実務実習前実践演習 III(衛生範囲)

実務実習前実践演習 III(衛生範囲)
873問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    還元性がないのはどれか。

    スクロース

  • 2

    麦芽糖はグルコースと[ ]から成る二糖である。

    グルコース

  • 3

    ショ糖はグルコースと[ ]から成る二糖である。

    フルクトース

  • 4

    乳糖はグルコースと[ ]から成る二糖である

    ガラクトース

  • 5

    アミロースはグルコースが〔 〕結合した直鎖状の多糖である。

    α1→4

  • 6

    セルロースはグルコースが〔 〕結合した多糖である。

    β1→4

  • 7

    天然の油脂はほとんどが[ ]である。

    トリグリセリド

  • 8

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    リノール酸

  • 9

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    γ-リノレン酸

  • 10

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    アラキドン酸

  • 11

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    α-リノレン酸

  • 12

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    ドコサヘキサエン酸

  • 13

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    エイコサペンタエン酸

  • 14

    アラキドン酸は ヒトの体内で〔 〕から合成される。

    リノール酸

  • 15

    エイコサペンタエン酸はヒトの体内で〔 〕から合成される。

    α-リノレン酸

  • 16

    糖原性アミノ酸は体内で[ ]に変換され、グルコースやグリコーゲンの合成に利用される。

    オキサロ酢酸

  • 17

    植物性食品中で、ビタミン A はどのような形で存在しているか。

    カロテノイド

  • 18

    動物性食品中で、ビタミン A はどのような形で存在しているか。

    脂肪酸エステル

  • 19

    必須アミノ酸はどれか。全て選べ。

    メチオニン, フェニルアラニン, リシン, ヒスチジン, トリプトファン, イソロイシン, ロイシン, バリン, トレオニン

  • 20

    ナイアシンはヒト体内で〔 〕から合成される。

    トリプトファン

  • 21

    葉酸の活性型の名称を記せ。

    THF

  • 22

    パントテン酸の活性型の名称を記せ。

    CoA

  • 23

    甲殻類(カニやエビな)の甲羅を構成する多糖は何か。

    キチン

  • 24

    多糖類でないものはどれか。

    リグニン

  • 25

    食物繊維の一部は消化管で〔 〕によって分解される。

    腸内細菌

  • 26

    なすやブルーベリーに含まれるフラボノイドはどれか。

    アントシアニン

  • 27

    大豆に含まれるフラボノイドはどれか。

    イソフラボン

  • 28

    緑茶に含まれるフラボノイドはどれか。

    カテキン

  • 29

    トマトなどに含まれるカロテノイドはどれか。

    リコピン

  • 30

    にんじんなどに含まれるカロテノイドはどれか。

    β-カロテン

  • 31

    ほうれん草などに含まれるカロテノイドはどれか。

    ルテイン

  • 32

    次の(a)の名称はどれか。

    レチノール

  • 33

    銅の貯蔵や運搬に関わるタンパク質は何か。

    セルロプラスミン

  • 34

    セレンを含み過酸化水素や過酸化物の分解に関与する酵素は何か。

    グルタチオンペルオキシダーゼ

  • 35

    鉄を含み過酸化水素の分解に関与する酵素は何か。

    カタラーゼ

  • 36

    亜鉛の欠乏症の名称を記せ。

    味覚障害

  • 37

    鉄、銅の欠乏症の名称を記せ。

    貧血

  • 38

    セレンの欠乏症の名称を記せ。

    心筋障害

  • 39

    ヘモグロビンの構成成分であるミネラルはどれか。

    鉄(Fe)

  • 40

    甲状腺ホルモンに含まれるミネラルはどれか。

    ヨウ素(I)

  • 41

    膵液中に存在し、デンプンを消化する消化酵素の名称を選べ。

    アミラーゼ

  • 42

    麦芽糖を単糖に分解する消化酵素の名称を記せ。

    マルターゼ

  • 43

    脂質の消化に関わる消化酵素はどれか。

    膵リパーゼ

  • 44

    胃で働くタンパク質消化酵素はどれか。

    ペプシン

  • 45

    二糖類を単糖に分解する消化酵素は主にどこに存在するか。

    小腸

  • 46

    小腸でのグルコースとガラクトースの輸送(吸収)は、〔 〕によって行われる。

    SGLT1

  • 47

    小腸でのフルクトースの輸送(吸収)は、〔 〕によって行われる。

    GLUT5

  • 48

    小腸で生成した 2-モノアシルグリセロールはどのような機構で小腸粘膜細胞内へ輸送(吸収)されるか。

    単純拡散

  • 49

    小腸粘膜から吸収された単糖は、〔 〕を経て肝臓に運ばれる。

    門脈

  • 50

    小腸粘膜から吸収されたアミノ酸は〔 〕を経て肝臓に運ばれる

    門脈

  • 51

    小腸粘膜細胞内のキロミクロンは〔 〕を経て血中に入る。

    リンパ管

  • 52

    膵液に存在するエンド型のタンパク質消化酵素選べ。

    トリプシン

  • 53

    膵液に存在して、摂取したトリアシルグリセロールを消化する酵素の名称を選べ。

    膵リパーゼ

  • 54

    トリアシルグリセロールが膵リパーゼにより消化されて生成する物質の名称を選べ。

    2-モノアシルグリセロール

  • 55

    胆汁に含まれており、摂取した脂質を乳化(ミセル形成)する物質はどれか。

    胆汁酸

  • 56

    タンパク質の N(アミノ)末端から順に切断するタンパク消化酵素の名称を選べ。

    アミノペプチダーゼ

  • 57

    エンドペプチダーゼであるものを選べ。

    トリプシン

  • 58

    タンパク質の C(カルボキシル)末端から順に切断するタンパク消化酵素の名称を選べ。

    カルボキシペプチダーゼ

  • 59

    アセチルCoAとオキサロ酢酸が反応して生じるのはどれか。

    クエン酸

  • 60

    ステアリン酸の β 酸化で生じるアセチル CoA は最大で何分子か。

    9分子

  • 61

    血漿リポタンパク質中で最も比重(密度)が小さいものの名称を選べ。

    キロミクロン

  • 62

    食事由来(小腸から吸収された)の脂質を組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    キロミクロン

  • 63

    肝臓で合成されたトリグリセリドを組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    VLDL

  • 64

    肝臓で合成されたコレステロールを組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    LDL

  • 65

    キロミクロンの主成分は何か。

    トリグリセリド

  • 66

    LDL は主に肝臓で生成した〔 〕を末梢組織(肝外組織)に運搬する

    コレステロール

  • 67

    HDL は主に末梢組織(肝外組織)の〔 〕を肝臓に輸送する。

    コレステロール

  • 68

    キロミクロンを構成する分子で、最も含有率が高いのはどれか。

    トリアシルグリセロール

  • 69

    リボタンパク質リパーゼ(LPL)が分解するリボタンパク質の成分はどれか。

    トリアシルグリセロール(中性脂肪)

  • 70

    生物価は、〔 a 〕窒素量÷〔 b 〕窒素量× 100 で算出する。

    a: 体内保留, b: 吸収

  • 71

    「吸収窒素量」は、摂取した食品の窒素量から、〔 〕窒素量を差し引いて求める。

    糞中

  • 72

    「体内保留窒素量」は、吸収窒素量から、〔 〕窒素量を差し引いて求める。

    尿中

  • 73

    消化吸収率を考慮したタンパク質の栄養評価法を[ ]という。

    正味タンパク質利用率

  • 74

    摂取した窒素の総量と排泄された窒素の総量のつり合いを〔 〕という。

    窒素平衡

  • 75

    アミノ酸価が最も低いものを選べ。

    カニ

  • 76

    食物を摂取するとエネルギー代謝が亢進(高進)する。これを〔a       〕という。三大栄養素の中で〔b      〕が最も効果が大きい。

    a: 食事誘発性熱産生,b: タンパク質

  • 77

    下の図のCに入れるべき指標は何か

    目安量

  • 78

    下の図のAに入れるべき指標は何か

    推定平均必要量

  • 79

    下の図のBに入れるべき指標は何か

    推奨量

  • 80

    下の図のDに入れるべき指標は何か

    耐容上限量

  • 81

    1975年(昭和50年)と比較すると増加しているのはどれか。

    脂質の摂取量

  • 82

    1975年(昭和50年)と比較すると減少しているのはどれか。

    炭水化物の摂取量

  • 83

    窒素平衡に関する記述として正しいのはどれか。

    成長期の小児では、窒素平衡は正である。

  • 84

    こんにゃくに含まれる主な食物繊維はどれか。

    グルコマンナン

  • 85

    アミノ酸価(アミノ酸スコア)が最も低い食品はどれか。

    精白米

  • 86

    生物価が、栄養価の指標となる栄養素はどれか。

    タンパク質

  • 87

    表は、ある食品タンパク質中の必須アミノ酸含量とアミノ酸評点パターンを示す。この食品タンパク質中のアミノ酸価(アミノ酸スコア)として最も近い値はどれか。

    33

  • 88

    糖質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    4

  • 89

    脂質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    9

  • 90

    タンパク質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    4

  • 91

    糖質のみが消費されたとき、呼吸商は〔 〕となる。

    1,0

  • 92

    脂質のみが消費されたとき、呼吸商は〔 〕となる。

    0,7

  • 93

    三大栄養素の中で、1 g を酸化するのに最も多くの酸素を消費するのは〔a 〕である。また、1g を酸化したときに生じる二酸化炭素量が最も多いのは〔b 〕である。

    a: 脂質, b: 脂質

  • 94

    呼吸商とは、一定時間内に排出された〔a 〕量を消費された〔b 〕量で除した値である。

    a: 二酸化炭素,b: 酸素

  • 95

    体重当たりの基礎代謝量を〔a 〕といい、〔b 〕歳で最大になる。

    a: 基礎代謝基準値,b: 1〜2

  • 96

    ある性・年齢階級に属する人々のほとんど(97~98%)が1日の必要量を満たすと推定される1日の摂取量を〔 〕という。

    推奨量

  • 97

    生活習慣病の一次予防のために設定された指標を〔 〕という。

    目標量

  • 98

    ある性・年齢階級に属する人々の 50% が必要量を満たすと推定される1日の摂取量を〔 〕という。

    推定平均必要量

  • 99

    過剰摂取による健康障害をもたらす危険性がないとみなされる指標を〔 〕という。

    耐容上限量

  • 100

    Zn の摂取不足は〔 〕を引き起こす。

    創傷治癒遅延

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    問題一覧

  • 1

    還元性がないのはどれか。

    スクロース

  • 2

    麦芽糖はグルコースと[ ]から成る二糖である。

    グルコース

  • 3

    ショ糖はグルコースと[ ]から成る二糖である。

    フルクトース

  • 4

    乳糖はグルコースと[ ]から成る二糖である

    ガラクトース

  • 5

    アミロースはグルコースが〔 〕結合した直鎖状の多糖である。

    α1→4

  • 6

    セルロースはグルコースが〔 〕結合した多糖である。

    β1→4

  • 7

    天然の油脂はほとんどが[ ]である。

    トリグリセリド

  • 8

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    リノール酸

  • 9

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    γ-リノレン酸

  • 10

    n-6 系脂肪酸を選べ。

    アラキドン酸

  • 11

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    α-リノレン酸

  • 12

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    ドコサヘキサエン酸

  • 13

    n-3 系脂肪酸を選べ。

    エイコサペンタエン酸

  • 14

    アラキドン酸は ヒトの体内で〔 〕から合成される。

    リノール酸

  • 15

    エイコサペンタエン酸はヒトの体内で〔 〕から合成される。

    α-リノレン酸

  • 16

    糖原性アミノ酸は体内で[ ]に変換され、グルコースやグリコーゲンの合成に利用される。

    オキサロ酢酸

  • 17

    植物性食品中で、ビタミン A はどのような形で存在しているか。

    カロテノイド

  • 18

    動物性食品中で、ビタミン A はどのような形で存在しているか。

    脂肪酸エステル

  • 19

    必須アミノ酸はどれか。全て選べ。

    メチオニン, フェニルアラニン, リシン, ヒスチジン, トリプトファン, イソロイシン, ロイシン, バリン, トレオニン

  • 20

    ナイアシンはヒト体内で〔 〕から合成される。

    トリプトファン

  • 21

    葉酸の活性型の名称を記せ。

    THF

  • 22

    パントテン酸の活性型の名称を記せ。

    CoA

  • 23

    甲殻類(カニやエビな)の甲羅を構成する多糖は何か。

    キチン

  • 24

    多糖類でないものはどれか。

    リグニン

  • 25

    食物繊維の一部は消化管で〔 〕によって分解される。

    腸内細菌

  • 26

    なすやブルーベリーに含まれるフラボノイドはどれか。

    アントシアニン

  • 27

    大豆に含まれるフラボノイドはどれか。

    イソフラボン

  • 28

    緑茶に含まれるフラボノイドはどれか。

    カテキン

  • 29

    トマトなどに含まれるカロテノイドはどれか。

    リコピン

  • 30

    にんじんなどに含まれるカロテノイドはどれか。

    β-カロテン

  • 31

    ほうれん草などに含まれるカロテノイドはどれか。

    ルテイン

  • 32

    次の(a)の名称はどれか。

    レチノール

  • 33

    銅の貯蔵や運搬に関わるタンパク質は何か。

    セルロプラスミン

  • 34

    セレンを含み過酸化水素や過酸化物の分解に関与する酵素は何か。

    グルタチオンペルオキシダーゼ

  • 35

    鉄を含み過酸化水素の分解に関与する酵素は何か。

    カタラーゼ

  • 36

    亜鉛の欠乏症の名称を記せ。

    味覚障害

  • 37

    鉄、銅の欠乏症の名称を記せ。

    貧血

  • 38

    セレンの欠乏症の名称を記せ。

    心筋障害

  • 39

    ヘモグロビンの構成成分であるミネラルはどれか。

    鉄(Fe)

  • 40

    甲状腺ホルモンに含まれるミネラルはどれか。

    ヨウ素(I)

  • 41

    膵液中に存在し、デンプンを消化する消化酵素の名称を選べ。

    アミラーゼ

  • 42

    麦芽糖を単糖に分解する消化酵素の名称を記せ。

    マルターゼ

  • 43

    脂質の消化に関わる消化酵素はどれか。

    膵リパーゼ

  • 44

    胃で働くタンパク質消化酵素はどれか。

    ペプシン

  • 45

    二糖類を単糖に分解する消化酵素は主にどこに存在するか。

    小腸

  • 46

    小腸でのグルコースとガラクトースの輸送(吸収)は、〔 〕によって行われる。

    SGLT1

  • 47

    小腸でのフルクトースの輸送(吸収)は、〔 〕によって行われる。

    GLUT5

  • 48

    小腸で生成した 2-モノアシルグリセロールはどのような機構で小腸粘膜細胞内へ輸送(吸収)されるか。

    単純拡散

  • 49

    小腸粘膜から吸収された単糖は、〔 〕を経て肝臓に運ばれる。

    門脈

  • 50

    小腸粘膜から吸収されたアミノ酸は〔 〕を経て肝臓に運ばれる

    門脈

  • 51

    小腸粘膜細胞内のキロミクロンは〔 〕を経て血中に入る。

    リンパ管

  • 52

    膵液に存在するエンド型のタンパク質消化酵素選べ。

    トリプシン

  • 53

    膵液に存在して、摂取したトリアシルグリセロールを消化する酵素の名称を選べ。

    膵リパーゼ

  • 54

    トリアシルグリセロールが膵リパーゼにより消化されて生成する物質の名称を選べ。

    2-モノアシルグリセロール

  • 55

    胆汁に含まれており、摂取した脂質を乳化(ミセル形成)する物質はどれか。

    胆汁酸

  • 56

    タンパク質の N(アミノ)末端から順に切断するタンパク消化酵素の名称を選べ。

    アミノペプチダーゼ

  • 57

    エンドペプチダーゼであるものを選べ。

    トリプシン

  • 58

    タンパク質の C(カルボキシル)末端から順に切断するタンパク消化酵素の名称を選べ。

    カルボキシペプチダーゼ

  • 59

    アセチルCoAとオキサロ酢酸が反応して生じるのはどれか。

    クエン酸

  • 60

    ステアリン酸の β 酸化で生じるアセチル CoA は最大で何分子か。

    9分子

  • 61

    血漿リポタンパク質中で最も比重(密度)が小さいものの名称を選べ。

    キロミクロン

  • 62

    食事由来(小腸から吸収された)の脂質を組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    キロミクロン

  • 63

    肝臓で合成されたトリグリセリドを組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    VLDL

  • 64

    肝臓で合成されたコレステロールを組織に運搬するリポタンパク質の名称を記せ。

    LDL

  • 65

    キロミクロンの主成分は何か。

    トリグリセリド

  • 66

    LDL は主に肝臓で生成した〔 〕を末梢組織(肝外組織)に運搬する

    コレステロール

  • 67

    HDL は主に末梢組織(肝外組織)の〔 〕を肝臓に輸送する。

    コレステロール

  • 68

    キロミクロンを構成する分子で、最も含有率が高いのはどれか。

    トリアシルグリセロール

  • 69

    リボタンパク質リパーゼ(LPL)が分解するリボタンパク質の成分はどれか。

    トリアシルグリセロール(中性脂肪)

  • 70

    生物価は、〔 a 〕窒素量÷〔 b 〕窒素量× 100 で算出する。

    a: 体内保留, b: 吸収

  • 71

    「吸収窒素量」は、摂取した食品の窒素量から、〔 〕窒素量を差し引いて求める。

    糞中

  • 72

    「体内保留窒素量」は、吸収窒素量から、〔 〕窒素量を差し引いて求める。

    尿中

  • 73

    消化吸収率を考慮したタンパク質の栄養評価法を[ ]という。

    正味タンパク質利用率

  • 74

    摂取した窒素の総量と排泄された窒素の総量のつり合いを〔 〕という。

    窒素平衡

  • 75

    アミノ酸価が最も低いものを選べ。

    カニ

  • 76

    食物を摂取するとエネルギー代謝が亢進(高進)する。これを〔a       〕という。三大栄養素の中で〔b      〕が最も効果が大きい。

    a: 食事誘発性熱産生,b: タンパク質

  • 77

    下の図のCに入れるべき指標は何か

    目安量

  • 78

    下の図のAに入れるべき指標は何か

    推定平均必要量

  • 79

    下の図のBに入れるべき指標は何か

    推奨量

  • 80

    下の図のDに入れるべき指標は何か

    耐容上限量

  • 81

    1975年(昭和50年)と比較すると増加しているのはどれか。

    脂質の摂取量

  • 82

    1975年(昭和50年)と比較すると減少しているのはどれか。

    炭水化物の摂取量

  • 83

    窒素平衡に関する記述として正しいのはどれか。

    成長期の小児では、窒素平衡は正である。

  • 84

    こんにゃくに含まれる主な食物繊維はどれか。

    グルコマンナン

  • 85

    アミノ酸価(アミノ酸スコア)が最も低い食品はどれか。

    精白米

  • 86

    生物価が、栄養価の指標となる栄養素はどれか。

    タンパク質

  • 87

    表は、ある食品タンパク質中の必須アミノ酸含量とアミノ酸評点パターンを示す。この食品タンパク質中のアミノ酸価(アミノ酸スコア)として最も近い値はどれか。

    33

  • 88

    糖質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    4

  • 89

    脂質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    9

  • 90

    タンパク質の Atwater 係数は〔 〕kcal/g である。

    4

  • 91

    糖質のみが消費されたとき、呼吸商は〔 〕となる。

    1,0

  • 92

    脂質のみが消費されたとき、呼吸商は〔 〕となる。

    0,7

  • 93

    三大栄養素の中で、1 g を酸化するのに最も多くの酸素を消費するのは〔a 〕である。また、1g を酸化したときに生じる二酸化炭素量が最も多いのは〔b 〕である。

    a: 脂質, b: 脂質

  • 94

    呼吸商とは、一定時間内に排出された〔a 〕量を消費された〔b 〕量で除した値である。

    a: 二酸化炭素,b: 酸素

  • 95

    体重当たりの基礎代謝量を〔a 〕といい、〔b 〕歳で最大になる。

    a: 基礎代謝基準値,b: 1〜2

  • 96

    ある性・年齢階級に属する人々のほとんど(97~98%)が1日の必要量を満たすと推定される1日の摂取量を〔 〕という。

    推奨量

  • 97

    生活習慣病の一次予防のために設定された指標を〔 〕という。

    目標量

  • 98

    ある性・年齢階級に属する人々の 50% が必要量を満たすと推定される1日の摂取量を〔 〕という。

    推定平均必要量

  • 99

    過剰摂取による健康障害をもたらす危険性がないとみなされる指標を〔 〕という。

    耐容上限量

  • 100

    Zn の摂取不足は〔 〕を引き起こす。

    創傷治癒遅延