問題一覧
1
栄養について正しいのはどれか。1つ選べ。
精製食品は栄養摂取バランスを崩しやすい
2
現代の食生活の実態について正しいのはどれか。全て選べ。
食生活の欧米化, 外食の増加, 朝食の欠食の増加, 加工食品の増加
3
三大栄養素と呼ばれている組み合わせは 次のどれか。1つ選べ。
糖質、脂質、蛋白質
4
五大栄養素に含まれないのはどれか。1 つ選べ。
水
5
栄養素の役割についての組み合わせで正 しいのはどれか。2つ選べ。
エネルギーになる ......... 糖質, 体液の pH を調節する ...... 無機質
6
国民健康・栄養調査を規定しているの はどれか。1つ選べ。
健康増進法
7
令和元年国民健康・栄養調査において、 ある食品の摂取量を図に示す。
野菜
8
令和元年国民健康・栄養調査の結果を図 に示す。
運動習慣の割合
9
令和元年国民健康・栄養調査の結果を 図に示す。
肥満の割合
10
平成 28 年国民健康・栄養調査で、60 歳以上が最も高値を示したのはどれか。1つ選 べ。
野菜取得量
11
平成 25 年国民健康・栄養調査の結果 において、受動喫煙の状況で正しいのはどれか。 1つ選べ。
飲食店での割合が一番多い。
12
国民健康・栄養調査で、高度経済成 長期と比べて、近年摂取量が増加しているのは どれか。1つ選べ。
緑黄色野菜
13
低栄養状態の指標となるのはどれか。 2つ選べ。
BMI, 血清アルブミン濃度
14
次の文章で正しいのはどれか。2つ選 べ。
「食事摂取基準」はエネルギー量、栄養素 量を計算する基礎となる。, 1 cal とは 1g の水を 1 oC 上昇させるのに必 要なエネルギーである。
15
体内で利用されるエネルギー量につい て正しい組み合わせはどれか。1つ選べ。
糖質 1g:4 kcal
16
日本人の食事摂取基準(2010 年度版) による1〜2歳、6〜7歳、15〜17 歳、70 歳 以上の基礎代謝量(kcal/日)を表に示す。70 歳以上はどれか。1つ選べ。
③
17
自分のエネルギー量、栄養素量の決定に考慮しなければならない点はどれか。2つ選 べ。
身体活動レベル, 基礎代謝
18
適切な脂肪エネルギー比率はどれか。 1つ選べ。
20-30
19
付加運動が必要な理由は次のどれか。 3 つ選べ。
運動不足は肥満を招き、生活習慣病の発症 に結びつくから。, 健康の保持増進に好ましいから。, 子供の時の肥満は成人になってからも肥満 になることが多いから。
20
基礎代謝で正しいのはどれか。2つ選べ。
妊娠後期は増加する。, 体温上昇で増加する。
21
日本人成人におけるエネルギーを産生 する栄養素の摂取比率(エネルギー比率)を図 に示す。推奨するのはどれか。1つ選べ。
②
22
食生活指針(平成28年度)の項目で、 正しいのはどれか。3 つ選べ。
食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。, 1日の食事リズムから、健やかな生活リズ ムを。, 適切な運動とバランスのより食事で、適正 体重の維持を 。
23
「食事摂取基準」について正しいのは どれか。3つ選べ。
耐用上限量とは健康障害を起こさない最大 摂取量のことである。, ビタミンCの許容上限摂取量は知られてい ない。, 目標量とは生活習慣病の一次予防のために 定められた量
24
日本人の食事摂取基準(2020)で高齢 者のフレイル予防の観点から示されているの はどれか。2つ選べ。
目標とする BMI の範囲, 総エネルギーに占めるタンパク質の割合
25
日本人の食事摂取基準で定められた指標 の概念図を示す。推奨量はどれか。1つ選べ。
②
26
日本人の食事摂取基準の模式図を示す。1に該当する摂取量が定められているのはどれか。
ビタミンD
27
2020 年版日本人の食事摂取基準」で、 脂質異常症の重症化予防を目的としたコレス テロールの一日の摂取量はどれか。1つ選べ。
200mg 未満
28
生活習慣病予防のため、摂取量の増加 が望ましいのはどれか。2つ選べ。
食物繊維, カリウム
29
「2020 年版日本人の食事摂取基準」で、 示されているのはどれか。3つ選べ。
十分な科学的根拠, 高齢者のフレイルの予防, 生活習慣病の発症および重症化予防
30
日本人の食事摂取基準(2015)で健康の 維持・増進と欠乏予防のために設定されている のはどれか。1つ選べ。
推奨量
31
日本人の食事摂取基準(2020 年版)で、 BMI=21 が「やせ者」となるのはどれか。 1つ 選べ。
65 歳以上
32
日本人の栄養摂取基準(2020 年版)で 成人1日当たりの食塩の目標量はどれか。2つ選べ。
女性 6.5g 未満, 男性 7.5g 未満
33
日本人の栄養摂取基準(2020 年版)で 高血圧及び慢性腎疾患(CDK)の重症化予防を 目的とした一日当たりの食塩摂取量はどれか。 1つ選べ。
6.0g 未満
34
2型糖尿病患者に対する食生活指導 で特に摂取を勧めるのはどれか。1つ選べ。
食物繊維
35
糖質の種類の組み合わせで正しいのはど れか。1つ選べ。
蔗糖(スクロース)−−−−−−ぶどう糖+果糖 (フルクトース)
36
次の糖質の働きの説明で正しいのはどれ か。2つ選べ。
総エネルギー摂取量の 50〜65%は糖質から 取るのが望ましい。, 血液中のぶどう糖濃度は約 100 mg/dl であ る。
37
次の糖質の説明で正しいのはどれか。3 つ選べ。
糖は主に単糖類として吸収される。, 過剰に摂取した糖質は中性脂肪として体内 に蓄積される。, 乳糖は腸内有用細菌の増殖作用がある。
38
乳糖の構成成分はどれか。2つ選べ。
グルコース, ガラクトース
39
二糖類はどれか。1つ選べ。
乳糖
40
糖アルコールはどれか。2つ選べ。
キシリトール, エリスリトール
41
非う蝕性甘味料はどれか。2つ選べ。
スクラロース, アスパルテーム
42
ある糖質の構造を図に示す。この糖質はどれか。1つ選べ。
マルトース
43
蛋白質についての説明で正しいのはどれ か。3つ選べ。
炭素、水素、酸素、窒素、硫黄を含む。, 体の中で水分を除いた50%は蛋白質であ る。, 蛋白質は平均して16%の窒素を含んでい る。
44
必須アミノ酸はどれか。2つ選べ。
バリン, フェニールアラニン
45
次の蛋白質に関する文章で正しいのはど れか。全て選べ。
食品中の望ましい必須アミノ酸量で最も少 ない比率のアミノ酸を第一制限アミノ酸という。, アミノ酸スコアとは、理想の必須アミノ酸 の量に対して、必須アミノ酸の割合(百分率) をいう。, トウモロコシの第一制限アミノ酸は、乳児 (2〜5 才)においてはリシンである。, 人は蛋白質不足を自覚する能力がかなり低 下している。
46
次の蛋白質に関する文章で正しいのはど れか。2つ選べ。
体の構成成分の他、ホルモンなどの成分と なる。, 代謝にはビタミン B6 が必要である。
47
次の脂質に関する説明で正しいのはどれ か。2つ選べ。
リノレイン酸には血漿コレステロールを低 下させる働きがある。, 不飽和脂肪酸とは炭素間に2重結合を持っ た脂肪酸である。
48
次の中で必須脂肪酸はどれか。1つ選べ。
リノール酸
49
脂質の働きで正しいのはどれか。全て選 べ。
体温の放散を防ぐ。, 細胞膜を構成する。, エネルギーの貯蔵源となる。
50
不飽和脂肪酸を多く含むものはどれか。 2つ選べ。
魚油, ゴマ油
51
n-3 系脂肪酸はどれか。1つ選べ。
リノレイン酸
52
n-6 系脂肪酸はどれか。1 つ選べ。
リノール酸
53
n-3 系脂肪酸を多く含むものはどれか。2 つ選べ。
しそ油, 亜麻仁油
54
次のビタミンの説明で正しいのを選べ。 1つ選べ。
微量で代謝を調節する栄養素である。
55
水溶性ビタミンはどれか。2つ選べ。
ビタミンB6, ビタミンC
56
次のビタミンの働きについての説明で正 しいのはどれか。全て選べ。
ビタミン C はコラーゲン生成に必須である。, ビタミン B1 は糖質代謝を円滑にする働きを 持つ。, ナイアシンは糖質、脂肪酸、アミノ酸代謝を 円滑にする。, 葉酸は造血作用に必要である。
57
ビタミンと欠乏症の組み合わせで正しい のはどれか。1つ選べ。
ビタミン C-------------------壊血病
58
可食部 100g 当たりビタミンCを最も多く 含むものはどれか。1つ選べ。
ブロッコリー
59
ビタミン B2 の欠乏症でみられるのはど れか。1つ選べ。
口角炎
60
脂溶性ビタミンはどれか。2つ選べ。
ビタミンA, ビタミンK
61
ビタミンAの欠乏症はどれか。1つ選べ。
夜盲症
62
ビタミン D の欠乏症はどれか。1つ選べ。
くる病
63
ビタミンEの働きで正しいのはどれか。 1つ選べ。
抗酸化作用
64
ビタミンKの働きで正しいのはどれか。 2つ選べ。
血液凝固, 骨タンパク質の合成
65
つぎの無機質の説明で正しいものはどれ か。1つ選べ。
無機質の不足は代謝に影響を与える。
66
無機質の働きで正しいのはどれか。3つ 選べ。
歯などの硬組織の構成材料となる。, 酸・アルカリ平衡を維持するのに貢献してい る。, ホルモンの構成成分となっている。
67
次の説明で正しいのはどれか。全て選べ。
マグネシウムは体内の 300 種類以上の酵素を 活性化させる。, カルシウム不足は骨の形成を妨げる。, カリウムは筋肉の収縮に重要な働きを持つ。, ナトリウムは体内の pH をコントロールする 働きをもつ。
68
カルシウムの作用でないものはどれか。 1つ選べ。
体液の酸性維持
69
つぎの微量元素の説明で正しいものはど れか。3つ選べ。
微量元素とは一日の必要量が 100mg 以下の 無機質をいう。, 微量元素には亜鉛、銅、ヨウ素などがある。, 体内で一番多い微量元素は鉄である。
70
次の鉄の説明で正しいのはどれか。1つ 選べ。
鉄は酸素の運搬に重要な働きを持っている。
71
亜鉛の生体での働きで正しいのはどれか。 2つ選べ。
亜鉛の低下は味覚障害を引き起こす。, 亜鉛の取りすぎは貧血をおこす。[銅の吸収 障害]
72
摂取不足で味覚障害をきたすのはどれか。 1つ選べ。
Zn
73
次の水の働きとして適切なのはどれか。 2つ選べ。
物質の輸送と排泄, 体温調節
74
次の説明で正しいのはどれか。3つ選べ。
成人では体重の 60%が水分である。, 体内で1日に供給される水は約 2.5L である。, 飲料水として1日に必要な量は約 1.1L であ る。
75
次の食物繊維に働きで正しいのはどれか。 3つ選べ。
血清コレステロールの上昇抑制, 肥満の予防, 大腸癌の予防
76
次の中で食物繊維が一番多い食品はどれ か。1つ選べ。
ひじき
77
酵素について正しいのはどれか。2つ選 べ。
唾液にはα−アミラーゼが含まれている。, 至適温度より高くなると酵素活性は低下す る。
78
酵素と作用するものとの組み合わせで正 しいのはどれか。1つ選べ。
アミラーゼ––––デンプン
79
唾液中の消化酵素によって生成されるの はどれか。1つ選べ。
麦芽糖(マルトース)
80
リパーゼによるトリグリセリドの分解物 はどれか。2つ選べ。
脂肪酸, グリセロール
81
膵液のタンパク質分解酵素はどれか。1 つ選べ。
トリプシン
82
□に入れるのはどれか。1つ選べ。腸管で吸収された □はリンパ管に入った 後、静脈で血管系に流入して肝臓に運ばれる。
脂肪酸
83
小腸からのカルシウムの吸収を促進する のはどれか。1つ選べ。
ビタミンD
84
リンパ管から吸収される栄養素はどれか。 1つ選べ。
脂肪酸
85
次の栄養素の吸収・輸送に関する文章で 正しいのはどれか。1つ選べ。
非ヘム鉄の吸収率はビタミン C などによっ て影響をうける。
86
脂質の吸収・輸送について正しいのを選 べ。2つ選べ。
トリグリセリドはミセルとして吸収される。, 血中 HDL の高いヒトは動脈硬化の抑制効 果がある。
87
日本の近年の食生活の変化での特徴はど れか。1つ選べ。
食物のソフト化傾向が見られる。
88
日本の死亡率における疾病の特徴はどれ か。2つ選べ。
悪性新生物が最も高い, 肺炎は増加している
89
国民の栄養の摂取量の現状で正しいのは どれか。2つ選べ。
米の消費量は減少している, 肉類の消費量は増加している
90
国民栄養の課題はどれか。3つ選べ。
子供の朝食の欠食, 若年女性の低体重, 高齢者の肥満
91
栄養不足の問題点はどれか。3つ選べ。
免疫力低下, 筋力の低下, 感染症の増加
92
健康日本21(21世紀における国民健 康づくり運動)について正しいのはどれか。2 つ選べ。
市町村に計画策定義務がある。, 健康寿命の延伸を目指している。
93
健康日本 21(第二次)における高齢者の 低栄養傾向の指標はどれか。1つ選べ。
BMI
94
食育基本法に規定されていないのはどれ か。1つ選べ。
学校への栄養教諭の配置。
95
食育基本法に規定されているのはどれか。 2つ選べ。
食育推進運動の展開, 食文化継承のための活動支援
96
食事バランスガイドの説明で正しいのは どれか。2つ選べ。
カレーライスは主食、副菜、主菜を含ん でいる。, 副菜とは野菜が主である。
97
食事バランスガイドで正しいのはどれか。2つ選べ。
1回の食事量の目安を示している。, 食事と運動のバランスを表現している。
98
食事バランスガイドで「焼き魚」と同じ グループに属するのはどれか。2つ選べ。
納豆, ハンバーグ
99
食事バランスガイドにおける主菜はど れか。1つ選べ。
肉・魚類
100
食事バランスガイドで示されていない のはどれか。1つ選べ。
食塩