問題一覧
1
りんごの切り口が褐変するのは______が酵素ポリフェノールオキシターゼにより酸化されるため
クロロゲン酸
2
柿の渋味は水溶性の______であるが、渋抜きすると不溶性になり渋味をかんじない
タンニン
3
パイナップルには_________、________にはアクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれる
ブロメリン、キウイフルーツ
4
バナナは低温障害を起こすと__色になる
黒
5
温州みかんの果肉色は________色素の__________による
カロテノイド、β-クリプトキサンチン
6
苺の赤色は________色素の__________
アントシアニン、カリステフィン
7
りんごの酸味は______、柑橘類の酸味は______である
リンゴ酸、クエン酸
8
__メトキシペクチンのゼリー化形成条件は、ペクチン、糖類60パー以上、酸約pH3である
高
9
果実類は冷やして食べると甘味が______
フルクトースの___型の割合が増えるからである
増える、β
10
柿やイチゴ、キウイフルーツはりんごやバナナよりビタミンC含有量が____
多い
11
温州みかんに含まれる__________は骨密度、骨代謝の改善、血中インスリンの低下作用などがある
β-クリプトキサンチン
12
毛細血管透過製調節作用、血圧降下作用がある成分は__________
ヘスペリジン
13
オリーブは_____を多く含む
不飽和脂肪酸の________を多く含んでいる
脂質、オレイン酸
14
生パイナップルやキウイフルーツは______では固められない
ゼラチン
15
スイカに含まれるアミノ酸の________は_______がある
シトルリン、利尿作用
16
いちごやレモンは_________等量が多く含まれてい____
カロテンは体内でビタミン___になる
βカロテン、ない、A
17
アボカドは___________とも呼ばれ、脂質や_______を多く含んでいる
森のバター、食物繊維
18
レモンは___より___のほうがビタミンCを多く含まれている
果汁、皮
19
キウイフルーツのビタミンCは______より______のほうが多い
緑肉腫、黄肉腫
20
硬いキウイフルーツをりんごと一緒にすると柔らかくなる。________を多く含むから
エチレンガス
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