私たちは食品に含まれる成分を摂取することで成長・発達し、生命を維持している。これをなんというか。

私たちは食品に含まれる成分を摂取することで成長・発達し、生命を維持する。この時接種される成分をなんというか。

栄養素は、5大栄養素に分類される。その5つを答えろ。

体内でエネルギーとなる3大栄養素（エネルギー産生栄養素）を答えろ

三大栄養素は、〇〇より〇〇が多いと体内に脂肪として蓄えられる。「〇〇より〇〇が多い」という答え方でこたえろ。

栄養素では無いが、体温の調節や栄養素・老廃物の運搬など、生命維持に不可欠な成分はなにか。

水の働きを2つ答えろ

エネルギーは何で表されるか。

日本の食品はカロリーを使うことが多いが、諸外国ではSI単位のJが使われている。 1cal＝〇J ？

「炭水化物」と「脂質」にはどんな働きがあるか。

「たんぱく質」と「無機質」にはどんな役割があるか。

「ビタミン」にはどんな役割があるか。

人体の構成生物（％）のうち、水分はそれぞれの年齢にどれだけの量を含むか。 新生児、乳児、成人男性成人女性、高齢者の順で答えろ。（〇％）

1gあたりの発生エネルギーは約何kcalか。

炭水化物には、何と何と何があるか。

二糖類は、最小単位である〇〇と、〇〇が2個結合してできたものである。それはなにか。（記述）

炭水化物は、"体内"で2種類に分類される。それはなにか

炭水化物は、体内でほとんど消化・吸収されてエネルギーを発生する〇〇と、体内ではほとんど消化・吸収されない〇〇に分類される。（記述）

日本の総摂取エネルギーの50％〜60％は、何から供給されるか。

体内で過剰となったぶどう糖は、何に変えられて貯蓄されるか。2つ答えろ。

食物繊維は何に多く含まれるか。

食物繊維は小腸の何を促進させるか。

食物繊維について。 植物の細胞壁や動物の殻などの〇〇と、植物の細胞壁以外の成分である〇〇がある。（記述）

糖質の消化酵素には何があるか。4つ答えろ

糖質の消化酵素、アミラーゼとはどんなものか。2つ答えろ。

米、麦、とうもろこし、蕎麦などの総称で、でんぷんを約70%たんぱく質を7〜15%含む。これは水分が少なく、貯蔵に適している。

生のでんぷんを水と共に加熱するとのり状になって味や消化がよくなる。これをでんぷんの何というか。

糊化したでんぷんを放置すると生のでんぷんに近い状態に戻る。これをでんぷんのなんというか。

日本人が米飯として食べるのは、なんだろうか。種類と米の名前を答えろ。

精白米よりビタミンB1やB2を含むものはなにか。

精米技術の向上により、洗わずに炊飯できるものをなんというか。（ちなみにこれは広く流通している）

でんぷんについて。粘りの弱いものをなんというか。また、粘りの強いものをなんというか。

製粉として利用され、パン、麺類、菓子などに加工される。これはなにか。

小麦粉はたんぱく質含有量によって何に分かれるか。3つ答えろ。

小麦粉に水を加えてこねると、たんぱく質の何と何が絡み合ってグルテンを形成するか。

小麦粉に水を加えてこねることでたんぱく質のグリアジンとグルテニンが絡み合って何を形成するか。

小麦粉に水を加えてこねる→たんぱく質のグリアジンとグルテニンが絡み合う→グルテンを形成＝コレをすると、弾力があってよく伸びる生地となる。この生地をなんというか。

米、小麦と共に世界の3大穀物のひとつであるものはなにか。

ビタミンB１、B2に富み、グルテンを形成しないものは何か。

水分が多く、他は大部分がでんぷんであるため加熱が必要であり、食物繊維やビタミンCを含むものは何か。

原料はさとうきびやさとうだいこん。主成分はしょ糖である。これはなにか

薄力粉のたんぱく質含有量は？

中力粉のたんぱく質含有量は？

強力粉のたんぱく質含有量は？