問題一覧
1
清酒麹
Aspergillus oryzae
2
味噌麹
Aspergillus oryzae
3
醤油麹
Aspergillus sojae
4
焼酎麹
Aspergillus kawachii
5
泡盛麹
Aspergillus awamori
6
紅麹
Monascus anka
7
曲、酒薬、ラギー(中国、東アジアの餅麹)
Rhizopus, Mucor
8
貴腐ワイン
Botrytis cinerea
9
チーズ 凝乳
Mucor pusillus
10
チーズ ロックフォール
Penicillium roqueforti
11
チーズ カマンベール
Penicillium camemberti
12
かつお節
Aspergillus glaucus
13
味醂
Aspergillus kawachii
14
テンペ
Rhizopus oryzae
15
豆腐よう、腐乳
Aspergillus oryzae
16
オンチョム
Neurospora sitophila
17
プーアル茶
Aspergillus
18
金華ハム
Aspergillus
19
アミロ法(エタノール製造)
Mucor rouxii
20
生デンプン糖化、L乳酸製造
Rhizopus
21
クエン酸製造
Aspergillus niger
22
フマル酸製造
Rhizopus nigricans
23
イノシン酸製造
Penicillium citrinum
24
ペニシリン製造
Penicillium notatum
25
プロテアーゼ生産
Aspergillus oryzae
26
凝乳酵素生産
Mucor pusillus
27
αアミラーゼ生産
Aspergillus oryzae
28
グルコアミラーゼ生産
Aspergillus usami
29
セルラーゼ生産
Trichoderma viride
30
リパーゼ生産
Aspergillus niger
31
アフラトキシン生産
Aspergillus flavus
32
オクラトキシン生産
Aspergillus niger