食品衛生学実験
問題一覧
1
高圧蒸気滅菌
2
通性嫌気性菌は、酸素の有無に関わらず増殖が可能である。, 微好気性菌は、5%程度の酸素があると生育できる
3
細菌はその形から、球菌と桿菌の2つに大別される, 細菌の大きさを表す単位は、nmがよく用いられる。
4
生菌数が多いほど、鮮度の良い食品であると評価できる。
5
倒置---細菌を培養すること
6
嫌気性---けんきせい
7
重層の際は、培地を注いだ後すみやかにシャーレを混ぜ合わせた
8
希釈→ 分注→混釈→重層
9
卵黄加マンニット食塩寒天培地は、黄ブドウ球菌の検出に用いる。
10
グラム陰性菌は、外膜がある。
11
細菌をスライドガラスに塗抹後、火炎固定を行う。
12
平均コロニー数が 30～300の希釈倍数を用いる。
13
測定結果が10/gを超えると、初期腐敗と判定される。
14
培養は、約35°C、24または48時間行う。
15
グラム陽性無芽菌である
16
グラム陽性菌の発育制剤が含まれる培地を使用する
17
環境が良くなると発芽して、休眠型となる。
18
原因食品は、煮込み料理に多い
19
ブドウ球菌は、グラム陽性球菌である
20
主症状は、腹痛と下痢である。
21
✕10²と✕10³
22
②✕10÷①
23
29725
24
3.0✕10₄
25
/g
26
定量試験は、検査対象の物質があるかないかをみる。
27
安全性は、動物実験で確かめられている
28
消費期限は、美味しく食べることのできる期限を示す。
29
クロマトグラフ---漂白剤の定性実験
30
酸化型漂自剤の検出を行った。
31
残存基準は、亜硝酸根としての量が定められている。
32
検量線は、標準液の測定結果と吸光度との関係を導き出したグラフである。
33
食用タール色素は、アンモニアアルカリ性水溶液中でたんぱく質と結合する。
34
基準値として、30Nmg/100gを超えると初期腐敗と判断する。, 滴定は、水平ミクロビュレットにより行った。
35
ヒスチジンは、赤身魚に多い常成分である。, ヒスタミンは、ヒスチジンが脱炭酸されて生じる。
36
0.1g
37
0.28✕0.038✕1000
38
11
39
Nmg/100g
40
中和反応
問題一覧
1
高圧蒸気滅菌
2
通性嫌気性菌は、酸素の有無に関わらず増殖が可能である。, 微好気性菌は、5%程度の酸素があると生育できる
3
細菌はその形から、球菌と桿菌の2つに大別される, 細菌の大きさを表す単位は、nmがよく用いられる。
4
生菌数が多いほど、鮮度の良い食品であると評価できる。
5
倒置---細菌を培養すること
6
嫌気性---けんきせい
7
重層の際は、培地を注いだ後すみやかにシャーレを混ぜ合わせた
8
希釈→ 分注→混釈→重層
9
卵黄加マンニット食塩寒天培地は、黄ブドウ球菌の検出に用いる。
10
グラム陰性菌は、外膜がある。
11
細菌をスライドガラスに塗抹後、火炎固定を行う。
12
平均コロニー数が 30～300の希釈倍数を用いる。
13
測定結果が10/gを超えると、初期腐敗と判定される。
14
培養は、約35°C、24または48時間行う。
15
グラム陽性無芽菌である
16
グラム陽性菌の発育制剤が含まれる培地を使用する
17
環境が良くなると発芽して、休眠型となる。
18
原因食品は、煮込み料理に多い
19
ブドウ球菌は、グラム陽性球菌である
20
主症状は、腹痛と下痢である。
21
✕10²と✕10³
22
②✕10÷①
23
29725
24
3.0✕10₄
25
/g
26
定量試験は、検査対象の物質があるかないかをみる。
27
安全性は、動物実験で確かめられている
28
消費期限は、美味しく食べることのできる期限を示す。
29
クロマトグラフ---漂白剤の定性実験
30
酸化型漂自剤の検出を行った。
31
残存基準は、亜硝酸根としての量が定められている。
32
検量線は、標準液の測定結果と吸光度との関係を導き出したグラフである。
33
食用タール色素は、アンモニアアルカリ性水溶液中でたんぱく質と結合する。
34
基準値として、30Nmg/100gを超えると初期腐敗と判断する。, 滴定は、水平ミクロビュレットにより行った。
35
ヒスチジンは、赤身魚に多い常成分である。, ヒスタミンは、ヒスチジンが脱炭酸されて生じる。
36
0.1g
37
0.28✕0.038✕1000
38
11
39
Nmg/100g
40
中和反応