問題一覧
1
咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在___以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。
稀釋的漂白水
2
義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？
作業準備時
3
準備製作虹吸式（Syphon)咖啡時，需___
檢視酒精
4
調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫？
調製過程時
5
下列哪一個品種是最常用的咖啡品種？
Arabica
6
在樹幹約30公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為？
回切
7
咖啡樹適合生長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯25度至南緯25度之間，並形成一個環狀地帶稱之為？
咖啡腰帶
8
下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？
濾袋式
9
義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是？
現磨現煮
10
西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？
義大利人
11
半自動義式咖啡機開機後將第一杯熱水漏掉，主要目的是？
帶出隔夜的髒水
12
咖啡豆是哪一個國家的人所發現的？
阿拉伯人
13
下列哪一個國家不生產咖啡豆？
日本
14
咖啡豆中的成分，少量對身體有益，多量對身體有害的是？
咖啡因
15
下列哪一種的咖啡豆特性最酸？
摩卡
16
下列哪一種的咖啡豆特性最苦？
曼特寧
17
製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以哪一個品種的咖啡豆製作？
阿拉比加種
18
第一個製作咖啡飲料的國家是？
土耳其
19
製作哪種的咖啡都會使用到烤杯架？
愛爾蘭咖啡
20
下列哪一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮？
義大利式
21
購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成的，這表示豆子？
很新鮮
22
美國夏威夷島所生產的咖啡豆為？
科那咖啡
23
鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有？
酸味
24
下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝的
愛爾蘭咖啡
25
義大利傳統的卡布奇諾（Cappuccino)其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？
1：1：1
26
虹吸式煮法是利用何種原理？
大氣壓
27
比利時咖啡屬於下列何種烹煮方式？
虹吸式
28
咖啡生長的條件年均溫最好在___左右。
20°C
29
咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約？
北緯25度到南緯30度
30
Espresso Coffee是採用哪一種咖啡機調製而成？
壓力式
31
「愛爾蘭咖啡冰沙」需添加下列哪一種材料？
摩卡粉
32
「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果？
鳳梨
33
沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？
濾布沖泡法
34
下列何者咖啡有薄荷的味道？
貴夫人咖啡
35
在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於？
屏東縣
36
義大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是？
綜合豆
37
使用義大利式（蒸氣、壓力）咖啡機來調製熱奶泡，以下何者為最恰當溫度？
65°~70°C
38
在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意、具有提神效果？
咖啡因
39
咖啡果實在成熟時，在尚未去皮及加工過程時，呈現什麼顏色？
紅色
40
咖啡果實在成熟時，呈現顏色紅色的果實，經去皮加工後呈現什麼顏色？
綠色
41
最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元？
1624年
42
台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣？
雲林縣
43
咖啡豆最適合種植於哪種環境？
半日照地區
44
台灣目前種植咖啡的面積約有？
200餘公頃
45
首先在台灣大量種植咖啡豆的人是？
日本人
46
台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家？
美國
47
即溶式咖啡是在何時正式在市面上發行？
西元1938
48
摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？
葉門及衣索比亞
49
以噴霧乾燥法（Spray Dried）製造的即溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡？
一
50
以凍結乾燥法（Freeze Dried)製造的即溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡？
三
51
下面哪種咖啡豆不屬於阿拉比加種（Arabica)
爪哇豆
52
西元1923年發明無咖啡因咖啡的是哪一國人？
德國人
53
下列哪個國家最早種植咖啡豆？
印度
54
世界咖啡豆生豆期貨最大的交易地點位於？
紐約
55
皇家咖啡（Caf`e Royal)加入下列何種糖類？
方糖
56
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在？
60°C
57
熱咖啡服務時最適宜的溫度約在？
80°C
58
一般飯店、咖啡店由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非？
咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸、修理
59
咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非？
只為美觀而已
60
半自動義式咖啡機旁的研磨劑粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？
更換豆子或每次清潔後皆需調整
61
一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是？
新濾布和新調棒
62
一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到？
綠色區塊
63
加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為？
每打一次後，即刻用濕抹布清潔
64
檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為？
8-9Bar
65
檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想為？
0.8-1.2Bar
66
義式咖啡機正在萃取咖啡時？
不可萃取手把移開，以免被燙傷
67
清洗義式咖啡機時，以下何種敘述正確？
機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗
68
義式咖啡機所萃取的咖啡稱為？
Espresso
69
咖啡最大的消費國家為？
美國
70
咖啡最大的生產國家為？
巴西
71
下列何者不是咖啡前三大生產國？
美國
72
下列何者為咖啡第二大生產國？
越南
73
每杯義式咖啡萃取量為45cc時，最適當的咖啡粉量為多少公克？
6-9
74
咖啡樹種植幾年才會開花？
3年
75
為美國50個州內唯一有出產咖啡豆的為？
夏威夷島
76
咖啡的成分具有利尿作用、可刺激腸胃蠕動幫助消化、多量對身體有害為？
咖啡因
77
構成咖啡擁有特殊風味的要素、苦味的來源，溶於熱水不易溶於冷水的咖啡成分為？
咖啡因
78
澀味的來源、過熱的水溫會分解成焦梧酸會破壞咖啡的香醇及損胃的咖啡成分為？
單寧酸
79
香味的主要來源的咖啡成分為？
脂肪
80
將咖啡的果實外皮、果肉、內果皮、銀皮剝開所得的果實稱為？
生豆
81
將咖啡的果實外皮、果肉、內果皮、銀皮剝開所得的果實，稱為？
綠色黃金
82
中南美洲常用的等級，為產地標高界定，一般生產於海拔1350公尺以上稱為？
極硬豆
83
中南美洲常用的等級，為產地標高界定，一般生產於海拔1200公尺-1350公尺稱為？
硬豆
84
中南美洲常用的等級，為產地標高界定，一般生產與海拔1050公尺-1200公尺稱為？
半硬豆
85
下列何者不是南美洲咖啡主要生產的國家？
印尼
86
下列何者不是中美洲咖啡主要生產的國家？
印度
87
為咖啡中的極品，產於西印度群島牙買加島西部的藍山山脈，且須種植於1800公尺以上的高度才能成稱為？
牙買加藍山咖啡
88
運用沖壺取熱水以沖泡經過悶蒸的方式將咖啡液萃取的方法稱為？
手沖泡式
89
營業用壓力式咖啡機鍋爐的熱水運用幫浦帶動水的壓力產生多少氣壓的壓力？
9大氣壓
90
以快速萃取將咖啡中的精華油脂萃取與膠質的方法稱作Espresso，此快速的時間為？
25秒
91
美利達濾杯式咖啡由哪一國人發明？
德國
92
百合冰咖啡添加何種酒類？
薄荷香甜酒
93
墨西哥冰咖啡添加何種酒類？
咖啡香甜酒
94
亞歷山大冰咖啡添加何種酒類？
白蘭地
95
貴夫人咖啡添加何種酒類？
薄荷香甜酒
96
摩卡咖啡添加何種材料？
巧克力醬
97
火山冰咖啡添加何種酒類？
蘭姆酒
98
下列何種不屬於藍山咖啡的特性？
強苦
99
下列何種不屬於曼特寧咖啡的特性？
強酸
100
下列何種不屬於巴西咖啡的特性？
強酸