15〜17歳の男・女のたんぱく質推奨量（g）をそれぞれ答えよ。

15〜17歳の男・女の食物繊維目標量（g）をそれぞれ答えよ。

15〜17歳の男・女の脂肪エネルギー比率目標量(%)をそれぞれ答えよ。

15〜17歳の男・女の身体活動量レベルIIを答えよ。

15〜17歳の男・女のカルシウム推奨量（g）を答えよ。

15〜17歳の男・女のナトリウム目標量（g）を答えよ。

15〜17歳の男の鉄推奨量（mg）を答えよ。

15〜17歳の女の月経なしの鉄推奨量（mg）を答えよ。

15〜17歳の女の月経ありの鉄推奨量（mg）を答えよ。

カップケーキを作るとき「ボールにバターを入れよく混ぜる。」という工程はいつまで続けるか。

カップケーキを作るとき「砂糖を加えてよく混ぜる。」という工程はいつまで続けるか。

カップケーキを作るとき「卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。」という工程で生地が分離しないようにどのように工夫するか。

カップケーキを作るとき「卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。」という工程で少しずつ加え混ぜるが、それはなぜか。

カップケーキを作る際に使う薄力粉は、たんぱく質含有量が

食品に含まれる成分のうち、私たちの生命を保ち、成長するために必要な成分をなんというか。

5大栄養素をこたえよ。

３大栄養素を答えよ。

人のからだは約何%が水か。

新生児の水分は約何%か。

高齢者の水分は約何%か。

栄養素や老廃物を運んだり、体温の調節など、からだの機能を調節する働きがある。

糖質は、摂取する総エネルギーのうち（　　）%以上とることが望ましい。

消化・吸収されにくく、エネルギー効率はよくないが、からだの機能を調節する働きを持つのはなにか。

単糖が数十〜数百万個結合したもの。

同一または異なる単糖が結合して繋がった炭水化物。

私たちはエネルギー総摂取量の約（　　）%を穀物から摂取している。

米の主成分はなにか。 また、その主成分のパーセンテージを答えよ。

米はたんぱく質を何%含むか。

消化が悪い、生のでんぷんはなんと呼ばれるか。

βでんぷんに水を加えて加熱すると、（①）し、（②）となり消化しやすくなる。

米はでんぷんの種類によって2種類の米に分けられる。その2種類の米を答えよ。

2種類のでんぷんを答えよ。

ねばりが強くなるのはどれか。

ねばりが強いのはどちらか。

アミロースはそれぞれ約何%あるか。 ①うるち米 ②もち米

小麦のたんぱく質の主なものは、（①）と（②）で、水を加えて練ると、これらがからみあい、（③）ができ、ねばりと弾力が出る。

小麦に含まれているでんぷんは約何%か。

小麦に含まれているたんぱく質は約何%か。

小麦粉は何によって、薄力粉・中力粉・強力粉に分けられるか。

砂糖の主な性質を5つ全て答えよ。

ぶどう糖分子が直鎖状になっている。 これは何を表しているか。

ぶどう糖分子が枝分かれしている。 これは何を表しているか。

それぞれの小麦粉のたんぱく質含有量を答えよ。 ①薄力粉 ②中力粉 ③強力粉

このような特徴をもつ脂質を答えよ。 エネルギー源、エネルギーを体内に蓄える、体温を保持するなどのはたらきがある。 目に見える。

このような特徴をもつ脂質を答えよ。 動物性の脂肪に多く含まれる。

このような特徴をもつ脂質を答えよ。 からだの発育や健康の保持に必要な成分。

このような特徴をもつ脂質を答えよ。 からだの細胞膜を構成し、体表面や臓器などを保護する。

このような特徴をもつ脂質を答えよ。 体構成を維持するために1日1g以上の供給が必要。食物からその一部を摂取し、残りは肝臓で合成される。細胞膜の成分であり、性ホルモンや胆汁酸の材料として使用される。

脂肪酸の３つの種類を全て答えよ。

精白した米の表面に残っているぬかをあらかじめ取り除いた米のこと。

アミノ酸は20種類あるが、そのうち、体内で合成できない9種類のことをまとめてなんと呼ぶか。

栄養価の低いたんぱく質でも、不足しているアミノ酸を多く含む食品と組み合わせると、低い栄養価を高くすることができる。このことをなんというか。

人のからだにとって理想的なアミノ酸量のこと。

アミノ酸評点パターンが100未満のものを（①）といい、（①）のなかでも最も数値が低いアミノ酸（(②)）の数値がアミノ酸価である。

筋肉は、殺後硬直するが、筋肉中の酸素のはたらきで自己消化が起こり、やわらかく風味のよい肉になる。これをなんというか。

肉の熟成では何℃で低温熟成されるか。

【肉の熟成】 それぞれの熟成期間を答えよ。 ①牛肉 ②豚肉 ③鶏肉

卵の4つの調理性を答えよ。

それぞれ約何℃で凝固するか。 ①卵黄 ②卵白

このような特徴をもつビタミンを答えよ。 過剰にとると体内に蓄積し、過剰症を起こすことがある。

このような特徴をもつビタミンを答えよ。 尿中に排出されるため、毎日とらないと不足しやすい。また、加熱調理により損失することがある。

このような特徴をもつビタミンを答えよ。 体内でビタミンAに変化するため、プロビタミンAとも呼ばれる。

野菜は何によって、緑黄色野菜と淡色野菜に分けられるか。

カルシウムは体重の約何%に含まれるか。

健康な個人ならびに集団を対象として、国民の健康の維持・増進、生活習慣病の予防を目的に策定されているもの。

食事摂取基準でのエネルギー摂取量および消費量のバランスの維持を示す指標として採用されているもの。

食事摂取基準の5つの指標を答えよ。

食品摂取量のめやすを調べる時野菜の3分の1以上はなにでとることとするか。

【食品群別摂取量のめやす(15〜17歳)】 第1群 ①乳・乳製品 ②卵

【食品群別摂取量のめやす(15〜17歳)】 第2群 ①魚介・肉（男女別） ②豆・豆製品

【食品群別摂取量のめやす(15〜17歳)】 第3群 ①野菜 ②いも ③くだもの

【食品群別摂取量のめやす(15〜17歳)】 第4群 ①穀類（男女別） ②油脂（男女別） ③砂糖

可食部100gあたりのβ-カロテン当量が600μg以上の野菜

BMIの上限をこたえよ。

分子中に二重結合を持つ脂肪酸はどちらか。

中性脂肪は何と何が結合してできたものか。

多価不飽和脂肪酸には、リノール酸やα-リノレン酸などの体内ではつくることのできない（　　）が含まれている。

多価不飽和脂肪酸に含まれている必須脂肪酸を二つ答えよ。

第一制限アミノ酸の数値。

【魚介類】 魚肉たんぱく質には（①）が多い。 脂質は、（②）を多く含み、動脈硬化や心筋梗塞などの予防に効果があるといわれる。

【肉類】 豚肉には（①）が多い。 肝臓（レバー）は（②）やビタミン類を多く含む。

肉類に含まれるたんぱく質は約何%か。

魚介類の主成分は（①）で、魚類・えびには約（②）%含まれ、いか類は約（③）%と低い。貝類である巻貝は約（④）%含まれ、二枚貝類は（⑤）%と低い。

【豆・豆製品】 豆類には、たんぱく質と（①）が多く含まれるもの（大豆など）と、たんぱく質と（②）が多いもの（あずき・いんげんなど）がある。また、（③）を多く含む。大豆は、穀類に不足している（④）を多く含んでおり、（⑤）といわれる。

きのこはカルシウムの吸収促進や骨・歯の成長促進作用がある何を多く含むか。

【砂糖】 （①二つ）が原料で、（②）を主成分として、エネルギー源や甘味料として重要である。

【いも類】 主成分は（①）で、その他、（②二つ）に富む。

ジャムなどに加工されるやさいは何が含まれているか。

参考表として（　　）が身体活動レベル別で示されている。

各栄養素の食事摂取基準は、（①）別、（②）別、（③）・（④）別に1日あたりの推奨量や目安量などが示されている。

食品ではなく料理から健康的な食のあり方を見直すツール。

摂取する栄養素の量を計算することなく、食事摂取基準を満たす食生活を送ることができるように考えられたもの。

食事バランガイドの構成を答えよ。