食中毒は、微生物性食中毒と化学性食中毒（自然毒食中毒を含む）に大別され る。

アフラトキシンは、一般に、熱に強く、100°Cに加熱しても分解しない。

ミッシュブロートは、ライ麦と小麦粉を混合したドイツパンの呼称である。

パウンドケーキとは、一般に、小麦粉、砂糖、鶏卵、油脂（バター）を、同量で用いた製品である。

堅型ミキサーの撹拌具のうち、パン用にはフックを使用する。

窯伸びをよくするためには、一般に、焼成の初期に下火を弱くし、上火を強めにするとよい。

フランスパンのホイロ温湿度条件は、一般に、食パンに比べると低い。

同一配合の菓子パン生地を横型ミキサーと堅型ミキサーで仕込むと、一般に、竪型ミキサーのほうが加水量が多くなることが多い。

本捏で生地温度を下げるため仕込み水に氷を使用すると、氷を使用しない生地よりも水切れがよい。

生地の発酵に重要な役割をはたす酵素のαーアミラーゼは、イーストから供給される。

中間発酵（ねかし）の目的には、生地の伸展性回復や生地構造の緩和を図ることが含まれる。

傘型丸め機の能力は、ピストン型分割機の能力と同等以上でなければならない。

ベンチタイムをとるとき、同じ生地であっても大きな生地玉になるほど時間は長くなる。

発酵が若めの菓子パン生地を上火が強いオーブンで焼くと、表皮に火ぶくれができやすい。

焼成温度が低いと酵母や酵素の活性時間が長くなり、窯伸びはよくなるが、火通りはよくない。

オーブンでの焼減率が大きくなると、製品の水分含有率は小さくなる。

一般的なメロンパンの皮の配合では、小麦粉は強力粉を使用するとよい。

コーティング用のチョコレートを溶かすときは、少量の水を加えるとよい。

食パンの包装は、一般に、焼成直後に行うのがよい。

歴史的にパンの包装紙は、ワックスペーパーからセロハン、セロハンからポリエチレンのようなプラスチックの包装紙に進化してきた。

イーストドーナツで吸油が多い原因の一つとして、揚げ温度が低いことが考えられる。

果糖は、ショ糖よりも甘味度が高い。

卵白は、温度が10°Cよりも20°C程度に高くなるほどよく泡立つが、泡の固さと安定性は逆に悪くなる。

小麦粉は、100g当たり約460kcalの熱量をもっており、重要なエネルギー源となっている。

作業場の照明設備については、2年ごとに定期点検をしなければならない。