問題一覧
1
硬いキウイフルーツをりんごと一緒にすると柔らかくなる。________を多く含むから
エチレンガス
2
りんごの切り口が褐変するのは______が酵素ポリフェノールオキシターゼにより酸化されるため
クロロゲン酸
3
果実類は冷やして食べると甘味が______ フルクトースの___型の割合が増えるからである
増える、β
4
キウイフルーツのビタミンCは______より______のほうが多い
緑肉腫、黄肉腫
5
オリーブは_____を多く含む 不飽和脂肪酸の________を多く含んでいる
脂質、オレイン酸
6
生パイナップルやキウイフルーツは______では固められない
ゼラチン
7
毛細血管透過製調節作用、血圧降下作用がある成分は__________
ヘスペリジン
8
パイナップルには_________、________にはアクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれる
ブロメリン、キウイフルーツ
9
レモンは___より___のほうがビタミンCを多く含まれている
果汁、皮
10
スイカに含まれるアミノ酸の________は_______がある
シトルリン、利尿作用
11
柿やイチゴ、キウイフルーツはりんごやバナナよりビタミンC含有量が____
多い
12
__メトキシペクチンのゼリー化形成条件は、ペクチン、糖類60パー以上、酸約pH3である
高
13
アボカドは___________とも呼ばれ、脂質や_______を多く含んでいる
森のバター、食物繊維
14
温州みかんに含まれる__________は骨密度、骨代謝の改善、血中インスリンの低下作用などがある
β-クリプトキサンチン
15
柿の渋味は水溶性の______であるが、渋抜きすると不溶性になり渋味をかんじない
タンニン
16
りんごの酸味は______、柑橘類の酸味は______である
リンゴ酸、クエン酸
17
バナナは低温障害を起こすと__色になる
黒
18
いちごやレモンは_________等量が多く含まれてい____ カロテンは体内でビタミン___になる
βカロテン、ない、A
19
苺の赤色は________色素の__________
アントシアニン、カリステフィン
20
温州みかんの果肉色は________色素の__________による
カロテノイド、β-クリプトキサンチン