問題一覧
1
집단급식소 종사 조리사&영양사 교육 주기
2년
2
집단급식소 설치 및 운영자의 식중독 조사 보고
보건소장, 보건지소장
3
집단급식소는 제공식품의 매회(ㅡㅡ)을 (ㅡㅡ)에 따라 (ㅡㅡ)시간 이상 보관
1인분 분량, 총리령, 144
4
핵막x 핵의 구조x 비교적 단순 구조 미생물
원핵세포
5
뚜렷한 핵막&세포기관 -> 세포질과 핵 구분 ㅇ, 복잡한 구조
진핵 세포
6
세포 구조x 매우 단순한 형태, 단백질 껍질에 둘러싸인
바이러스
7
색염색 ㅇ, 그람 어쩌구
그람양성균
8
색염색 x 그람어쩌구
그람음성균
9
세균 식중독 증가 특징
☆
10
감염형 식중독
☆
11
잠복기가 짧은 식중독
독소형 식중독
12
여행자 설사증의 원인균
장관독소원성 대장균
13
60도 30분 가열시 내성을 갖는 독소
내열성 독소
14
장독소 생성 원인균
황색 포도상구균, 바실러스 세레우스, 클로스트리듐 퍼프리젠스
15
바실러스 세레우스균 식중독의 원인 식품
향신료
16
캄필로박터균의 원인균
C.jejuni, C.coil
17
장염 비브리오 식중독의 원인 식품
해산어패류
18
살모넬라균 중 감염병으로 구분되는 것 2가지
장티푸스균, 파라티푸스균
19
병원성대장균의 원인식품
채소샐러드, 도시락, 햄
20
식염에서도 생존 가능한 식중독 균
리스테리아균 식중독
21
독소형 식중독 3가지
황색포도상구균(Stapylococcus aureus), 보틀리누스균(Clostridium botulinum), 바실러스 세레우스(구토형) (Bacillus cereus)
22
중간형 식중독 3가지
클로스트리듐 퍼프리젠스(Clostridium perfrigens), 바실루스 세레우스(구토형) (Bacillus cereus), 독소형 대장균
23
발병률이 75%인 식중독
살모넬라균 식중독
24
살모넬라균의 원인식품
달걀, 가금유, 2차 오염식품
25
베로독소 생성하는 균
장관출혈성 대장균(EHEC)
26
살모넬라균은 ()을 발효시켜 ()과 ()을 생성
포도당, 에탄올, 가스
27
신경독소 중 원인식품이 어패류인 것은?
E
28
C.perfrigens 옛 이름
가스과저균, welchii균
29
CFU 10⁵이상일시 판매 불가인 균
B.cereus (구토형), B. cereus (설사형), C. perfrigens
30
우리나라 주요 세균성 식중독 원인균
병원성 대장균, 살모넬라균, 장염 비브리오균, 황색 포도상구균
31
모르가넬라 모가니의 생성 효소
히스티딘탈탄산효소
32
C. Perfrigens의 원인식품
가열조리 후 실온에서 장기간 용기보관 시
33
감염병의 종류 2가지
경구감염병, 인수공통감염병
34
회수제도 2가지
일반회수 긴급회수
35
식품위생법 시행령은 누가?
대통령
36
식품위생법 시행규칙은 누가.?
총리령
37
각 괴정의 위해요소 확인 및 평가하여 중점적으로 관리하는 기준
HACCP
38
식품안전관리인증기준은 연 ()회 이상 조사 및 평가, 적용업소는 ()동안 검사x
1, 3년
39
제조물 책임법 3가지
제조상의 결함, 설계상의 결함, 표시 경고상의 결함
40
식품의약품안전처장에 의해 규정되는 법령
고시
41
세균의 증식방법
이분법
42
세균의 모양에 따른 분류
구균, 간균, 나선균
43
발아법으로 증식하는 미생물
효모
44
균사나 포자에 의한 증식을 하는 미생물
곰팡이
45
세균을 숙주로 하는 바이러스
박테리오파지
46
전자현미경으로만 관찰 가능한 미생물
바이러스
47
교내 식중독 발생 시 거래 업체 연관 학교 확인 후 사고 확산 방지 위한 예방시스템
학교 식중독 조기경보 시스템
48
식품위기경보 체계 중 소규모 식중독 다수 발생 단계
관심
49
식중독 야기 바이러스
노로바이러스
50
내생포자로 구성된 미생물
세균
51
외생포자로 구성된 미생물
곰팡이
52
식품의 안전성, 건전성 등을 종합적으로 평가하며, PCA 등을 이용
총균 수
53
미생물 생육에 영향을 주는 식품 고유의 특성
내인성 인자
54
수분활성도 식
Ps/Po
55
자연 속 항균물질
달걀 - 라이소자임, 식물 - 폴리페놀, 겨자 - 티오사이아네이트
56
세균, 효모, 곰팡이의 적정 수분활성도를 순서대로
0.9, 0.8, 0.6이상
57
세균, 효모, 곰팡이의 적정 pH 농도 순서ㅇ
4.0~4.5, 4.0~8.5, 2.0~9.0
58
대장균군은 배양시 ()을 발효하여 ()과 ()으로 분해
유당, 산, 가스
59
대장균은 무엇을 이용하여 검출하는가
EMB, EC배지
60
식중독 의심환자가 ()명 이상 또는 ()에서 발생 시 ()이 현장에 파견되어 원인식품 추적조사 후 차단
50, 학교, 지방청 원인식품조사반
61
표시기준 위반시 관할 행정관청에 신고 또는 자료 제공의 역할을 하는 사람
소비자식품위생감시원
62
식품 또는 식품첨가물의 성분에 관한 규정
규격
63
식품 또는 식품첨가물의 제조 가공 사용 조리 등의 방법에 관한 규정
기준
64
기준과 규격의 대상
식품 및 첨가물, 기구 및 용기, 포장
65
식품위생법은 영업하고자 할 경우 무엇을 위해 일정 요건과 의무를 요구하는가
공공복리, 질서유지, 안전보장