でんぷん(製菓)

20問 • 1年前

田村榎菜

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問題一覧

地上でん粉を3つ答えなさい

米、とうもろこし、小麦

地下でん粉を4つ答えなさい

じゃがいも、さつまいも、葛、タピオカ

糊化の説明を書きなさいでんぷんに水を加えて加熱すると、でんぷんの粒子が( )、( )して全体が( )になること

膨潤、崩壊、糊状

水を加えて粘り気が出る理由を答えなさい。粒子が( )した状態で互いに( )しながら動くため

膨潤、接触

膨潤が高くなるほど粘度は高くなる･低くなる？

高くなる

αでんぷんが美味しく食べられる理由を答えなさい

消化吸収が良いから

老化の説明を1つ答えなさい

αでんぷんを放置すると元のでんぷんに戻る

老化の説明を1つ答えなさい

αでんぷんを放置すると元のでんぷんに戻る

老化を防ぐ方法を1つ答えなさい

急速に脱水乾燥させる(水分10％以下)

老化を防ぐ方法を1つ答えなさい

急速に脱水乾燥させる(水分10％以下)

砂糖の濃度を高めるのは何の働き？

脱水剤の働き

じゃがいもでん粉の説明を書きなさい他のでんぷんよりも( )が低く、糊化とともに( )が( )に高くなる

糊化温度、粘度、急激

膨化性は何によるもの？

アミロペクチン

膨化性の説明を答えなさい ( )したでんぷんを( )すると( )する現象

糊化、加熱、膨張

アミロペクチンは何力が大きい？また、それを利用したものを答えなさい

膨化力、うるち米のせんべい

最も膨化力が高いのは何でんぷん？

じゃがいもでんぷん

膨化現象が起きないのはどんな加熱方法？

緩やかな加熱方法

でんぷんの粒子が大きいほど吸湿性は大きい･小さい？

大きい

じゃがいもでんぷんは粒子が大きい･小さいので吸湿性が高い･低い？

大きい、高い

でんぷんの説明何が多数結合したもの？その例をあげよ。また、これをなんという？

ぶどう糖、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、高分子化合物

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基礎栄養学　ビタミン

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基礎栄養学II(ビタミン)

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スポーツ栄養学

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バイオメカニクス

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特殊感覚確認テスト　発展

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動物繁殖学

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歯科保健指導論　基礎

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米、とうもろこし、小麦

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糊化の説明を書きなさいでんぷんに水を加えて加熱すると、でんぷんの粒子が( )、( )して全体が( )になること

膨潤、崩壊、糊状

水を加えて粘り気が出る理由を答えなさい。粒子が( )した状態で互いに( )しながら動くため

膨潤、接触

膨潤が高くなるほど粘度は高くなる･低くなる？

高くなる

αでんぷんが美味しく食べられる理由を答えなさい

消化吸収が良いから

老化の説明を1つ答えなさい

αでんぷんを放置すると元のでんぷんに戻る

老化の説明を1つ答えなさい

αでんぷんを放置すると元のでんぷんに戻る

老化を防ぐ方法を1つ答えなさい

急速に脱水乾燥させる(水分10％以下)

老化を防ぐ方法を1つ答えなさい

急速に脱水乾燥させる(水分10％以下)

砂糖の濃度を高めるのは何の働き？

脱水剤の働き

じゃがいもでん粉の説明を書きなさい他のでんぷんよりも( )が低く、糊化とともに( )が( )に高くなる

糊化温度、粘度、急激

膨化性は何によるもの？

アミロペクチン

膨化性の説明を答えなさい ( )したでんぷんを( )すると( )する現象

糊化、加熱、膨張

アミロペクチンは何力が大きい？また、それを利用したものを答えなさい

膨化力、うるち米のせんべい

最も膨化力が高いのは何でんぷん？

じゃがいもでんぷん

膨化現象が起きないのはどんな加熱方法？

緩やかな加熱方法

でんぷんの粒子が大きいほど吸湿性は大きい･小さい？

大きい

じゃがいもでんぷんは粒子が大きい･小さいので吸湿性が高い･低い？

大きい、高い

でんぷんの説明何が多数結合したもの？その例をあげよ。また、これをなんという？

ぶどう糖、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、高分子化合物