問題一覧
1
食品衛生とは
飲食に起因する健康障害を防止すること
2
食中毒の三原則は
つけない, 増やさない, やっつける
3
5Sルール
整理, 整頓, 清潔, 清掃, 習慣
4
食品衛生上問題になるものを総称してなんというか
衛生微生物
5
1μmは何mmか
0.001mm
6
1μmは何nmか
1000nm
7
細菌には何菌があるか
球菌, 桿菌, らせん菌
8
球菌4種類は
単球菌, 双球菌, ぶどう球菌, 連鎖球菌
9
桿菌の3種は何か
短桿菌, 長桿菌, 連鎖桿菌
10
芽胞を持つ菌は何か
ウエルシュ菌, ボツリヌス菌
11
グラム陽性は何色、また陰性は何菌
陽性 紫, 陰性 ピンク
12
真菌類は何か
カビ, 酵母
13
カビはどうやって増殖する?
菌糸と胞子によって増する
14
カビ毒は何がある
アフラトキシン
15
ウイルス性食中毒で二枚貝にいるのは?
ノロウイルス
16
原虫で鯖に多い寄生虫は?
アニサキス
17
微生物の増殖条件を5つ答えよ
水分, 栄養, 温度, PH, 酸素の有無
18
微生物の増殖条件の栄養素は何
基本的に人間と同じ 糖質、脂質、タンパク質
19
水分には2種類に分類出来る
自由水, 結合水
20
水分活性(AW)とは
食品中の水分を自由水の割合て表した物 0.6以下にすると微生物は増殖出来ない
21
温度は三分類に分けられる
低温菌, 中温菌, 高温菌
22
食中毒に分類は
細菌性食中毒, ウイルス性食中毒, 自然毒食中毒, 化学性食中毒, 寄生虫食中毒