家庭基礎
定期試験対策 #高一
問題一覧
1
野菜・魚介類などに調味料、香辛料、ごま、豆腐などを混ぜ合わせて調理することをなんというか。
あえる
2
野菜・肉などの料理素材に含まれるえぐみ、苦みなどの不快で不要な成分を取り除くことをなんというか。
あく抜き
3
煮物をする際に表面に浮いてきた、えぐみ、苦味などの成分を穴じゃくしなどで取り除くことをなんというか。
あくを取る
4
味見をして足りないと思われる調味料を入れ、程よい味に仕上げることをなんというか。
味をととのえる
5
中華料理などで、材料を低めの温度で、短時間さっと揚げることをなんというか。
油通し
6
油揚げやさつま揚げなどに熱湯をさっとかけたり、さっと湯を通したりして、表面の酸化した油をとることをなんというか。
油抜き
7
火にかかっていた熱い状態から落ち着くくらいに冷ますことをなんというか。
あら熱を取る
8
泡立て器などで生クリームなどを攪拌し、空気を十分に含ませてふわっとさせることをなんというか。
泡立てる
9
きのこ類の軸の根につくかたい部分をなんというか。
石づき
10
きゅうりやふきなどに塩をふって、まな板の上で押しころがすことをなんというか。
板ずり
11
材料を油で炒めてから煮る方法をなんというか。
いり煮
12
粉をこねた生地やもちが、めん棒やまな板、手などにつかないように振る粉をなんというか。
打ち粉
13
布や、金網などを張った裏ごし器で、材料をこすことをなんというか。
裏ごし
14
煮物の裏面に直接かぶさる形でのせるふたをなんというか。
落としぶた
15
大根やしょうがなどをおろし器ですりくずすことをなんというか。
おろす
16
甘いしるこに塩を加えるなど、主な味と反対の味の調味料を少量加えて、味を引き立たせるテクニックをなんというか。
隠し味
17
材料の目立たないところに切り目を入れ、味のしみこみ、火の通りを良くすることをなんというか。
隠し包丁
18
魚やしいたけなどを、盛り付けた時に表になる方に、飾りになるような切れ目を入れることをなんというか。
飾り包丁
19
大根を5〜6cmの輪切りにしたあと、丸みにそって紙のように薄く均一にむく剥き方をなんというか。
かつらむき
20
水や油を加えずに、食品を鍋で煎ることをなんというか。
空煎り
21
煮物の際、落としぶたをした上に、さらにかぶせるふたをなんというか。
着せぶた
22
ふたをずらしてのせることをなんというか。
切りぶた
23
卵の薄焼きを糸のように細かく切ったものをなんというか。
錦糸卵
24
にんじん、さつまいもなどを砂糖で煮てバターを絡ませ、つや良く仕上げたものをなんというか。
グラッセ
25
魚を姿焼きにするとき、焦げを防ぐために尾やひれなどにたくさんまぶす塩をなんというか。
化粧塩
26
漬物のことをなんというか。
香の物
27
食品を布や裏ごし器などの細かい目に通して、不要な部分を取り除くことをなんというか。
こす
問題一覧
1
野菜・魚介類などに調味料、香辛料、ごま、豆腐などを混ぜ合わせて調理することをなんというか。
あえる
2
野菜・肉などの料理素材に含まれるえぐみ、苦みなどの不快で不要な成分を取り除くことをなんというか。
あく抜き
3
煮物をする際に表面に浮いてきた、えぐみ、苦味などの成分を穴じゃくしなどで取り除くことをなんというか。
あくを取る
4
味見をして足りないと思われる調味料を入れ、程よい味に仕上げることをなんというか。
味をととのえる
5
中華料理などで、材料を低めの温度で、短時間さっと揚げることをなんというか。
油通し
6
油揚げやさつま揚げなどに熱湯をさっとかけたり、さっと湯を通したりして、表面の酸化した油をとることをなんというか。
油抜き
7
火にかかっていた熱い状態から落ち着くくらいに冷ますことをなんというか。
あら熱を取る
8
泡立て器などで生クリームなどを攪拌し、空気を十分に含ませてふわっとさせることをなんというか。
泡立てる
9
きのこ類の軸の根につくかたい部分をなんというか。
石づき
10
きゅうりやふきなどに塩をふって、まな板の上で押しころがすことをなんというか。
板ずり
11
材料を油で炒めてから煮る方法をなんというか。
いり煮
12
粉をこねた生地やもちが、めん棒やまな板、手などにつかないように振る粉をなんというか。
打ち粉
13
布や、金網などを張った裏ごし器で、材料をこすことをなんというか。
裏ごし
14
煮物の裏面に直接かぶさる形でのせるふたをなんというか。
落としぶた
15
大根やしょうがなどをおろし器ですりくずすことをなんというか。
おろす
16
甘いしるこに塩を加えるなど、主な味と反対の味の調味料を少量加えて、味を引き立たせるテクニックをなんというか。
隠し味
17
材料の目立たないところに切り目を入れ、味のしみこみ、火の通りを良くすることをなんというか。
隠し包丁
18
魚やしいたけなどを、盛り付けた時に表になる方に、飾りになるような切れ目を入れることをなんというか。
飾り包丁
19
大根を5〜6cmの輪切りにしたあと、丸みにそって紙のように薄く均一にむく剥き方をなんというか。
かつらむき
20
水や油を加えずに、食品を鍋で煎ることをなんというか。
空煎り
21
煮物の際、落としぶたをした上に、さらにかぶせるふたをなんというか。
着せぶた
22
ふたをずらしてのせることをなんというか。
切りぶた
23
卵の薄焼きを糸のように細かく切ったものをなんというか。
錦糸卵
24
にんじん、さつまいもなどを砂糖で煮てバターを絡ませ、つや良く仕上げたものをなんというか。
グラッセ
25
魚を姿焼きにするとき、焦げを防ぐために尾やひれなどにたくさんまぶす塩をなんというか。
化粧塩
26
漬物のことをなんというか。
香の物
27
食品を布や裏ごし器などの細かい目に通して、不要な部分を取り除くことをなんというか。
こす