問題一覧
1
ベニザケの色素成分
アスタキサンチン
2
オレンジの色素成分
クリプトキサンチン
3
赤ビートの色素
ベタイン
4
ブドウの色素
アントシアニン
5
ヘモグロビンにはマグネシウムが含まれる
鉄
6
えびやカニを茹でる時赤色になるのはアスタシンの分解による
アスタキサンチンとタンパク質の結合が外れる
7
さつまいもの色素
カロテン
8
ウコンのクルクミンはフラボノイドの一種でおる
クルクミノイド
9
赤玉ねぎは赤色から青色になる
青から赤紫
10
レンコンは白から黄色
黄色から白
11
βカロテンは水溶性色素である
脂溶性色素
12
加熱肉の褐色物質はメトミオグロモーゲンである
〇
13
クロロフィルを酸性下で加熱するとクロロフィリンになる
フェオフィチン
14
ほうれん草は緑色から黄緑色になる
〇
15
ノリを加熱すると青緑色になるのはフィノシアニンの分解によるものか
フィコエリスリン
16
スイカの色素
リコペン
17
あまのりの青色色素はフィコシアニンである
〇
18
フコサキサンチンはプロビタミンAでたる
❌
19
クロロフィルは酸に安定であるか
フェオフィチン
20
βカロテンは光に安定である
不安定
21
ニトロソミオグロビンは加熱するとメトミオグロモーゲンになる
ニトロソミオグロモーゲン
22
にんじんは橙色から黄色になる
カロテノイドは変化しない
23
クロロフィルが褐色になるのはヘム鉄の還元による
酸化
24
テアフラビンは酵素による酸化反応で生成される
〇