クエン酸回路、尿素回路（オルニチン回路）の発見

米ぬかから抗脚気因子を抽出し、ビタミンと命名した。ビタミンB1という名前は、後につけられることになるが、事実上これがビタミンB1の発見

、1917年に【ビタミンA】を、1925年に【ビタミンD】を発見し，ビタミンの発見に大きく貢献

必須脂肪酸を解明

米ぬかから抗脚気成分のオリザニン（粗ビタミンB，）を発見

物質の燃焼が、空気中のO2による酸化分解であると証明した。その後、人の呼吸も燃焼と同様に熱を発生することを発見する。

日本の海軍軍医であり、新海中の食事改善により開気を予防できることをつきとめた。これは後の【 】発見に貢献することになる。

食品中の窒素はほとんどがたんぱく質由来であることを発見

不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）としての【スレオニン】を発見し，8種類の【不可欠アミノ酸必要量】を確定した。

1gあたりの消費熱量を、糖質4.1kcal，脂質9.3kcal，たんぱく質4.1kcalと定めた。さらに彼は、特異動的作用（SDAまたはDIT）の発見

膵液に脂肪を脂肪酸とグリセロールに分ける作用があることを発見し、リパーゼの存在を示唆

倹約遺伝子仮説を提唱

窒素平衡の概念を提唱

1gあたりの消費熱量を，糖質4kcal、脂質9kcal、たんぱく質4kcalとわかりやすく整数で定めた

動物性成分をたんぱく質（protein）と名前をつけ、結果的にこれがたんぱく質（protein）の命名になった

脂肪酸は吸収中に中性脂肪となりリンパ管に入ることを発見

B酸化の生成物であるアセチルCoAの発見

、たんぱく質を酸分解する窒素定量法を開発した。これにより、窒素出納法によるたんぱく質の栄養価測定が容易になった。

白米飼育で脚気になったニワトリが、米ぬか摂取で回復することを確認する。この発見も後のビタミンB、発見に貢献

食品中の窒素はほとんどがたんぱく質由来であることを発見

、1920年内務省栄養研究所を設立した。これは現在の国立健康・栄養研究所であり、日本の栄養学研究の礎を築いた