牛乳は良質な◯◯と◯◯、◯◯、◯◯をバランスよく含んでいる、以下に入る言葉をかけ

特に日本人に不足しがちなカルシウムについては、食肉や鶏卵より豊富で◯◯にも優れている

牛乳のタンパク質は酸、またはキモシンによって凝固沈殿する◯◯と凝固沈殿しない◯◯に分けられる

牛乳は人乳のおよそ◯倍のタンパク質を含んでいるが、牛乳は◯◯というタンパク質が多いのに対して、人乳は◯◯というタンパク質が多い

牛乳の脂肪は◯◯として存在していて、 エネルギーと◯◯、◯◯ビタミンや、◯◯などの栄養素を供給している

牛乳の糖質は◯◯

さといもを漢字でかけ

里芋の旬を述べよ　　「上から季節と月」

里芋の成分、主に〇〇他の芋より〇〇と〇〇が多い

里芋は独特の粘性質〇〇を持つ 〇〇と〇〇が結合したもの

里芋はえぐみ成分である〇〇を含む

里芋の痒みの原因は◯◯。針状結晶が皮膚を刺激

里芋は◯◯と◯◯に弱いので新聞紙にくるんで冷暗所で保存

これだけで食品100点取れると思うなよ

里芋の品種は大きくわけて3つある。 全て答えよ（順不同）（例、◯◯品種

親いも品種の中の1つの芋の名前を答えよ （例、◯◯芋

子いも品種の2種の芋の名前を答えよ （例◯◯、順不同

親子兼用種の3種の芋の名を答えよ

やまのいものかんじを答えよ

薯蕷の成分 組織が柔らかいため◯◯で食べれる 独特の粘質物、、、◯◯↓ タンパク質+マンナン（◯◯） 痒みの原因、、◯◯里芋とおなじ 上から順に回答に書きましょう！

里芋の加工品

こんにゃく芋…◯◯科、原産◯◯半島

こんにゃく芋成分 食物繊維（◯◯） こんにゃく芋は◯◯と石灰（◯◯）がゲル化したもの

薯蕷の品種を6つ答えよ

こんにゃく芋は◯◯や◯◯がすごいため、 かならずアク抜きが必要

こんにゃくは◯◯食品で、便秘解消

キャッサバ ◯◯原産の熱帯低木で、◯◯、◯◯で広く栽培

キャッサバ 木なのにダリアの◯◯のような形をした大きな芋ができるため和名は◯◯

キャッサバ 毒素◯◯を含む 青酸化合物の含有量によって ◯◯種と◯◯種に分けられる

キャッサバデンプン🟰◯◯

キャッサバ 小粒状に加工したものが◯◯

芋は、植物の◯◯や◯◯が1部肥大化したもの

じゃがいも 日本に◯◯時代に◯◯人からインドネシアの◯◯から◯◯に伝承された

じゃがいも 主成分は炭水化物。◯◯が多く、加熱による損失が少ない

男爵芋の特徴 性質◯◯ 形 ◯◯ 特徴◯◯ ◯◯ 調理法 ◯◯

メークイーンの特徴 性質 ◯◯ 形 ◯◯ 特徴 ◯◯ ◯◯ ◯◯ 調理法、◯◯、◯◯

じゃがいもの毒性分◯◯という。 裏ごしの時はかならず◯◯時にする 皮をむいたら◯◯にさらす。（◯◯）

貯蔵法何度が適温か じゃがいも◯～◯

さつまいもの漢字

さつまいもは、薩摩（現在の◯◯）通し、全国に広まった。◯◯ ◯◯ ◯◯とも呼ばれる

さつまいも。 ◯割が炭水化物。2割が◯◯、◯◯、◯◯など

さつまいも ◯◯が豊富で、損失が少ない 他の芋に比べて、◯◯、◯◯を多く含む

さつまいもの色素 黄色◯◯ 紫◯◯

さつまいもの切り口の乳液を◯◯という

さつまいもの保存方法 ◯◯～◯◯℃ ◯◯に弱い ◯◯に当たらないところ

粉乳の種類 牛乳からほとんど全ての水分を取り除く◯◯ 乳脂肪分を取り除き同様にしたものを◯◯ 全粉乳に砂糖を加えた◯◯ 母性成分に近づけた ◯◯

練乳の種類 砂糖あり↪︎◯◯、別名◯◯ 脱脂したものを◯◯という 砂糖なし↪︎◯◯、別名エバミルク 脱脂したものを◯◯

加糖練乳は砂糖を◯◯～◯◯%加えたもの

生クリーム ◯◯して、乳脂肪分以外を取り除いたもの。 ◯◯と表記され販売されている

乳脂肪のみで作られた乳脂肪分◯◯%以上のクリームと◯◯がある

生クリームを乳酸発酵させた◯◯がある

牛乳の消化吸収を良くし、クリームの成分が上にたまることの防止や、品質向上の意味で 脂肪球を細かく砕き、他の◯◯と同じ大きさにし、安定させることを◯◯という。

アイスクリーム 乳固形分が◯◯%、乳脂肪が◯◯%のものを アイスクリームという 乳固形分が◯◯%、乳脂肪が◯◯%のものを アイスミルクという 乳固形分が◯◯%のものをラクトアイスという

かまぼこは何製品に分類されるか ◯◯製品

かまぼこには 特有の強い◯◯がある。◯◯とも呼ぶ

とうもろこしは何科か ◯◯科 とうもろこしを漢字でかけ◯◯

玉蜀黍の世界のトップスリー生産地 1位◯◯2位◯◯3位◯◯ 全体の約◯◯%が飼料用

玉蜀黍の日本の生産地トップスリー 1位◯◯2位◯◯3位◯◯

玉蜀黍の構造。 外の皮を◯◯、中の実を◯◯ 下のしんと連結している部分を◯◯ その上の部分を◯◯という

玉蜀黍の主成分 主に◯◯次に◯◯。必須脂肪酸の◯◯と◯◯が少ない。 脂肪は約◯◯%大部分が◯◯に含まれる

玉蜀黍の種類を5つかけ （例◯◯コーン

爆裂種を加熱し、消化を良くし、塩や砂糖などで味付けしたものをなんというか

玉蜀黍をひきわりにして、加圧加熱してせんべい状にしたものをなんというか

コーンオイル。リノール酸を多く含む

玉蜀黍の殻粒からデンプンだけを取りだしたもの。とろみずけにつかう

スイートコーンを収穫時期より早く収穫したものをなんというか。

濃い金色のとうもろこしを◯◯という 白粒で小粒。甘いのが特徴の◯◯ 黄色3:白1の割合の日本で主流の◯◯

大麦は大きくわけて◯と◯に分けられる

籾殻が外れにくいのは◯で 籾殻が外れやすいのが◯である

皮麦の用途 二条大麦 ◯◯、◯◯ 六条大麦 ◯◯、◯◯ 裸麦の用途 二条大麦 ◯◯、◯◯ 六条大麦 ◯◯、◯◯

大麦の加工品 大麦を炒って引いたもの。保存性が高い

大麦を発芽させたもの

焙煎した大麦を煎じたもの ◯◯が含まれない

そばの漢字◯◯ そばは昔◯◯として食べられてきた

そばの成分。 炭水化物の他に、不足しがちな◯◯また ◯◯、◯◯も含む