調理学
問題一覧
1
食事の基本条件とは、安全性、栄養性、嗜好性である
2
食品は調理の過程で様々に変化する際、一定の法則がみられる
3
おいしさの価値基準は文化圏によって異なる
4
熱の伝わり方は、放射・伝導・対流の3つである
5
こいくちしょうゆは、薄口しょうゆ塩分濃度が低い
6
ルーの炒め温度は、高いほうがソースの粘度は低くなる
7
みじん切りにする
8
折り込みパイ生地は、固形油脂の可逆性を利用したものであ る
9
食酢は、れんこんの歯切れを保持する
10
赤かぶは、食酢に浸けると青色になる
11
生わかめは、湯通しで鮮やかな緑色になる
12
焼き菓子の焼き色を抑制する
13
白身魚は、でんぶに向く
14
地元で生産されたものを地元で消化すること
15
生産、加工、流通のまでの全段階を通じて食品の履歴に関する情報を得ること
16
食料の国内消費に対して食料の国内生産の割合を示したもの
17
買い物、調理、片付けまでの流れを環境に配慮すること
18
異なる2つの味が存在する時片方の味が強まり感じること, 菓子の後に果実を食べる
19
異なる2つの味を混ぜた時片方の味が弱まり感じること, コーヒーに砂糖を入れる
20
同じ系統の味を2つ以上混ぜた時味が強調される, 昆布とかつお節の混合だし
21
異なる味を続けて食べると後に食べた味が変わる, するめの後にみかんを食べる
22
同じ味を続けて食べると味の感じ方が弱まる, 甘いケーキを食べ続ける
基礎栄養学
基礎栄養学
ユーザ名非公開 · 57問 · 1年前基礎栄養学
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57問 • 1年前食品学総論
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英語
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32問 • 7ヶ月前食品学
食品学
ユーザ名非公開 · 35問 · 7ヶ月前食品学
食品学
35問 • 7ヶ月前問題一覧
1
食事の基本条件とは、安全性、栄養性、嗜好性である
2
食品は調理の過程で様々に変化する際、一定の法則がみられる
3
おいしさの価値基準は文化圏によって異なる
4
熱の伝わり方は、放射・伝導・対流の3つである
5
こいくちしょうゆは、薄口しょうゆ塩分濃度が低い
6
ルーの炒め温度は、高いほうがソースの粘度は低くなる
7
みじん切りにする
8
折り込みパイ生地は、固形油脂の可逆性を利用したものであ る
9
食酢は、れんこんの歯切れを保持する
10
赤かぶは、食酢に浸けると青色になる
11
生わかめは、湯通しで鮮やかな緑色になる
12
焼き菓子の焼き色を抑制する
13
白身魚は、でんぶに向く
14
地元で生産されたものを地元で消化すること
15
生産、加工、流通のまでの全段階を通じて食品の履歴に関する情報を得ること
16
食料の国内消費に対して食料の国内生産の割合を示したもの
17
買い物、調理、片付けまでの流れを環境に配慮すること
18
異なる2つの味が存在する時片方の味が強まり感じること, 菓子の後に果実を食べる
19
異なる2つの味を混ぜた時片方の味が弱まり感じること, コーヒーに砂糖を入れる
20
同じ系統の味を2つ以上混ぜた時味が強調される, 昆布とかつお節の混合だし
21
異なる味を続けて食べると後に食べた味が変わる, するめの後にみかんを食べる
22
同じ味を続けて食べると味の感じ方が弱まる, 甘いケーキを食べ続ける