問題一覧
1
生鮮食品の特徴は？
とれたままの状態で保存性が低い
2
生鮮食品であるが常温保存するものを３つ答えよ
芋類, ネギ, バナナ
3
加工食品の特徴は？
様々な加工をして保存性を高めたものが多い
4
旬の時期の特徴は？
生産量が多い時期とほぼ一致している
5
でんぷん質のものの旬はいつ？
でんぷんを甘い糖に変化させる時期
6
魚の旬はいつ？
産卵期の脂の乗った時期
7
旬の食品の特徴は？
栄養価が高い, 美味しい, 価格が安い, 季節感がある
8
地域で作られた食材を地域内で消費することによって運送の際に使われる二酸化炭素の排出量を減らし地球温暖化抑止に貢献する考え方は？
地産地消
9
野菜の保存方法とは？
低温で高湿度
10
工場生産で多く作られている野菜は？
きのこ類, レタス類, スプラウト類
11
工場野菜の特徴は？
価格が安定しやすい, 衛生的, 栄養添加できる
12
なぜ工場野菜では農薬を使わずに済む？
水耕栽培なので土の微生物がつかないから
13
乾燥食品の種類は？
乾物, 干物, α米
14
α米とは？
でんぷんをα化させた物
15
缶詰の特徴は？
密封力が高い, 軽い, 光が入らない
16
プラスチック容器の特徴は？
表面が削られる
17
塩漬けのときの塩分濃度は？
10%以上
18
塩漬け、砂糖漬けの効果は？
防腐
19
砂糖漬けのときの砂糖の濃度は？
50%以上
20
タンパク質の過剰摂取で負担のかかる臓器は？
腎臓
21
納豆は何からできる？
蒸した大豆, 納豆菌
22
ヨーグルトは何からできる？
牛乳, 乳酸菌
23
味噌は何からできる？
煮た大豆, 塩, 麹
24
チーズは何からできる？
乳, レンネット, 乳酸菌
25
日本酒は何からできる？
蒸した米, 麹, 酵母
26
醤油は何からできる？
大豆, 小麦, 塩, 麹, 酵母, 乳酸菌
27
食品添加物とは？
加工食品の製造に必要で単体で食品として摂取しない物
28
食品添加物の使用目的は？
保存性の向上, 旨味や栄養成分の強化, 製造費用を抑える
29
なぜ食品添加物を使うと製造費用が抑えられる？
原材料の質が落ちても味が変わらないようにできるから