를 우유에서 분리하여 제거한 우유로, 지방이 0.5% 정도 함유되어 있는 가공 우유는?

과일의 조리에서 열의 영향을 가장 많이 받는 수용성 비타민으로, 부족하면 괴혈병을 유발하는 영양소는?

실온 저장 관리 방법에 대해 잘못 설명한 것은?

식품 검수 방법의 연결이 틀린 것은?

밀가루 분류 기준으로 적절한 것은?

제빵에서의 설탕의 기능을 잘못 설명한 것은?

냉장 저장 관리 방법에 대해 잘못 설명한 것은?

소비기한에 영향을 미치는 내부적 요인은?

아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?

어떤 단백질의 질소 함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?

다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 근육 경련, 얼굴 경련이 발생될 수 있는가?

다음 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?

호밀의 구성 물질이 아닌 것은?

이스트에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

초콜릿 함량이 32%일 때, 코코아의 함량은?

신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?

과정적 인사 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

고용이 결정되면 종업원을 직무에 배속시키는 것을 무엇이라 부르는 가?

구체적인 면접 질문지 작성 시 질문 항목의 연결이 올바르지 않은 것은?

스트레이트법으로 반죽 시 각 빵의 특징으로 옳지 않은 것은?

스트레이트법에서 변형된 방법으로, 이스트의 사용량을 늘려 발효 시간을 시간을 단축시키는 방법은?

수돗물 온도 26°C, 사용할 물의 온도 21°C, 사용할 물의 양이 5.3kg일 때, 얼음 사용량은?

스펀지 도우법 중 생산력이 부족하거나 협소한 공간에서 여러 가지 작업을 진행할 경우 사용되는 방법은?

다음 중 액종법 반죽에 주로 사용되는 발효종이 아닌것은?

다음중 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?

초콜릿 장식물 제조 시 유의사항으로 옳지 않은 것은?

다음 ㄱ과 ㄴ에 들어갈 알맞은 말은? 사워 반죽은 인공 배양한 ( ㄱ )을 이용하기 시작한 근대의 발효 반죽법이 확립되기 이전에 공기중에 자연히 존재하는 ( ㄴ )을 이용하여 발효 반죽을 만들기 시작한 것이 시초이다.

건포도식빵 반죽의 최종단계에 알맞는 반죽 온도는?

요거트 발효종을 만드는 방법으로 적절한 것은?

스펀지 반죽을 할 때 발효의 조건을 바르게 나열한 것은?

스펀지 반죽의 발효에 대해 잘못 설명한 것은?

옥수수식빵 반죽에 대해 잘못 설명한 것은?

더치빵 반죽에 대해 잘못 설명한 것은?

베이글 반죽에 대해 잘못 설명한 것은?

스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때의 조치사항을 바르게 설명한 것은?

빵류 제품의 반죽 정형 시 중간 발효에 대해 잘못 설명한 것은?

튀김 기름의 조건으로 옳지 않은 것은?

페이스트리 반죽에 대해 잘못 설명한 것은?

지름 22cm, 높이 8cm인 원형 팬의 용적은?

물 4L에 락스를 넣어 200ppm의 소독액을 만들려면 락스가 얼마나 필요한가?(단, 락스의 유효 잔류 염소 농도는 4%이고, 1%=10,000ppm이다)

위생복 관리 및 착용으로 옳지 않은 것은?

베이커리 업계에서 사용하고 있는 퍼센트로 밀가루 사용량을 100을 기준으로 한 비율은?

실내 온도 25°C, 밀가루 온도 23°C, 수돗물 온도 22°C, 마찰 계수 22일 때, 희망허는 반죽 온도를 28°C로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?

일반적으로 양질의 빵 속을 만들기 위한 아밀로그래프의 범위는?

도우 컨디셔너에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

다음 중 조리사 면허를 발급 받을 수 있는 자는?

식품위생 수준 및 자질의 향상을 위해 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?

식품위생법으로 정의한 식품첨가물에 해당하는 것은?

식품의 제조 공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 첨가물은?

다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?

수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?

식중독 발생 시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?

다수인이 밀집한 곳의 실내 공기가 물리• 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?

맥각중독을 일으키는 원인 물질은?

카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?

식품 위해요소 중점관리기준으로 식품의 안정성 확보를 위한 시스템은?

다음 중 HACCP의 7원칙이 아닌 것은?

품질 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

일반적인 염소계 살균 소독제의 농도는?

연수에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?

밀가루 제품의 가공 특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못된 것은?

일생 동안 계속 투여하여도 독성이 나타나지 않은 무독성이 인정되눈 최대의 섭취량으로 동물의 체중 kg당 mg으로 표시하는 것은?

비터 초콜릿 원액 속에 포함된 카카오 버터의 함량은?

전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?

시간이 지남에 따라 달걀애서 나타나는 변화가 아닌 것은?

자유수에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

제빵에 쓰이는 당의 역할로 옳지 않은 것은?

달걀 전란의 수분 함량은?

식염이 빵 반죽의 물성 및 발효에 있어 미치는 영향으로 적절한 것은!

배치의 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

자재의 품목별 사용금액을 기준으로 하여 자재를 분류하고 그 중요도에 따라 적절한 관리 벙식을 도입하여 자재의 관리 효율을 높이는 방안은?

'찌기'에서 식품을 가열하기 위해 사용하는 것은?

빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?

짤 주머니 사용법에 대해 잘못 설명한 것은?

다음에서 설명하는 오븐의 종류는? [오븐 속의 선반이 회전하여 구워지는 오븐으로, 내부 공간이 커서 많은 양의 제품을 구울 수 있다. 주로 소규모 공장이나 대형 매장, 호텔 등에서 사용한다.]

빵의 냉각에 관한 설명으로 적절하지 않은 것은?

스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고도 불리는 제빵법은?

제품의 1차 포장과 가장 거리가 먼 설명은?