学校給食実施基準の一部改正

39問 • 2年前

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　① 献立に使用する食品や献立のねらいを明確にしたAを示すこと。

献立計画

　3学校給食の食事内容の充実等について ②各教科等の食に関する指導とA的に関連させた献立作成とすること。

意図

　③ 学校給食に地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として使用することは、児童生徒に地域の自然、文化、A等に関する理解や生産者の努力、食に関するBの念を育む上で重要であるとともに、地産地消の有効な手段であり、食料の輸送に伴うCの低減等にも資するものであることから、その積極的な使用に努め、農林漁業体験等も含め、地場産物に係る食に関する指導に資するよう配慮すること。

産業、感謝、環境負荷

④ 我が国の伝統的食文化についてAを持って学び、郷土に関心を寄せる心を育むとともに、地域のBにつながるよう、郷土に伝わる料理を積極的に取り入れ、児童生徒がその歴史、ゆかり、食材などを学ぶ取組に資するよう配慮すること。また、地域の食文化等を学ぶ中で、Cな食文化等の理解も深めることができるよう配慮すること。

興味・関心、食文化の継承、世界の多様

⑤ 児童生徒が学校給食を通して、日常又はAの食事作りにつなげることができるよう、献立名や食品名がBな献立作成に努めること。

将来、明確

献立作成に当たって配慮すべきことは何か常に食品の組合せ、A等の改善を図るとともに、児童生徒のBをなくすよう配慮すること。

調理方法、嗜好の偏り

魅力のある給食となるよう、Aの向上に努めること。

調理技術

　② 食事は調理後できるだけAにBで提供すること。調理に当たっては、衛生・Cに十分配慮すること。

短時間、適温、安全

（４）食器具については、Aが確保されたものであること。また、児童生徒の望ましい食習慣の形成に資するため、Bに即した食器具の使用に配慮するとともに、食文化の継承やCで生産される食器具の使用に配慮すること。

安全性、料理形態、地元

（５）喫食の場所については、食事にふさわしいものとなるようAを行うこと。

改善工夫

（６）給食の時間については、給食の準備から片付けを通して、Aに指導することが重要であり、そのための必要となる適切なBを確保すること。

計画的•継続的、給食時間

3学校給食の食事内容の充実等について（7）望ましい生活習慣を形成するため、適度な運動、Aのとれた食事、十分なBという生活習慣全体を視野に入れた指導に配慮すること。また、ナトリウム（食塩相当量）の摂取過剰やCの摂取不足など、学校給食における対応のみでは限界がある栄養素もあるため、望ましい栄養バランスについて、児童生徒への食に関する指導のみならず、家庭へのDを行うことにより、児童生徒の食生活全体の改善を促すことが望まれること。

調和、休養・睡眠、鉄、情報発信

① 障害のある児童生徒がA食べられるような献立及び調理について十分配慮すること。

無理なく

② 食に関する指導の教材として、学校給食が障害に応じたAな教材となるよう創意工夫に努めること。

効果的

児童8〜9歳食物繊維　A g以上

4.5

本基準は児童生徒の１人１回当たりの全国的なAを示したものであるから、適用に当たっては、児童生徒の個々の健康及びB等の実態並びに地域の実情等に十分配慮し、弾力的に運用すること。

平均値、生活活動

２学校給食における食品構成について各地域のAや家庭における食生活の実態把握の上、B食生活の実践、我が国の伝統的な食文化の継承について十分配慮すること。

実情、日本型

２学校給食における食品構成についてさらに、「食事状況調査」の結果によれば、学校給食のない日はA不足が顕著であり、A摂取に効果的であるB.等についての使用に配慮すること。

カルシウム、牛乳

(2) 「学校給食摂取基準」については、厚生労働省が策定した「A（以下「食事摂取基準」という。）(B年版）」を参考とし、その考え方を踏まえるとともに、厚生労働科学研究費補助金により行われた循環疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業「食事摂取基準を用いた食生活改善に資するエビデンスの構築に関する研究」(以下「食事状況調査」という。）及び「C調査」の調査結果より算出した、小学3年

日本人の食事摂取基準、2020、食事状況

4特別支援学校における食事内容の改善について（1）特別支援学校の児童生徒については、障害の種類と程度が多様であり、Aレベルも様々であることから、「学校給食摂取基準」の適用に当たっては、児童生徒の個々の健康や生活活動等の実態並びに地域の実情等に十分配慮し、B的に運用するとともに次の点に留意すること。

身体活動、弾力

4特別支援学校における食事内容の改善について（2）特別支援学校における児童生徒に対する食事の管理については、家庭や寄宿舎における食生活や病院における食事とAに関連していることから、学級担任、栄養教諭、学校栄養職員、養護教諭、B、主治医及び保護者等の関係者が連携し、共通理解を図りながら、児童生徒のC全体を視野に入れた食事管理に努めること。

密接、学校医、生活習慣

2学校給食における食品構成について食品構成については、「学校給食摂取基準」を踏まえ、Aな食品を適切に組み合わせて、児童生徒が各栄養素をバランス良く摂取しつつ、様々な食に触れることができるようにすること。

多様

3学校給食の食事内容の充実等について ③ 地場産物や郷土に伝わる料理を積極的に取り入れ、児童生徒が無関心を寄せる心を育むとともに、地域のAの継承につながるよ配慮すること。

食文化

3学校給食の食事内容の充実等について ⑤ 食物アレルギー等のある児童生徒に対しては、校内において校長、学級担任、栄養教諭、学校栄養職員、A、学校医等による指を整備し、保護者や主治医との連携を図りつつ、可能な限り、個々の児童生徒の状況に応じた対応に努めること。

養護教諭

3学校給食の食事内容の充実等について（2）献立作成に当たっては、常に食品の組合せ、調理方法等の改善を図るとともに、児童生徒のAの偏りをなくすよう配慮すること。

嗜好

3学校給食の食事内容の充実等について（3）学校給食に使用する食品については、食品衛生法（昭和22年法律第2 33号）第11条第1項に基づく食品中のA物質の規格基準に適合していること。

放射線

「児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準」（別表第四条関係）に示された各年代のビタミンCの基準値の正しいものの組み合わせとして最も適当なものを、次の5つの中から三つ選び答えよ。

児童（8歳～9歳）の場合　25, 児童（10歳～11歳）の場合　30, 生徒（12歳～14歳）の場合　35

「児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準」（別表第四条関係）に示された児童（8〜9歳）の脂質、食物繊維の基準値の正しいものの組み合わせとして最も適当なものを、次の（①から④までの中から一つ選び答えよ。

脂質 (%) 学校給食による摂取エネルギー全体の20%~ 30%, 食物繊維(g) 4.5以上

「児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準」（別表第四条関係）に示された各年代のカルシウムの基準値の正しいものの組み合わせとして最も適当なものを、次の8つの中から四つ選び答えよ。

児童（8歳～9歳）の場合　350, 児童（10歳～11歳）の場合　360, 児童（6歳～7歳）の場合 290, 生徒（12歳～14歳）の場合　450

「児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準」（別表第四条関係）に示された各年代の鉄の基準値の正しいものの組み合わせとして最も適当なものを、次の8つの中から四つ選び答えよ。

児童（8歳～9歳）の場合　3, 児童（6歳～7歳）の場合 2, 児童（10歳～11歳）の場合　3.5, 生徒（12歳～14歳）の場合　4.5

「児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準」（別表第四条関係）に示された各年代のナトリウムの基準値の正しいものの組み合わせとして最も適当なものを、次の4つの中から3つ選び答えよ。

児童（6歳～7歳）の場合 1.5未満, 児童（10歳～11歳）の場合　2未満, 生徒（12歳～14歳）の場合　2.5未満

本基準は児童生徒1人1回当たりの全国的なAを示すものであるから、適用に当たっては、個々の児童生徒の健康状態及び生活活動等の実態並びに地域の実情等に十分に配慮し、弾力的に適用することが必要である。なお、本基準は、男女比A：Aで算定したため、各学校においては、実態に合わせてその比率に配慮することも必要である。

平均値、1

（3）学校給食を活用した食に関する指導及び家庭への情報発言（3）学校給食を活用した食に関する指導及び家庭への情報発言また、学校給食は、栄養バランスのとれた望ましい食事として、家庭におけるAの食生活の改善を図る上で参考となるものである。

日常

（3）学校給食を活用した食に関する指導及び家庭への情報発言なお、Aな食品を摂取することは、栄養素をバランス良く摂取するために重要である。そのためには、児童生徒の嗜好の偏りをなくすとともに、児童生徒が様々な食に触れることができるよう、学校給食においてはAな食品を使用することが大切である。

多様

3学校給食の食事内容の充実等について（1）学校給食の食事内容については、学校における食育の推進を図る観点から、Aや教科担任と栄養教諭等とが連携しつつ、給食時間はもとより、各教科等において、学校給食を活用した食に関する指導を効果的に行えるよう配慮すること。また、食に関する指導のBと各教科等のC等とを関連付けながら、指導が行われるよう留意すること。

学級担任、全体計画、年間指導計画

ア改正された「学校給食実施基準」は、令和3年A月1日からの施行である。

基準値については、Aつに区分されている。

たんぱく質・脂質については、学校給食による摂取エネルギー全体のA%～B%を基準値とし

20、25

ビタミンAの児童（6歳〜7歳）の場合改正前と改正後の正しいのを選択して答えよ。

改正前170, 改正後160

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