問題一覧
1
食事を作る計画のことをなんというか
献立
2
ビタミンCの特徴は?
加熱すると失われやすい, 酢やレモンを使うとビタミンCを壊す酵素を抑えれる, 水に溶けやすい(水溶性)
3
食品群別摂取量の目安を答えよ(順は1群→6郡、男女で違う場合は女性→男性とする)
300, 330, 400, 100, 400, 650, 700, 20, 25
4
4群の果物と野菜の摂取量目安を答えよ
150, 250
5
ビタミンB1について、以下の文を穴埋めせよ ()や()と組み合わせると、含まれれいる刺激成分()がビタミンB1と結びつくため吸収が良くなる。 ()を分解して()に変える働きがある→菓子などを食べすぎると不足しやすい
にんにく, ねぎ, アリシン, 糖分, エネルギー
6
カロテンについて以下の文の穴埋めをしなさい カロテンは()に溶けやすいため、()で調理すると()が良くなる。
油, 油, 吸収
7
鉄分について以下の分の穴埋めをしなさい ()を多く含む()や果物と組み合わせると吸収が良くなる 逆に、お茶や()に含まれる()や()は鉄の()を悪くする →食後に少し時間を開けて飲むと良い
ビタミンC, 野菜, 牛乳, タンニン, カルシウム, 吸収
8
カルシウムについて以下の文を穴埋めせよ カルシウムは、()、()を組みあわせてとると()が良い ()もカルシウムの吸収を良くする
リン, マグネシウム, 吸収, ビタミンD
9
食品表示法によって義務付けられている項目は何ですか？
名称, 内容量
10
市場に多く出回る時期を何と言う？
出盛り期
11
出盛り期のものは味が良いだけでなく、何も高い？
栄養価
12
生鮮食品と加工食品で義務付けられた表示内容は()
異なる
13
表示内容が多いのは加工食品と生鮮食品のどちらか また、何故か
加工食品, 使われる食品や加工工程が多いから。
14
献立を考える順を答えよ
主菜を決める, 主食を決める, 副菜を決める, 汁物, 栄養のバランスを確かめる
15
加工していない食品のことを何と言いますか？
生鮮食品
16
生鮮食品はなんの表示が義務付けられている?
名称, 原産地
17
生鮮食品はなぜ保存期間が短いですか？
鮮度が低下しやすく、腐敗も早いから
18
食品のトレーサビリティとは何ですか？
食品がいつ、どこで生産され、どのような加工、流通をしているか把握できる仕組み
19
水産物では、()を解凍した場合は()、養殖の場合は()と表示される。
冷凍品, 解凍, 養殖
20
食品を水で洗うと表面の()が取り除ける。
汚れ
21
芋など泥付きの野菜は()で泥をよく洗い落とす
たわし
22
レタスやキャベツなどは、1枚ずつ水につけて洗った後に()で洗う。
流水
23
うわ皿ばかりを置く場所として適切なものはどれか？
振動の少ない水平な場所
24
うわ皿ばかりを使う前に0に調節するものはどれか？
調節ネジ
25
汁物の塩味の目安は?
0.6~0.8%
26
うわ皿ばかりの中央に材料を置く理由は何か？
正しくはかるため
27
小さじ1、大さじ1、カップ1の正しい組み合わせを全て選ヴェ
水、酢、酒: 5g 15g 200g, 食塩: 6g 18g 240g, 醤油、みりん: 6g 18g 230g, 砂糖: 3g 9g 130g
28
大さじ一杯は()ml 小さじ1杯は()ml カップ1杯は()ml
15, 5, 200
29
うわ皿ばかりのメモリはどの方向から読むべきか？
正面から
30
加工食品はなんの表示が義務?
名称, 原材料名, 食品添加物, 内容量, 期限, 保存方法, 製造者の名称と住所, 栄養成分量
31
蕁麻疹など()の原因となる食品や、別の生物の遺伝子を組みかえた()を含む場合はそちらも表示される
アレルギー, 遺伝子組み換え食品
32
炒めるには熱したフライパンなどに()を入れ、そこに材料を入れながら()する
油, 手早く加熱
33
｢焼く｣には串焼きや網焼きなど直接火を当てる()と、フライパンやオーブンを使い、直接火に当てず焼く()がある
直火焼き, 間接焼き
34
｢ゆでる｣は食品を()し、あくを() 水に入れてから加熱するものと、水が()してから入れて加熱するものがある
やわらかく, 除く, 沸騰
35
｢煮る｣は材料に火を通して()するとともに、調味料で味を()
やわらかく, 染み込ませる
36
落し蓋のメリットは?
煮崩れを防ぐ, 味を均等に染み込ませる, 煮汁の蒸発を防ぐ
37
｢蒸す｣は()で食材を覆うことで加熱する。()が少なく、食材を動かさないので()しにくい。
水蒸気, 加熱むら, 煮崩れ
38
落し蓋は()を利用して蒸らすと味が中まで染み込みやすくなる
余熱
39
肉じゃがのコツ: 食材ごとに()を揃えて切ることで()を防ぎやすい。 食材を煮ていると表面に浮く、不要で不快な成分を、()でとることなどを()という。
大きさ, 煮崩れ, 玉じゃくし, あくをとる
40
野菜や芋は
年中栽培できるものと季節が限られるものがある
41
青なは沸騰したたっぷりの湯にどこから入れるか。また、何故か
根元, 固くて火が通りにくいから
42
じゃがいもやごぼう、リンゴを切ったまま放置すると褐色に変化する。これをなんというか
褐変
43
青菜は蓋を(1)、(2)時間茹でる
1. しないで, 2. 短い
44
青なは茹で上がったらどうするか
素早く水にとる
45
青菜に含まれる()という緑色の()は()に弱い。
クロロフィル, 色素, 熱
46
野菜や芋は水分が多く()や()、()を多く含む
ビタミン, 無機質, 食物繊維(細胞壁)
47
やわらかくて(1)の少ない野菜は生でも食べられるが(1)が強い野菜や根菜類は(2)して食べる。 (2)すると柔らかくなり食べやすく、(3)が減るためたくさんの量を一度に食べられる。 生野菜に(4)をかけると水分が抜けしんんありする。 野菜を調理する時は、野菜の(5)や見た目も良くするため(6)を揃え、 (7)の通りにくい野菜から加熱する。
あく, 加熱, かさ, 塩, 大きさ, 形, 火
48
温度を氷点下()度で休息凍結させたものを冷凍食品という。
30
49
細菌の増殖の条件は?
水分, 温度, 栄養分
50
食中毒予防の三原則は?
つけない, 増やさない, やっつける
51
JASマークは()を満たす食品などに付けられる。お腹の調子を整えるなど、特定の保険効果が期待できる食品には()が付けられる
日本農林規格, 特定保健用食品マーク