問題一覧
1
가장 감미도가 높은 당은?
과당
2
다음중 아밀로 펙틴의 특징으로 틀린것은?
a - 1,4 결합이다
3
탄수화물 특성상 2번탄소에 위치하는것은?
케톤기
4
리놀레산
불포화지방산 18
5
과일이 덜익었을때 들어있는 펙틴질은?
프로토펙틴
6
포화지방산이 많이 함유되어있는 식품
버터 쇠고기 돼지고기 ( 고체지방라고도 불림 ) 코코넛유 팜유
7
당알코올의 종류를 말하시오
데옥시당 아미노당 유황당 알돈산 우론산 당산 배당체
8
혈액응고방지 작용을 하며 혈전방지제로 사용되는 물질은?
헤파린
9
세가지 필수지방산은?
리놀레산 리놀렌산 아라키돈산
10
뮤코다당류중 연골의 주성분으로 쓰이며 황산으로 이루어진 다당류는?
황산콘드로이틴
11
엿당과 같은말 두가지
말토오스, 맥아당
12
다음중 락토오즈에 관한것으로 틀린것은?
감미도는 10이다
13
사당류의 대표적인 당은?
스타키오스
14
다음중 히알루론산에 대한것으로 틀린것은?
식물의 결합조직에 포함되어있다
15
이당류중 유일하게 비환원당인 두가지는?
슈크로스와 트레할로스 ( 단당류와 이당류는 모두 환원당이다)
16
등온흡습곡선 3영역의 특징으로 틀린것은?
대부분의 식품이 포함되지 않는다
17
오탄당을 4가지 말하시오.
리보스 (데옥시리보스) , 자일로스, 아라비노스 ,펜토산
18
탈습곡선과 흡습곡선의 특징은?
탈습과정에서는 흡습과정에서보다 식품 내 수분활성도가 높다
19
등온탈흡습곡선의 1영역에 대한 설명으로 틀린것은?
식품의 성분과 약하게 결합한다
20
프로토펙틴의 숙성 순서를 말하시오
프로토펙틴 펙틴산 펙틴 펙트산
21
불포화지방산과 포화지방산의 차이는 ?
이중결합이 없으면 포화지방산 , 이중결합이 있으면 불포화 지방산
22
등온탈습곡선의 전체적인 모양은?
역 S자형
23
a-1,4 결합 액화효소는?
a- 아밀레이스
24
이중결합수가 같을때 녹는점이 더 낮은 형태의 불포화 지방산은?
시스형 ( 자연상에 있는 불포화지방산은 대부분 시스형이다)
25
삼당류의 대표적인 당은?
라피노스
26
검류의 설명으로 틀린것은?
높은 온도에서만 점성을 낸다
27
다음중 이눌린에 대한것으로 알맞은것은?
초식동물은 분해할수있으며 사람도 에너지원으로 쓸 수 있다
28
지방산의 탄소수가 증가할수록 , ㅇㅇㅇ은 높아짐
녹는점
29
지질 구조에 따른 분류를 할때 세가지로 나누어지는 타이틀
단순지질 복합지질 유도지질
30
슈크로스의 동의어 두가지
자당, 설탕
31
다음중 복합지질이 아닌것은?
트리글레서리드
32
식물체의 세포벽이나 세포간질에 많이 존재하며 시멘트 역할을 하는것은?
펙틴질
33
과당중 더 단 형태는?
베타형
34
다음중 결합수에 대해 옳지 않은것은?
0도에서 얼지않고 100도에서 끓지않는 물
35
디하이드록시 아세톤, 글리세알데하이드 는 몇탄당일까?
삼탄당
36
다음중 셀룰로스의 특징으로 틀린것은?
비만에 좋지않다
37
이력현상의 정의와 이유
처음과 끝의 수치는 일치하지만 전체적으로 탈습곡선과 흡습곡선이 같을수는 없다. 이유 ) 수분이 빠져나가며 그 공간에 구조적 붕괴가 있었기 때문
38
세우 게 곤충의 껍질에 많으며 동물성 단순다당인것은?
키틴
39
육탄당 4개를 말하시오.
글루코스, 프락토스, 만노스, 갈락토스 (포도당 과당 유당 만노스 )
40
다음중 녹말에 관한것으로 알맞지 않은것은?
녹색식물이 광합성하여 만들어져 줄기에 저장된다
41
다음중 a-아밀레이스의 특징이 아닌것은?
a-1,4결합 액화효소가 아니다
42
오메가 3 지방산을 대시오
EPA DHA (동물성 오메가 3 )
43
헷갈리지 않게 암기 잘 하구 넘겨 ㅎㅎ
화이팅 사랑해 시현아!
44
당알코올의 정의를 서술하시오
단당류의 알데하이드기가 환원되어 알코올이 된 환원형의 당
45
라피노스 의 소속과 어디에 많이 들었는지 말하시오.
소당류 / 곡물과 콩
46
다음중 베타글루칸 에 대한 설명으로 옳은것은?
글루코스가 B-1,4결합과 B-1,6결합하여 이루어진 포도당의 중합체
47
리놀렌산
불포화지방산 18 -10도
48
곤약의 주성분이며 육탄당인것은?
만노스
49
탄수화물 특성상 1번탄소에 위치하는 것은?
알데하이드기
50
왁스의 주 성분
고급지방산
51
스테아르산
포화지방산 / 18 / 70도
52
불포화 지방산은 이중결합이 ㅇㅇ 수록 ㅇㅇ 되기 쉽고 , 녹는점이 ㅇㅇ진다.
많을 산화 낮아 ( 업업다운)
53
B-아밀레이스 에 관한것으로 틀린것은?
a-1,4 액화효소이다
54
글리코젠에 대한 설명으로 틀린것은?
식물에 저정되는 식물성 녹말이다
55
뷰티르산의 녹는점
-8도이다
56
생체 내에서 결합조직이나 점막의 구성물질로서 중요한 역할을 하는 점액질의 다당류는?
뮤코다당류
57
팔미트산
포화지방산 / 16 / 63도
58
올레산
불포화 지방산 / 18 / 13도 ( 같은 갯수의 탄소가 있어도 이중결합이 있으면 녹는점이 낮아진다 )
59
대표적인 이당류 4가지를 말하시오
말토스, 슈크로스, 락토오스, 트레할로스
60
엔 아세틸글루코사민이 베타 1,4 결합으로 이루어졌으며 아세틸기를 제거하면 키토산이 되는 물질은?
키틴
61
불포화지방산이 많이 들어있는 식품은?
식물성 기름 ( 콩기름 , 옥수수기름 , 등등 )
62
수분활성도의 정의는?
식품내에 있는 수분의 강도를 나타낸것으로 수분활성도를 낮출때는 식품 내 자유수를 낮추는것이다
63
헥소사민이나 시알산등의 아미노산을 함유 한 점액질의 다당은?
뮤코다당류
64
복합지질에 해당하는 지질은?
인지질 당지질 지단백질
65
뇌 및 신경조직의 구성성분이며 모유에 있는 당 성분은?
갈락토스
66
오탄당중 식물에 함유되어있으며 펙틴이나 헤미셀룰로스의 구성성분인것은?
아라비노스
67
구조적으로 불안정하고 산화되기 쉬우며 녹는점이 낮은 지방은?
불포화지방
68
소당류를 두가지 이상 말하시오
라피노스, 스타키오스
69
대표적인 탄수화물인 포도당과 과당은 몇탄당일까
육탄당
70
호화의 3단계는?
수화 팽윤 교질용액 형성 (여기까지가 물리적)
71
당알코올의 대표적 물질과 사용처를 말하시오
솔비톨 자일리톨 만니톨 / 저칼로리 감미료로 사용
72
유도지질에 속하는 지질은?
스테롤류 ( 에르고스테롤 ), 탄화수소류
73
다음중 등온탈흡습곡선의 2영역에 대한것으로 틀린것은?
단분자층 수분에 흡착된 다분자층의 결합 상태가 아니다
74
탄수화물의 단당류는 삼탄당, 사탄당, 오탄당,육탄당으로 나뉜다. 다음중 오탄당인 탄수화물 4가지를 말하시오.
리보스, 데옥시리보스 , 자일로스 , 아라비노스
75
다음중 아밀로스에 관한것으로 옳은것은?
a - 1,6 결합이다
76
지방산패는? ㅇㅇㅇㅇㅇ 가 ㅇㅇ수록 잘 일어난다
수분활성도, 낮을