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コーヒーマイスター第7章🔥

コーヒーマイスター第7章🔥
3回閲覧 • 34問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    コーヒー生豆の成分で最も多いものは何か？

    炭水化物

  • 2

    次の文は正しいか、誤りか？ 『コーヒー特有の色・味・香りの元になる成分のことを前駆物質という』

    正

  • 3

    黒を0、白を100とする色差計を使い、各ロースト段階の色の明度を数値に置き換えたものを何と言うか？

    L値

  • 4

    焙煎度の基準となるL値が大きいほど焙煎度は浅いか、深いか？

    浅い

  • 5

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で浅煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    ライトローストからシナモンロースト

  • 6

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で中煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    ミディアムローストからハイロースト

  • 7

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で深煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    シティローストからイタリアンロースト

  • 8

    次の説明は何ローストのものか？ ｢豆は茶褐色に変化。アメリカンタイプの軽い味わい｣

    ミディアムロースト

  • 9

    焙煎が進みコーヒー豆が音を立てて弾ける現象を何と呼ぶか？

    ハゼ

  • 10

    次の空欄を埋めよ。 ｢温められた空気や水が移動して熱を伝えるものを『 』と呼ぶ｣

    対流

  • 11

    次の空欄を埋めよ。 『ドラムの金属板に穴があいているタイプを( )式焙煎機と呼ぶ』

    直火

  • 12

    焙煎により、コーヒー生豆の水分は増加するか、減少するか？

    減少する

  • 13

    焙煎により、コーヒー生豆の体積は増加するか、減少するか？

    増加する

  • 14

    焙煎により、コーヒー生豆の重量は増加するか、減少するか？

    減少する

  • 15

    通常、コーヒー生豆の水分量はどのくらいか？

    約10%

  • 16

    コーヒー生豆をミディアムに焙煎した場合、体積は一般にどう変化しますか？

    約1.4倍

  • 17

    コーヒー生豆をイタリアンに焙煎した場合、重量は一般にどう変化しますか？

    約18%減少

  • 18

    焙煎によって起こるコーヒー生豆の組織変化をなんと呼ぶか？

    パフィング

  • 19

    焙煎の際、特に配慮することは焙煎温度と何か？

    焙煎時間

  • 20

    焙煎豆の褐色色素のもとになると考えられている成分を2つあげなさい

    ショ糖, クロロゲン酸

  • 21

    現在確認されている焙煎豆の香気成分は約何種類か？ (約○種)

    約1000種

  • 22

    鼻で感じるアロマ(香り)に対し、口腔で感じる味を含めたものをなんと呼ぶか？

    フレーバー

  • 23

    焙煎度が違う場合でも、発生する香気成分の種類や量は一定だと言えるか？

    言えない(一定ではない)

  • 24

    ｢最もコーヒーらしい香り｣の香気成分は何か？

    フルフリルチオール

  • 25

    空欄を埋めよ ｢焙煎によって酸度が変化するのは、主に( )が熱分解して有機酸を生成するため｣

    ショ糖

  • 26

    次の文章は正しいか？ ｢一般にアラビカよりロブスタ(カネフォラ)の方が酸味が強い｣

    誤

  • 27

    焙煎豆の苦味成分は、何から生成されるか？

    クロロゲン酸, タンパク質, カフェイン

  • 28

    生豆時にカフェイン含有量が高いのは？

    カネフォラ(ロブスタ)

  • 29

    コーヒー全体の苦味のうちカフェインによって生じるのは約何%か？ (約○〜○%)

    約10~30%

  • 30

    コーヒー生豆に含まれるカフェインとクロロゲン酸では、どちらの量が多いか？

    クロロゲン酸

  • 31

    空欄を埋めよ ｢コーヒーの薬理作用の多くは( )によるものである｣

    カフェイン

  • 32

    コーヒーの急性作用を1つあげよ

    覚醒効果

  • 33

    次の妊産婦に対する注意として正しいか？ ｢コーヒー1日2~3杯以内であれば全く飲まない場合とほとんど差が見られない｣

    正

  • 34

    コーヒーの慢性作用として発症リスクが低下する病気を1つあげよ

    糖尿病

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    コーヒーマイスター第2章🗺

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    コーヒーマイスター第３章🌱

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    6問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    コーヒー生豆の成分で最も多いものは何か？

    炭水化物

  • 2

    次の文は正しいか、誤りか？ 『コーヒー特有の色・味・香りの元になる成分のことを前駆物質という』

    正

  • 3

    黒を0、白を100とする色差計を使い、各ロースト段階の色の明度を数値に置き換えたものを何と言うか？

    L値

  • 4

    焙煎度の基準となるL値が大きいほど焙煎度は浅いか、深いか？

    浅い

  • 5

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で浅煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    ライトローストからシナモンロースト

  • 6

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で中煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    ミディアムローストからハイロースト

  • 7

    アメリカ式の8段階の焙煎度分類で深煎りは何ローストから何ローストか？ (○ローストから○ロースト)

    シティローストからイタリアンロースト

  • 8

    次の説明は何ローストのものか？ ｢豆は茶褐色に変化。アメリカンタイプの軽い味わい｣

    ミディアムロースト

  • 9

    焙煎が進みコーヒー豆が音を立てて弾ける現象を何と呼ぶか？

    ハゼ

  • 10

    次の空欄を埋めよ。 ｢温められた空気や水が移動して熱を伝えるものを『 』と呼ぶ｣

    対流

  • 11

    次の空欄を埋めよ。 『ドラムの金属板に穴があいているタイプを( )式焙煎機と呼ぶ』

    直火

  • 12

    焙煎により、コーヒー生豆の水分は増加するか、減少するか？

    減少する

  • 13

    焙煎により、コーヒー生豆の体積は増加するか、減少するか？

    増加する

  • 14

    焙煎により、コーヒー生豆の重量は増加するか、減少するか？

    減少する

  • 15

    通常、コーヒー生豆の水分量はどのくらいか？

    約10%

  • 16

    コーヒー生豆をミディアムに焙煎した場合、体積は一般にどう変化しますか？

    約1.4倍

  • 17

    コーヒー生豆をイタリアンに焙煎した場合、重量は一般にどう変化しますか？

    約18%減少

  • 18

    焙煎によって起こるコーヒー生豆の組織変化をなんと呼ぶか？

    パフィング

  • 19

    焙煎の際、特に配慮することは焙煎温度と何か？

    焙煎時間

  • 20

    焙煎豆の褐色色素のもとになると考えられている成分を2つあげなさい

    ショ糖, クロロゲン酸

  • 21

    現在確認されている焙煎豆の香気成分は約何種類か？ (約○種)

    約1000種

  • 22

    鼻で感じるアロマ(香り)に対し、口腔で感じる味を含めたものをなんと呼ぶか？

    フレーバー

  • 23

    焙煎度が違う場合でも、発生する香気成分の種類や量は一定だと言えるか？

    言えない(一定ではない)

  • 24

    ｢最もコーヒーらしい香り｣の香気成分は何か？

    フルフリルチオール

  • 25

    空欄を埋めよ ｢焙煎によって酸度が変化するのは、主に( )が熱分解して有機酸を生成するため｣

    ショ糖

  • 26

    次の文章は正しいか？ ｢一般にアラビカよりロブスタ(カネフォラ)の方が酸味が強い｣

    誤

  • 27

    焙煎豆の苦味成分は、何から生成されるか？

    クロロゲン酸, タンパク質, カフェイン

  • 28

    生豆時にカフェイン含有量が高いのは？

    カネフォラ(ロブスタ)

  • 29

    コーヒー全体の苦味のうちカフェインによって生じるのは約何%か？ (約○〜○%)

    約10~30%

  • 30

    コーヒー生豆に含まれるカフェインとクロロゲン酸では、どちらの量が多いか？

    クロロゲン酸

  • 31

    空欄を埋めよ ｢コーヒーの薬理作用の多くは( )によるものである｣

    カフェイン

  • 32

    コーヒーの急性作用を1つあげよ

    覚醒効果

  • 33

    次の妊産婦に対する注意として正しいか？ ｢コーヒー1日2~3杯以内であれば全く飲まない場合とほとんど差が見られない｣

    正

  • 34

    コーヒーの慢性作用として発症リスクが低下する病気を1つあげよ

    糖尿病