問題一覧
1
炭水化物、脂質、たんぱく質は、何となるか。
エネルギー源
2
ビタミン、ミネラルは、どのような働きがあるか
体の機能を調節する
3
細胞壁の成分をなんというか
セルロース
4
野菜、果物に多く含まれる、ジャム作りに関わる成分をなんというか
ペクチン
5
元素C、O、Hの特徴を説明しなさい
水に溶けない。糖質やたんぱく質よりも効率の良いエネルギー源である。
6
トリアシルグリセロールを日本語でなんというか
中性脂肪
7
飽和脂肪酸を3つ答えなさい
短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸
8
不飽和脂肪酸を２つ答えなさい
一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸
9
多価不飽和脂肪酸の種類を答えなさい
エイコサペンタエン酸(EPA) ドコサヘキサエン酸(DHA)
10
単純脂質に糖、リン酸などが結合したものをなんというか
リン脂質
11
単純脂質や複合脂質を分解したものをなんというか
コレステロール
12
穀類のアミノ酸スコアを答えよ
トウモロコシ＜小麦＜米＜そば
13
粘りを上げる成分をふたつ答えなさい、また、それをなんの形成というか答えなさい
グルテニン、グリアジン、グルテンの形成
14
牛乳に多く含まれている、凝固するタンパク質はなにか答えなさい
カゼイン
15
コラーゲンを熱で抽出したものはなにか答えなさい
ゼラチン
16
たんぱく質の機能性を3つ答えなさい
疾病予防機能、代謝促進機能、健康増進機能
17
ビタミンAの欠乏症を答えなさい
夜盲症など
18
ビタミンDの欠乏症を答えなさい
骨疾患
19
不飽和脂肪酸は、何をしやすいか
酸化
20
たんぱく質の疾病予防機能
高血圧、脳卒中
21
たんぱく質の代謝促進機能
疲労回復、脂肪燃焼促進
22
たんぱく質の健康増進機能
たんぱく質とビタミンCを一緒にとると鉄の吸収が良くなる