問題一覧
1
『サロン·デュ·ショコラ』は何回目の開催ですか？
26回目
2
カカオの学名は何ですか？
テオプロマ·カカオ·リンネ
3
カカオの別名は何ですか？
カカオポット
4
カカオの高さは何メートルですか？
6~7メートル
5
カカオの結実には何年かかりますか？
3~4年
6
カカオの収穫は年に何回行われますか？
2回
7
カカオ豆の中には何粒のカカオ豆が入っていますか？
30~40粒
8
カカオ豆一粒で何個のトマトが買えましたか？
ひとつ
9
カカオ豆100粒で何が買えましたか？
ノウサギー羽
10
収穫の方法は何ですか？
白いパルプごと取り出す
11
発酵させる際に使われるものは何ですか？
バナナの葉
12
乾燥させる方法は何ですか？
天日、または人工的に乾燥させる
13
出荷に使われるものは何ですか？
麻袋
14
そのままローストする際に使われる方法は何ですか？
豆口ースト法
15
カカオマスに混合されるものは何ですか？
砂糖、ココアバター、ミルク
16
チョコレート粒子を微細化するために使われるものは何ですか？
レファイナー
17
チョコレートフレークを練る機械は何ですか？
コンチェ
18
ココアバターを安定させる作業は何ですか？
テンパリング
19
クーリングとは何ですか？
ファットブルーム、シュガーブルームを防ぐ
20
Bean to Barとは何を意味するか？
生産者がカカオ豆から板チョコまで一貫して手掛けるスタイル
21
Pod to Barとは何を意味するか？
カカオポッドから板チョコまで一貫して手掛けるスタイル
22
「Tree to Bar」とは何を意味するか？
カカオの樹の生産、管理から板チョコまで一貫して手掛けるスタイル
23
シェルを取り除いたカカオニブでローストされる方法は
ニブロースト法
24
カカオベルトの生育条件は何ですか？
高度３０～３００メートル、平均気温27℃、気温差少ない、年間降雨量1000ミリ以上
25
生産主要７カ国のうち、日本の輸入量が最も多い国はどこですか？
ガーナ
26
クリオロ種の特徴は何ですか？
病害に弱く栽培困難。栽培料0.5%。ベネズエラ、メキシコなど僅かな地域で栽培。独特なナッティ感。フレーバービーンズ
27
エクアドルの特徴は何ですか？
ナシオナル種（アリバ種）フローラルな香り
28
ベネズエラの特徴は何ですか？
クリオロ系発祥の地。ナッティな香り
29
コートジボワールの特徴は何ですか？
世界生産量の44％、マイルドな苦味
30
マダガスカルの特徴は何ですか？
ベリーのようなフルーティな香りと酸味
31
フォラステロ種はスペイン語で何と言う意味ですか？
よそ者
32
フォラステロ種の特徴は何ですか？
成長が早く栽培しやすい
33
フォラステロ種はカカオ生産量の何％を占めていますか？
80~90％
34
フォラステロ種の派生種は何ですか？
ナシオナル種（アリバ種）
35
トリニタリオ種はどこで誕生したか？
カリブ海トリニダート島
36
トリニタリオ種はどの2つの種の自然交配から生まれたか？
クリオロ種とフォラステロ種
37
トリニタリオ種の栽培は容易であることが特徴ですが、その割合は何パーセント程度か？
10~15%
38
トリニタリオ種の味の特徴は何か？
フルーティな酸味
39
ガーナの特徴的なカカオの品種は何ですか？
フォラステロ種
40
ガーナのカカオはバランスが良いと言われていますか？
はい
41
カカオニブとは何ですか？
カカオ豆を砕いて種皮を取り除いた胚乳部
42
カカオマスとは何ですか？
カカオニブをすりつぶしたもの。ココアリカー、チョコレートリカーともいう
43
カカオとココアの違いは何ですか？
加工度の低いものを「カカオ」、高いものを「ココア」と呼ぶことが多い
44
ココアバターに含まれる割合は何％ですか？
50~57％
45
ココアバターの融点は何度ですか？
33.8℃
46
ココアバターのSFC曲線は何を示していますか？
油脂が温度上昇で固体から液体に変化する様子を示した曲線
47
ココアバターの結晶型は何種類ありますか？
６つ
48
ココアバターの安定結晶は何ですか？
V型
49
テンパリングとは何をする作業ですか？
ココアバターをV型で結晶化させる作業
50
安定結晶で固まったチョコレートの特徴は何ですか？
艶がある、型から剥離する、口溶けがいい、スナップ性（パキンと割れる）、ブルームが出にくい
51
テンパリングの方法で、チョコレートを溶かす1回目温度帯は何度から何度ですか？
50℃から55℃
52
テンパリングの方法で、チョコレートを冷やす2回目温度帯は何度から何度ですか？
27℃から29℃
53
テンパリングの方法で、チョコレートを加熱する3回目温度帯は何度から何度ですか？
31℃から32℃
54
テンパリングの方法で、チョコレートを混ぜる際に注意することは何ですか？
温度を正確に均一に混ぜる 急激な温度変化を防ぐ 水分が入らないように
55
イーティングチョコに欠かせない主原料は粉乳と何ですか？
砂糖
56
乳化剤として使用されるレシチンはどこから主に取れますか？
大豆
57
香料はどこから取れますか？
バニラなど
58
カリフォルニア州で生産されるナッツは何ですか？
アーモンド
59
ハワイで生産されるナッツは何ですか？
マカダミアナッツ
60
トルコ北部の黒海沿岸、イタリア・ピエモンテ州で生産されるナッツは何ですか？
ヘーゼルナッツ
61
イランとアメリカで生産される「ナッツの女王」「緑の宝石」と呼ばれるナッツは何ですか？
ピスタチオ
62
中国で生産されるナッツは何ですか？
くるみ
63
中国とインド、千葉で生産されるナッツは何ですか？
ピーナッツ
64
ベトナム、インド、コートジボワールで生産されるナッツは何ですか？
カシューナッツ
65
アメリカで生産されるナッツは何ですか？
ピーカンナッツ
66
ダークチョコレートは何を含まない？
乳製品
67
ミルクチョコレートは何を含んでいる？
乳製品、ダーク
68
ホワイトチョコレートは何を含まない？
カカオマス
69
カカオマスとココアバターの組み合わせで得られるものは何？
カカオ分
70
Bean to Barの製品において、カカオ分は何になっていることが多い？
カカオマス
71
ナッツに含まれている油分の割合は何%程度ですか？
40~80%
72
ナッツの栄養価は高いですか？
はい
73
ナッツはチョコレートにどんな香味を加えますか？
濃厚な香味
74
直火ローストはどのように行いますか？
焼き網の上で煎る
75
熱風ローストは何で煎りますか？
高温の熱風
76
フライローストは何で揚げますか？
油
77
モールド製法で作られるチョコレートの形状は？
板チョコ、タブレット、チョコレートバー
78
シェルチョコレートの特徴は？
シェルとセンターからなる
79
糖衣チョコレートはどのような形状のチョコレート？
マーブルチョコみたいなやつ
80
ホローチョコレートの特徴は？
中が空洞 イースターの卵形のチョコ
81
エンローバーチョコレートはどのような役割を果たす？
世界中のチョコレート製造現場で活躍
82
パンコーティングチョコレートの形状は？
コロンとした丸い形状
83
チョコレート菓子（チョコスナック）の特徴は？
様々な形状がある
84
ボンボンショコラとは何のことを指す言葉か？
一口サイズのチョコレートの総称
85
ボンボン・オ・ショコラはどこの国の言葉か？
フランス
86
プラリーヌはどこの国の言葉か？
ベルギー
87
プラリーネンはどこの国の言葉か？
スイスのドイツ語圏
88
トリュフとは何の代表的な種類ですか？
ボンボンショコラ
89
アマンド・ショコラとは何ですか？
アーモンドチョコ
90
オランジェットとは何にチョコをコーティングしたものですか？
オレンジの皮の砂糖漬け
91
マンディアンとはどのような形状のチョコですか？
コイン型
92
トッピングとして元来使用されるのはどれですか？
アーモンド、ヘーゼルナッツ、干しイチジク、レーズン
93
バロタンとは
ボンボンショコラ専用の箱
94
トッピングは何に因んでいる？
４つの托鉢修道会の修道士の服の色
95
ガナッシュの材料は何ですか？
チョコレート＋生クリーム
96
プラリネの特徴は何ですか？
砂糖を煮詰めた糖液をアーモンドやヘーゼルナッツにかけたもの
97
ジャンドゥーヤの起源はどこですか？
イタリア、ピエモンテ地方
98
マジパンの材料は何ですか？
蒸したアーモンドと砂糖をペースト状にしたもの
99
キャラメルの特徴は何ですか？
砂糖や水飴を煮詰めたもの
100
ヌガーの特徴は何ですか？
砂糖と水などを低温で煮詰めたシロップにナッツなどを加え固形にした砂糖菓子