問題一覧
1
영양성분의 가장 좋은 용매로 작용하는 것은?
수분
2
식품내 물의 형태 세가지
자유수 준결합수 결합수
3
자유수의 특징으로 옳지 않은것
건조하거나 압착하면 제거된다
4
다음중 결합수에 대해 옳지 않은것은?
0도에서 얼지않고 100도에서 끓지않는 물
5
등온탈습곡선의 전체적인 모양은?
역 S자형
6
탈습곡선과 흡습곡선의 특징은?
탈습과정에서는 흡습과정에서보다 식품 내 수분활성도가 높다
7
이력현상의 정의와 이유
처음과 끝의 수치는 일치하지만 전체적으로 탈습곡선과 흡습곡선이 같을수는 없다. 이유 ) 수분이 빠져나가며 그 공간에 구조적 붕괴가 있었기 때문
8
등온탈흡습곡선의 1영역에 대한 설명으로 틀린것은?
식품의 성분과 약하게 결합한다
9
다음중 등온탈흡습곡선의 2영역에 대한것으로 틀린것은?
단분자층 수분에 흡착된 다분자층의 결합 상태가 아니다
10
등온흡습곡선 3영역의 특징으로 틀린것은?
대부분의 식품이 포함되지 않는다
11
지방산패는? ㅇㅇㅇㅇㅇ 가 ㅇㅇ수록 잘 일어난다
수분활성도, 낮을
12
탄수화물의 정의는?
알데하이드기 또는 케톤기를 하나라도 달고있어야 탄수화물이다
13
탄수화물 특성상 1번탄소에 위치하는 것은?
알데하이드기
14
탄수화물 특성상 2번탄소에 위치하는것은?
케톤기
15
우선성과 좌선성을 설명하시오
편광을 비췄을때 오른쪽으로 회전하면 우선성, 왼쪽으로 회전하면 좌선성이다
16
디하이드록시 아세톤, 글리세알데하이드 는 몇탄당일까?
삼탄당
17
가장 감미도가 높은 당은?
과당
18
곤약의 주성분이며 육탄당인것은?
만노스
19
뇌 및 신경조직의 구성성분이며 모유에 있는 당 성분은?
갈락토스
20
과당중 더 단 형태는?
베타형
21
엿당과 같은말 두가지
말토오스, 맥아당
22
슈크로스의 동의어 두가지
자당, 설탕
23
다음중 락토오즈에 관한것으로 틀린것은?
감미도는 10이다
24
다음중 녹말에 관한것으로 알맞지 않은것은?
녹색식물이 광합성하여 만들어져 줄기에 저장된다
25
다음중 아밀로스에 관한것으로 옳은것은?
a - 1,6 결합이다
26
다음중 아밀로 펙틴의 특징으로 틀린것은?
a - 1,4 결합이다
27
a-1,4 결합 액화효소는?
a- 아밀레이스
28
다음중 a-아밀레이스의 특징이 아닌것은?
a-1,4결합 액화효소가 아니다
29
B-아밀레이스 에 관한것으로 틀린것은?
a-1,4 액화효소이다
30
글루코아밀레이스 에 대한 설명으로 틀린것은?
한계덱스트린을 생성한다
31
호정화의 특징으로 틀린것은?
호정화는 물리적 변화이다
32
글리코젠에 대한 설명으로 틀린것은?
식물에 저정되는 식물성 녹말이다
33
다음중 셀룰로스의 특징으로 틀린것은?
비만에 좋지않다
34
식물체의 세포벽이나 세포간질에 많이 존재하며 시멘트 역할을 하는것은?
펙틴질
35
과일이 덜익었을때 들어있는 펙틴질은?
프로토펙틴
36
성숙한 과일에 있으며 겔 형성가능한 펙틴질은?
펙틴산 펙틴
37
돼지감자 백합등에 많이 있는 성분은?
이눌린
38
검류의 설명으로 틀린것은?
높은 온도에서만 점성을 낸다
39
갈락토스가 베타 1,3 결합으로 연결된 기본구조를 가지고 있으며 독성이 없고 무색무취 , 물에대한 용해도가 매우 높은 물질은? 아이스크림의 안정제로 사용된다
아라비아검
40
세우 게 곤충의 껍질에 많으며 동물성 단순다당인것은?
키틴
41
헥소사민이나 시알산등의 아미노산을 함유 한 점액질의 다당은?
뮤코다당류
42
다음중 히알루론산에 대한것으로 틀린것은?
식물의 결합조직에 포함되어있다
43
혈액응고방지 작용을 하며 혈전방지제로 사용되는 물질은?
헤파린
44
당알코올의 정의를 서술하시오
단당류의 알데하이드기가 환원되어 알코올이 된 환원형의 당
45
저급 중급 고급 지방산은 탄소수로 구별한다 각자의 탄소수는 대략적으로?
4~10 / 12~ 14 / 16개 이상
46
불포화지방산과 포화지방산의 차이는 ?
이중결합이 없으면 포화지방산 , 이중결합이 있으면 불포화 지방산
47
리놀레산
불포화지방산 18
48
리놀렌산
불포화지방산 18 -10도
49
포화지방산이 많이 함유되어있는 식품
버터 쇠고기 돼지고기 ( 고체지방라고도 불림 ) 코코넛유 팜유
50
왁스의 주 성분
고급지방산
51
지방산의 탄소수가 증가할수록 , ㅇㅇㅇ은 높아짐
녹는점
52
뷰티르산의 녹는점
-8도이다
53
불포화지방산이 많이 들어있는 식품은?
식물성 기름 ( 콩기름 , 옥수수기름 , 등등 )
54
불포화 지방산은 이중결합이 ㅇㅇ 수록 ㅇㅇ 되기 쉽고 , 녹는점이 ㅇㅇ진다.
많을 산화 낮아 ( 업업다운)
55
지질 구조에 따른 분류를 할때 세가지로 나누어지는 타이틀
단순지질 복합지질 유도지질
56
헷갈리지 않게 암기 잘 하구 넘겨 ㅎㅎ
화이팅 사랑해 시현아!
57
다음중 복합지질이 아닌것은?
트리글레서리드
58
수분활성도의 정의는?
식품내에 있는 수분의 강도를 나타낸것으로 수분활성도를 낮출때는 식품 내 자유수를 낮추는것이다
59
탄수화물의 단당류는 삼탄당, 사탄당, 오탄당,육탄당으로 나뉜다. 다음중 오탄당인 탄수화물 4가지를 말하시오.
리보스, 데옥시리보스 , 자일로스 , 아라비노스
60
라피노스 의 소속과 어디에 많이 들었는지 말하시오.
소당류 / 곡물과 콩
61
소당류를 두가지 이상 말하시오
라피노스, 스타키오스
62
대표적인 탄수화물인 포도당과 과당은 몇탄당일까
육탄당
63
이당류중 유일하게 비환원당인 두가지는?
슈크로스와 트레할로스 ( 단당류와 이당류는 모두 환원당이다)
64
오탄당을 4가지 말하시오.
리보스 (데옥시리보스) , 자일로스, 아라비노스 ,펜토산
65
오탄당중 식물에 함유되어있으며 펙틴이나 헤미셀룰로스의 구성성분인것은?
아라비노스
66
육탄당 4개를 말하시오.
글루코스, 프락토스, 만노스, 갈락토스 (포도당 과당 유당 만노스 )
67
대표적인 이당류 4가지를 말하시오
말토스, 슈크로스, 락토오스, 트레할로스
68
슈크로스의 특징으로 알맞지 않은것은?
슈크로스는 a-1,4결합으로 만들어진 당
69
삼당류의 대표적인 당은?
라피노스
70
사당류의 대표적인 당은?
스타키오스
71
호화의 3단계는?
수화 팽윤 교질용액 형성 (여기까지가 물리적)
72
펙틴 물질의 기본구성 단위는?
갈락투론산
73
프로토펙틴의 숙성 순서를 말하시오
프로토펙틴 펙틴산 펙틴 펙트산
74
과일과 채소류의 저장중 신선도에 영향을 미치고 젤리 제조시 필요한것은?
펙틴산
75
다음중 이눌린에 대한것으로 알맞은것은?
초식동물은 분해할수있으며 사람도 에너지원으로 쓸 수 있다
76
다음중 베타글루칸 에 대한 설명으로 옳은것은?
글루코스가 B-1,4결합과 B-1,6결합하여 이루어진 포도당의 중합체
77
미역이나 다시마같은 갈조류의 세포막 성분으로 식품에서 냉동식품의 안정제로 사용되는것은?
알긴산
78
홍조류를 추출한 다당류의 혼합물이며, 단백질과 반응하여 겔을 형성하는 것은?
카라기난
79
다음중 잔탄검에 대한 설명으로 옳은것은?
미생물에 의해 생산되는 검류이다
80
엔 아세틸글루코사민이 베타 1,4 결합으로 이루어졌으며 아세틸기를 제거하면 키토산이 되는 물질은?
키틴
81
생체 내에서 결합조직이나 점막의 구성물질로서 중요한 역할을 하는 점액질의 다당류는?
뮤코다당류
82
뮤코다당류중 연골의 주성분으로 쓰이며 황산으로 이루어진 다당류는?
황산콘드로이틴
83
당알코올의 대표적 물질과 사용처를 말하시오
솔비톨 자일리톨 만니톨 / 저칼로리 감미료로 사용
84
당알코올의 종류를 말하시오
데옥시당 아미노당 유황당 알돈산 우론산 당산 배당체
85
팔미트산
포화지방산 / 16 / 63도
86
스테아르산
포화지방산 / 18 / 70도
87
올레산
불포화 지방산 / 18 / 13도 ( 같은 갯수의 탄소가 있어도 이중결합이 있으면 녹는점이 낮아진다 )
88
아라키돈산
불포화지방산 20 -50도
89
세가지 필수지방산은?
리놀레산 리놀렌산 아라키돈산
90
구조적으로 불안정하고 산화되기 쉬우며 녹는점이 낮은 지방은?
불포화지방
91
이중결합수가 같을때 녹는점이 더 낮은 형태의 불포화 지방산은?
시스형 ( 자연상에 있는 불포화지방산은 대부분 시스형이다)
92
오메가 3 지방산을 대시오
EPA DHA (동물성 오메가 3 )
93
단순지질에 포함된것은?
중성지방 / 왁스류
94
복합지질에 해당하는 지질은?
인지질 당지질 지단백질
95
유도지질에 속하는 지질은?
스테롤류 ( 에르고스테롤 ), 탄화수소류
96
왁스의 네가지 종류는?
진정밀랍 / 콜레스테롤 에스터 / 비타민 A에스터 / 비타민 D 에스터