問題一覧
1
日本茶の上手な選び方について述べられている文章の中で、外形が大切なのはどのお茶か？
煎茶や玉露
2
玉露を抽出する際に適した温度は？
50-60
3
おいしい紅茶の条件⑤
喉通しがよいこと。
4
玉露の特徴として正しいものはどれですか？
一部の葉に先端に針先のような状態の「剣」がついている
5
お茶を選ぶ際、どのような点を確認すべきか？
手触りが軽いもの、外見で判断し、香ばしい香りがするかを確かめ、試飲して湯の色や味を確かめる
6
世界3大銘茶とはインドのダージリン、スリランカのウバ、もう一つは中国の何？
キームン
7
厨房の基本作業の流れは何ですか？
①食材の下処理をする → ②加熱調理 → ③棚から食器を取り出す → ④盛り付ける → ⑤お客様に出す → ⑥食器を下げる → ⑦シンクで洗う → ⑧食器をしまう
8
法人の設立にかかる費用の範囲はどれくらいですか？
30万円〜60万円程度
9
グレナデンシロップに使われている果実は？
ザクロ
10
作業上の注意①温かいものの器は温め、冷たいものの器は冷たくする。この注意事項は何を意識しているか？
温度の調整
11
紅茶の効用として誤っているものはどれか？
虫歯予防
12
日本茶の特徴として、どのような点がポイントとされているか？
神くて丸みを持っていて、光沢があり手解リー りが硬くひき締まっていること
13
暴暴茶はプアール茶と何のブレンド？
攻塊
14
緑茶はどのように製造されるか？
発酵させずに蒸すことによって酸化酵素の働きを止めて作られる
15
卵の保存方法で正しいものは？
丸い方を上にして保存
16
高級煎茶の入れ方で大切な要素は？
温度が大切
17
デザートメニューを考える際に大切な要素として、色の組み合わせや素材の組み合わせが挙げられます。この文章で空欄に入るべき言葉は？
ボリューム感
18
バランスの良い上級の紅茶に見られる黄金色の輪を？
ゴールデンリング
19
ロブスタ原種を収穫している国はどこ？
インドネシア
20
デザートを料理と合わせる際に大切なのはなめらかなデザートであることです。この文章で空欄に入るべき言葉は？
ロマンチック
21
フレンチ・ローストの特徴として正しいものはどれですか？
強い苦味と独特の香りがある
22
接客サービスにおいて、お客様を歓迎する気持ちが最初に現れるのはどんな行動か？
あいさつ
23
ミネラルの効能として挙げられているものは何ですか？
ガン予防、アレルギーを抑える、うがいや風呂に入れても効果的、ダイエット、老化防止、コレステロールを下げる、糖尿病予防、食中毒防止、高血圧予防、風邪予防、二日酔い防止、ストレス解消、便秘解消、眠気防止、美肌効果
24
紅茶が収穫される時期で、季節的な新芽期や良品質の茶番が生産される時期を何という？
クオリティーシーズン
25
アイスティーを作ったさに白く濁る現象は？
クリームダウン現象
26
ワンプレートメニューの利点として挙げられているのは何か？
後片づけが簡単
27
コーヒー発見伝説でヤギ飼い少年カルティ発見説はどこの国か？
エチオピア
28
厨房の大きさを決める順番は何ですか？
厨房のスペースを確保してから客席部分を考える
29
イタリアでよく使われる培煎は？
イタリアン
30
コーヒー豆の格付けを栽培地の標高で格付けする方法をとる国は？
メキシコ、グアテマラ、エルサルバドル、ホンジュラス、コスタリカ
31
日本茶を購入する際におすすめされる量は何ですか？
2週間程度で飲みきる量
32
カテキンの効果として正しいものはどれか？
ガン予防
33
コーヒーのみは赤色、ではコーヒーの花の色は？
白
34
玉露の特徴として正しいものはどれですか？
培じ茶
35
酒の分類で、ベルモットやリキュール、みりんなどが含まれるのはどの分類か？
混成酒
36
ワンプレート盛り付けのポイントとして、立体感を出すために心がけることは何ですか？
高く高く
37
作業上の注意①温かいものの器は温め、冷たいものの器は冷たくする。この注意事項は何をする際の注意か？
料理をする際の注意
38
おいしい紅茶の条件②
口に含んだときに優雅な香りがすること。
39
紅茶を淹れる際の水の温度は何度か？
100度
40
静岡茶の特徴は？
宇治茶と狭山茶の中間
41
お湯を注ぐ際の注意点として正しいものはどれか？
@お湯を注ぐ時は丁寧に真心をこめて注ぐ。
42
酒の分類で、ウィスキーやブランディー、ウォッカなどが含まれるのはどの分類か？
蒸留酒
43
売上高に占める直接材料費等の金額を「原価」といいます。売上高から「原価」を引いた金額を「粗利益」といいます。上記の計算式を記述してください。
「売上高」-「原価」= 「粗利益」
44
紅茶の葉の分量を計る際に使用する道具は何か？
ティースプーン
45
個人事業を営む者は、毎年いつまでの営業結果を確定申告しなければなりませんか？
1月1日から12月31日まで
46
コーヒーにあう砂糖は？
グラニュー糖
47
席数を確保する際に気をつけるべきことは何か？
窮屈に感じさせないようにする
48
作業導線において重要なことは何ですか？
作業動線のよいお店＝清潔で繁盛するお店
49
ミルクティーに向いている茶葉は？
アッサム
50
ホイップクリームを作る時、クリームの温度が高くなると空気を抱き込んでホイップできなくなるが何度から？
15度
51
静尚糸・宇育茶・狭山茶などの地名は何を表していますか？
産地の味
52
法人の設立に必要な資本金はいくらですか？
1円
53
笑顔の少ない人やできない人は、どのようにすべきか？
仕事として練習する
54
作業上の注意②配色の工夫は流行に合わせて。この注意事項は何に関するものか？
デザイン
55
玉露の特徴として正しいものはどれか？
外見で判断し、香ばしい香りがするかどうかを催カめ、その後試飲して湯の色や味を確かめる
56
デザートを作る際に飲み物との相乗効果も考える必要があります。この文章で空欄に入るべき言葉は？
得られません
57
日本茶の選び方で重要なポイントとして、外見で判断し、香ばしい香りがするかどうかを確かめ、その後試飲することが挙げられています。この後、何をすることがおすすめされていますか？
商品管理の良い専門店で購入する
58
宇治茶の味の特徴は何ですか？
まろやかであっさりした味
59
カフェのインテリアで重要なアイテムは何か？
イス
60
営業利益の計算式を記述してください。
「営業利益」=「粗利益」-「販売費及び一般管理費」
61
おいしい日本茶の入れ方で大切な要素は何ですか？
温度
62
紅茶を淹れる際の蒸らし時間の目安は何分か？
2.5分~3分
63
短時間で抽出できるように紅茶の茶葉を1~2mmの粒状に加工する製法は？
CTC
64
東京ではどのような培煎が人気か？
やや深煎
65
デザートは食事を更に完璧にするための大切な存在です。この文章で空欄に入るべき言葉は？
存在
66
ホットコーヒーの飲み頃温度は？
65度
67
言葉づかいを丁寧にする際のコツは何か？
語尾までしっかりと伝える
68
女性客にとって好まれるイスの特性は何か？
ひんやりした材質を避ける
69
接客サービスにおいて重要な要素として挙げられているのは何か？
あいさつ、笑顔、言葉づかい、態度、気配り、清潔に対する配慮
70
お茶の発祥の地は？
中国
71
コーヒーに含まれる成分で中枢神経を高揚させるものは？
カフェイン
72
パイナップル、パパイヤ、キウイなどのゼラチンの凝固を妨げる成分は？
プロメリん
73
紅茶を注ぐ際に最後の一滴まで注ぐ理由は何か？
ゴールデン・ドロップと呼ばれる一番おいしい部分が含まれているため
74
果汁が包丁についた場合、何でふき取るように習慣づけるべきか？
ふきん
75
ミネラルは何の栄養素を保つ重要な栄養素ですか？
血液のアルカリ性
76
紅茶は何を原料として製造されるか？
茶樹の生葉
77
コーヒーの三大原種であるアラビカ種は実が成熟するまで何ヶ月かかる？
9ヶ月
78
おいしい紅茶の条件④
味にコクがあること。
79
紅茶のグレード分けは何をみる？
葉の大きさ
80
食物繊維の効果として正しいものはどれか？
高血圧予防
81
紅茶、緑茶、ウーロン茶の違いは何ですか？
紅茶は茶樹の生葉を完全発酵させて製造した発酵茶、ウーロン茶は発酵を途中で止めて半発酵茶、緑茶は発酵させずに蒸すことによって酸化酵素の働きを止めて作った不発酵茶です。
82
コーヒーに含まれるカフェインの効果として正しいものは？
身体を温める
83
中級品以下や番茶を入れる際に注意すべきことは何ですか？
熱い湯で入れると渋味の成分が早く抽出される
84
茶の変質を防ぐために重要なことは？
高温多湿を避ける
85
コーヒーの抽出方法について、何が大切か？
いれ方に合ったコツを掴むことが大切
86
おいしいコーヒーを抽出するための基本的な条件として正しいものはどれか？
①新鮮なお湯を使うこと。
87
紅茶の効用として、カフェインの効果は何ですか？
ストレス解消・疲労回復
88
宇治茶の味の特徴はどれですか？
まろやかであっさりした味
89
トレーを持って動くために必要な通路幅は何メートルか？
1m
90
コーヒー豆の格付けを欠点数だけで格付けする国は？
エチオピア
91
ハイマウンテンというコーヒー豆の生産地はどこ？
ジャマイカ
92
作業上の注意③材料は、冷やして用いる。→フルーツなど特に注意する。この注意事項は何を防ぐためのものか？
食材の劣化
93
世界３大銘茶の一つであるダージリンの香りを表す表現として多様される言葉は？
マスカットフレーバー
94
接客サービスにおいて、下心を完全に無くすことが重要である理由は何ですか？
お客様に対して誠実であることが重要であるため
95
コーヒーをたてる際に注意すべきこととして正しいものはどれか？
④コーヒーの粉とお湯の量は正確に。
96
コーヒーの効用として正しいものは？
知覚神経を興奮させる
97
カフェごはんのポイントとして挙げられているのは何か？
ワンプレートメニュー
98
中国茶が効果的なのは次のうちどれか選びなさい。
⑥酒の酔いをさます
99
紅茶を淹れる際に使用するティーポットの素材として適切なものはどれか？
鉄以外のガラス製、陶器製、ホーロー製、急須
100
ヒー豆の煎り方は、浅煎り、中煎り、深煎りの大きく何種類にわけられますか？
3種類