問題一覧
1
問1調理の意義に関する記述である。正しいのはどれか
食事の基本条件とは、安全性、栄養性、嗜好性である
2
調理の内容に関する記述である。正しいのはどれか。
食品は調理の過程で様々に変化する際、一定の法則がみられる
3
調理の意義と内容に関する記述である。正しいのはどれか。
おいしさの価値基準は文化圏によって異なる
4
加熱操作についての記述である。正しいのはどれか。
熱の伝わり方は、放射・伝導・対流の3つである
5
調味料および調味操作についての記述である。正しいのはどれか
こいくちしょうゆは、薄口しょうゆ塩分濃度が低い
6
小麦粉の調理についての記述である。正しいのはどれか
ルーの炒め温度は、高いほうがソースの粘度は低くなる
7
野菜や果物の褐変防止操作についての記述である。誤りはどれか
みじん切りにする
8
油脂を用いた調理についての記述である。正しいのはどれか
折り込みパイ生地は、固形油脂の可逆性を利用したものであ る
9
ゆで操作におけるゆで水への添加物の効果についての記述である 正しいのはどれか
食酢は、れんこんの歯切れを保持する
10
調理による野菜の色の変化についての記述である。誤りはどれか
赤かぶは、食酢に浸けると青色になる
11
藻類についての記述である。正しいのはどれか
生わかめは、湯通しで鮮やかな緑色になる
12
砂糖の調理性化についての記述である。誤りはどれか
焼き菓子の焼き色を抑制する
13
魚の調理性についての記述である。正しいなはどれか
白身魚は、でんぶに向く
14
地産地消
地元で生産されたものを地元で消化すること
15
トレーサビリティ
生産、加工、流通のまでの全段階を通じて食品の履歴に関する情報を得ること
16
食料自給率
食料の国内消費に対して食料の国内生産の割合を示したもの
17
エコクッキング
買い物、調理、片付けまでの流れを環境に配慮すること
18
対比効果 （例もかけ）
異なる2つの味が存在する時片方の味が強まり感じること, 菓子の後に果実を食べる
19
抑制効果
異なる2つの味を混ぜた時片方の味が弱まり感じること, コーヒーに砂糖を入れる
20
相乗効果
同じ系統の味を2つ以上混ぜた時味が強調される, 昆布とかつお節の混合だし
21
変調効果
異なる味を続けて食べると後に食べた味が変わる, するめの後にみかんを食べる
22
順応効果
同じ味を続けて食べると味の感じ方が弱まる, 甘いケーキを食べ続ける