問題一覧
1
栄養不良の二重負荷は、同一個人においても起こりうる
○
2
1つの地域の中に、クワシオルコルの子どもとマラスムスの子どもが同時に存在することは 栄養不良の二重負荷である
✕
3
大量調理施設衛生管理マニュアル 床面から1m以上の内壁の掃除は 1ヶ月に一回行う
○
4
回転釜はウォールマウント工法で設置する
○
5
大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、床面の排水を行いやすい適当な勾配は
100分の2程度
6
体重1kg当たりの水分量がより多いのは
体脂肪率の低い者
7
成人の体水分の分布 より多いのは
細胞内液
8
栄養素1g当たりの代謝水は、脂質が最も多い
○
9
不可避尿量は、飲水量に影響
されない
10
水分必要量は、不可避尿量と等しい
✕
11
低張性脱水では、血圧は
低下する
12
水分出納において、体内に入る水分量として計算する項目
代謝水量
13
安静時代謝量は、基礎代謝量より高い
○
14
アミノカルボニル反応では
メラノイジンが生じる
15
アミノカルボニル反応は、アルカリ性では反応性が
高い
16
リシン残基は、アミノカルボニル反応が
高い
17
アミノカルボニル反応において、ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる
○
18
還元糖は、アミノ化合物と反応して
アミノカルボニル反応を起こす
19
酵素的褐変は、水分活性が0.2付近で最も高くなる
✕
20
ビタミンB2は、光照射で分解する
〇
21
イノシン酸は
ATPの分解物である
22
大根の辛みが発生するのは、アリイナーゼの反応による
✕
23
納豆の製造では酢酸菌を発酵に利用する
✕
24
細切れの畜肉につなぎ材料などを混合し、圧力をかけたもの
プレスハム
25
本みりんは
嗜好飲料類に分類される混成酒
26
混成酒
本みりん
27
しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする
○
28
本直しとは、みりんに焼酎を加えたものである
○
29
ワインビネガーは、ワインを
酢酸菌で発酵させる
30
ビールは
複発酵酒である
31
焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する
○
32
単発酵酒
ワイン
33
水産物の缶詰は
レトルト殺菌が義務付けられている