食品学👂🏻"

41問 • 2年前

Jung Kook

通報

問題一覧

食品成分表八訂は18食品について可食部100gあたりの成分値を示す。

ばつ

こんにゃくのエネルギー値はAtwaterの係数を適用して求め値に0.1を乗じて算出されている。

ばつ

レチノール活性等量は、ベーターカロチン等量に係数1/12を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている。

まる

ビタミンCの成分値は、マイクログラムで表示されている。

ばつ

「Tr」は食品成分表の最小記載量の1/20未満であることを示している。

ばつ

たんぱく質量は、ケルダール法、または燃焼方によって定量した窒素量に「窒素ーたんぱく質換算係数」を乗じて算出している。換算係数が定められていない食品には、6.25を乗じている。

まる

脂質には新たにコレステロールの項目がとりあげられている。

まる

すべての食品につけられている食品番号数は5桁の数字である。

まる

無機質には、μgの単位で示されているものもある。

まる

たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。

ばつ

有機酸のエネルギー換算係数は、アルコール量は大きい。

ばつ

肉類の炭水化物は差引法を適用する。

ばつ

食物繊維の定量はガスクロマト法を適用する。

ばつ

脂肪酸やコレステロールの定量にはガスクロマト法を適用する。

まる

「 - 」は測定していないもの。検出されないことを示す。

ばつ

1/10未満、または検出されなかったものを示す場合は、「 Tr 」と示す。

ばつ

八訂ではエネルギー換算係数を乗じてエネルギーを算出した。食物繊維は2.0kcalであり、アルコールは7.0kcalである。

まる

食品の収載食品数は3000を超えている。

ばつ

食品群別の収載食品数は野菜類が最も多い。

ばつ

炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれるが、水溶性と不溶性に分別されて表記されている。

ばつ

食品の検索を容易にするために索引番号が設けられている。

まる

食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは含まれる。

まる

アミノ酸組成によるたんぱく質の値と糖アルコール等量の値は新たに収載された。

ばつ

ビタミンCは、還元型と酸化型の成分値の合計で示されている。

まる

「kcal」、「KJ」の2種類の単位によるエネルギー値は新たに収載された。

ばつ

アミノ酸組成によるたんぱく質(g)のエネルギー換算係数は4.0kcal/gである。

ばつ

八訂に使用するエネルギー換算係数で、糖アルコールのソルビトールは2.6kcal/gであり、クエン酸は3.5kcal/gである。

ばつ

調理済み食品に関する情報を充実させ、調理済み流通食品の収載、調理関係の各種係数の掲載を行った。

まる

収載食品数の増加を行い、2191食品から2400食品とした

ばつ

炭水化物の細分化とエネルギー算出方法の変更を行った

まる

掲載食品群の増加が行われ、18群の中で、第3番目に多い食品群は穀類である

ばつ

18食品群の中で、最も多い収載食品は魚介類である

まる

ナイアシン等量の計算では、トリプトファン等量が用いられる

まる

ナイアシン等量(mgNE)＝ナイアシン(mg)＋1/30トリプトファン(mg)として算出される

ばつ

大豆(納豆類)のビタミンK値は、メナキノン-7含量が考慮されている

まる

メナキノン7含量に分子量比447.7/649.0を乗じてメナキノン4換算値とした後ビタミンK含量に合算している

まる

アミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール等量が収載されている

まる

冷凍食品は、調理加工食品類に分類されている

ばつ

成分分析とための調理に使用する水は、一般的な環境を考慮し、水道水を用いる

ばつ

ナイアシン等量、難消化性オリゴ糖などを含む食物繊維などの成分も追加された

まる

レチノール活性等量μg＝レチノール(μg)＋1/12×ベーターカロテン等量である

まる

滝子の国試

Jung Kook · 33問 · 1年前

滝子の国試

33問 • 1年前

Jung Kook

滝子のSGS

Jung Kook · 100問 · 1年前

滝子のSGS

100問 • 1年前

Jung Kook

ちづこ

Jung Kook · 60問 · 1年前

ちづこ

60問 • 1年前

Jung Kook

問題一覧

食品成分表八訂は18食品について可食部100gあたりの成分値を示す。

ばつ

こんにゃくのエネルギー値はAtwaterの係数を適用して求め値に0.1を乗じて算出されている。

ばつ

レチノール活性等量は、ベーターカロチン等量に係数1/12を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている。

まる

ビタミンCの成分値は、マイクログラムで表示されている。

ばつ

「Tr」は食品成分表の最小記載量の1/20未満であることを示している。

ばつ

まる

脂質には新たにコレステロールの項目がとりあげられている。

まる

すべての食品につけられている食品番号数は5桁の数字である。

まる

無機質には、μgの単位で示されているものもある。

まる

たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。

ばつ

有機酸のエネルギー換算係数は、アルコール量は大きい。

ばつ

肉類の炭水化物は差引法を適用する。

ばつ

食物繊維の定量はガスクロマト法を適用する。

ばつ

脂肪酸やコレステロールの定量にはガスクロマト法を適用する。

まる

「 - 」は測定していないもの。検出されないことを示す。

ばつ

1/10未満、または検出されなかったものを示す場合は、「 Tr 」と示す。

ばつ

八訂ではエネルギー換算係数を乗じてエネルギーを算出した。食物繊維は2.0kcalであり、アルコールは7.0kcalである。

まる

食品の収載食品数は3000を超えている。

ばつ

食品群別の収載食品数は野菜類が最も多い。

ばつ

炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれるが、水溶性と不溶性に分別されて表記されている。

ばつ

食品の検索を容易にするために索引番号が設けられている。

まる

食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは含まれる。

まる

アミノ酸組成によるたんぱく質の値と糖アルコール等量の値は新たに収載された。

ばつ

ビタミンCは、還元型と酸化型の成分値の合計で示されている。

まる

「kcal」、「KJ」の2種類の単位によるエネルギー値は新たに収載された。

ばつ

アミノ酸組成によるたんぱく質(g)のエネルギー換算係数は4.0kcal/gである。

ばつ

八訂に使用するエネルギー換算係数で、糖アルコールのソルビトールは2.6kcal/gであり、クエン酸は3.5kcal/gである。

ばつ

調理済み食品に関する情報を充実させ、調理済み流通食品の収載、調理関係の各種係数の掲載を行った。

まる

収載食品数の増加を行い、2191食品から2400食品とした

ばつ

炭水化物の細分化とエネルギー算出方法の変更を行った

まる

掲載食品群の増加が行われ、18群の中で、第3番目に多い食品群は穀類である

ばつ

18食品群の中で、最も多い収載食品は魚介類である

まる

ナイアシン等量の計算では、トリプトファン等量が用いられる

まる

ナイアシン等量(mgNE)＝ナイアシン(mg)＋1/30トリプトファン(mg)として算出される

ばつ

大豆(納豆類)のビタミンK値は、メナキノン-7含量が考慮されている

まる

メナキノン7含量に分子量比447.7/649.0を乗じてメナキノン4換算値とした後ビタミンK含量に合算している

まる

アミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール等量が収載されている

まる

冷凍食品は、調理加工食品類に分類されている

ばつ

成分分析とための調理に使用する水は、一般的な環境を考慮し、水道水を用いる

ばつ

ナイアシン等量、難消化性オリゴ糖などを含む食物繊維などの成分も追加された

まる

レチノール活性等量μg＝レチノール(μg)＋1/12×ベーターカロテン等量である

まる