問題一覧
1
コーヒー豆の買い方でポイントとして適切なものはどれか？
熟練した培煎職人がいる店を選ぶ
2
コーヒー豆の保存の仕方として適切なものはどれか？
密閉容器に移し替え、冷蔵庫か冷凍庫に保存する
3
水の選び方で適切なものはどれか？
軟水が良く合う
4
コーヒー豆の量のはかり方として適切なものはどれか？
1杯分のコーヒー豆の量は10~15 g
5
コーヒーの抽出方法について、何が大切か？
いれ方に合ったコツを掴むことが大切
6
おいしいコーヒーを抽出するための基本的な条件として正しいものはどれか？
①新鮮なお湯を使うこと。
7
コーヒーをたてる際に注意すべきこととして正しいものはどれか？
④コーヒーの粉とお湯の量は正確に。
8
お湯を注ぐ際の注意点として正しいものはどれか？
@お湯を注ぐ時は丁寧に真心をこめて注ぐ。
9
ヒー豆の煎り方は、浅煎り、中煎り、深煎りの大きく何種類にわけられますか？
3種類
10
浅煎りの特徴として正しいものはどれですか？
酸味が強く、独特の香りがあり、焦げによる香ばしさが少ない
11
ミディアム・ローストの色は何色ですか？
茶褐色
12
フレンチ・ローストの特徴として正しいものはどれですか？
強い苦味と独特の香りがある
13
世界各国の都市で好まれるコーヒーの培煎傾向は？
ロースト傾向
14
東京ではどのような培煎が人気か？
やや深煎
15
関西では何が人気の培煎度か？
深煎り
16
ニューヨークシティーでは一般的に何が好まれている？
シティーロースト
17
ウィーンではどのような培煎が好まれている？
フルシティー
18
フランスで好まれる培煎は？
フレンチ
19
イタリアでよく使われる培煎は？
イタリアン
20
コーヒーに含まれるカフェインの効果として正しいものは？
身体を温める
21
コーヒーの効用として正しいものは？
知覚神経を興奮させる
22
コーヒーの持つ作用として正しいものは？
自律神経のバランスを保つ
23
紅茶は何を原料として製造されるか？
茶樹の生葉
24
ウーロン茶は何を原料として製造されるか？
茶樹の生葉
25
緑茶はどのように製造されるか？
発酵させずに蒸すことによって酸化酵素の働きを止めて作られる
26
おいしい紅茶とされるのは?
香りが芳醇で、後味の良い苦味をもち、コクがあり、輝くような透明な紅色、又ビナンジ色をしているものがおいしい紅茶とされています。
27
おいしい紅茶の条件①
カップに注いだときの水色が明るく冴えがあること。
28
おいしい紅茶の条件②
口に含んだときに優雅な香りがすること。
29
おいしい紅茶の条件③
渋みは強いが爽快感があること。
30
おいしい紅茶の条件④
味にコクがあること。
31
おいしい紅茶の条件⑤
喉通しがよいこと。
32
紅茶の葉の分量を計る際に使用する道具は何か？
ティースプーン
33
紅茶を入れる際に使用する熱湯の温度は何度か？
100度
34
紅茶を蒸らす時間の目安は何分か？
2.5分~3分
35
紅茶を注ぐ際に最後の一滴まで注ぐ理由は何か？
ゴールデン・ドロップと呼ばれる一番おいしい部分が含まれているため
36
紅茶を淹れる際に使用するティーポットの素材として適切なものはどれか？
鉄以外のガラス製、陶器製、ホーロー製、急須
37
紅茶の葉の分量を計る際に使用する道具は何か？
ティースプーン
38
紅茶を淹れる際の水の温度は何度か？
100度
39
紅茶を淹れる際の蒸らし時間の目安は何分か？
2.5分~3分
40
紅茶の効用として、カフェインの効果は何ですか？
ストレス解消・疲労回復
41
紅茶の効用として、フッ素の効果は何ですか？
虫歯予防
42
紅茶の効用として、カテキン類の効果は何ですか？
老化防止、ガン防止、血中コレステロール低下、動脈硬化抑制、血圧上昇抑制、抗菌作用で下痢防止、インフルエンザウィルス防止
43
紅茶の効用として正しいものはどれか？
カフェイン効果
44
紅茶の効用として誤っているものはどれか？
虫歯予防
45
作業上の注意①温かいものの器は温め、冷たいものの器は冷たくする。この注意事項は何をする際の注意か？
料理をする際の注意
46
作業上の注意②配色の工夫は流行に合わせて。この注意事項は何に関する工夫か？
配色に関する工夫
47
酒の分類で、日本酒やビール、ワインなどが含まれるのはどの分類か？
醸造酒
48
酒の分類で、ウィスキーやブランディー、ウォッカなどが含まれるのはどの分類か？
蒸留酒
49
中国茶の効用として正しいものを選びなさい。
①ガンの予防
50
中国茶が効果的なのは次のうちどれか選びなさい。
⑥酒の酔いをさます
51
日本茶の上手な選び方で、煎茶や玉露の外形で大切なポイントは何ですか？
外形が大切
52
煎茶の特徴として正しいものはどれですか？
細くてみを持っていて、光沢があり手触りが硬くひき締まっていること
53
玉露の特徴として正しいものはどれですか？
培じ茶
54
日本茶を選ぶ際に重要なポイントとして挙げられているのは何ですか？
外見で断し、香ばしい香りがするかどうかを確かめ、その後試飲して湯の色や味を産
55
静尚糸・宇育茶・狭山茶などの地名は何を表していますか？
産地の味
56
宇治茶の味の特徴は何ですか？
まろやかであっさりした味
57
日本茶の特徴として、どのような点がポイントとされているか？
神くて丸みを持っていて、光沢があり手解リー りが硬くひき締まっていること
58
静岡茶の特徴はどのような味であるか？
宇治茶と狭山茶の中間
59
おいしい日本茶を入れる際に大切な要素は何か？
温度が大切
60
おいしい紅茶とされる条件は何ですか？
①カップに注いだときの水色が明るく冴えがあること。②口に含んだときに優雅な香りがすること。③渋みは強いが爽快感があること。④味にコクがあること。⑤喉通しがよいこと。
61
紅茶、緑茶、ウーロン茶の違いは何ですか？
紅茶は茶樹の生葉を完全発酵させて製造した発酵茶、ウーロン茶は発酵を途中で止めて半発酵茶、緑茶は発酵させずに蒸すことによって酸化酵素の働きを止めて作った不発酵茶です。
62
お茶を選ぶ際、どのような点を確認すべきか？
手触りが軽いもの、外見で判断し、香ばしい香りがするかを確かめ、試飲して湯の色や味を確かめる
63
静岡茶の特徴は？
宇治茶と狭山茶の中間
64
おいしい日本茶を入れる際に注意すべき点は？
温度が大切で、熱い湯で入れると渋味のある茶になる
65
日本茶の上手な選び方について述べられている文章の中で、外形が大切なのはどのお茶か？
煎茶や玉露
66
煎茶の特徴として正しいものはどれか？
細くて丸みを持っていて、光沢があり手触りが硬くひき締まっていること
67
玉露の特徴として正しいものはどれか？
外見で判断し、香ばしい香りがするかどうかを催カめ、その後試飲して湯の色や味を確かめる
68
日本茶の選び方で外形が大切なのは何ですか？
煎茶や玉露
69
玉露の特徴として正しいものはどれですか？
一部の葉に先端に針先のような状態の「剣」がついている
70
日本茶を購入する際におすすめされる量は何ですか？
2週間程度で飲みきる量
71
宇治茶の味の特徴はどれですか？
まろやかであっさりした味
72
日本茶の特徴として、神くて丸みを持っていて、光沢があり手解リー りが硬くひき締まっていることを示す言葉は何でしょうか？
玉露
73
日本茶の選び方で重要なポイントとして、外見で判断し、香ばしい香りがするかどうかを確かめ、その後試飲することが挙げられています。この後、何をすることがおすすめされていますか？
商品管理の良い専門店で購入する
74
宇治茶の味の特徴はどのような味でしょうか？
まろやかであっさりした味
75
おいしい日本茶を入れる際に、中級品以下や番茶などはどのような温度で入れると覆味の成分が早く抽出されますか？
熱い湯
76
日本茶の特徴として、どのような点がポイントとされているか？
神くて丸みを持っていて、光沢があり手解リー りが硬くひき締まっていること
77
宇治茶の味の特徴は？
まろやかであっさりした味
78
高級煎茶の入れ方で大切な要素は？
温度が大切
79
おいしい日本茶の入れ方で大切な要素は何ですか？
温度
80
中級品以下や番茶を入れる際に注意すべきことは何ですか？
熱い湯で入れると渋味の成分が早く抽出される
81
玉露や高級煎茶を入れる際に注意すべきことは何ですか？
低い温度でやや時間をかけて茶を入れる
82
おいしい日本茶を入れる際に使用する水は何を用意すべきですか？
水道水でカルキ臭をぬいたもの
83
カテキンの効果として正しいものはどれか？
ガン予防
84
ビタミンCの効果として正しいものはどれか？
コレステロールを下げる
85
カフェインの効果として正しいものはどれか？
ストレス解消
86
食物繊維の効果として正しいものはどれか？
高血圧予防
87
ミネラルは何の栄養素を保つ重要な栄養素ですか？
血液のアルカリ性
88
ミネラルの効能として挙げられているものは何ですか？
ガン予防、アレルギーを抑える、うがいや風呂に入れても効果的、ダイエット、老化防止、コレステロールを下げる、糖尿病予防、食中毒防止、高血圧予防、風邪予防、二日酔い防止、ストレス解消、便秘解消、眠気防止、美肌効果
89
日本茶の保存方法として適切な条件は？
冷暗所に置く
90
茶の変質を防ぐために重要なことは？
高温多湿を避ける
91
カフェで出す飲み物に適している氷の種類は何か？
キューブアイス
92
温かいものの器は温めるか冷やすか？
温める
93
果汁が包丁についた場合、何でふき取るように習慣づけるべきか？
ふきん
94
醸造酒の分類に含まれるものは何か？
日本酒
95
作業上の注意①温かいものの器は温め、冷たいものの器は冷たくする。この注意事項は何を意識しているか？
温度の調整
96
作業上の注意②配色の工夫は流行に合わせて。この注意事項は何に関するものか？
デザイン
97
作業上の注意③材料は、冷やして用いる。→フルーツなど特に注意する。この注意事項は何を防ぐためのものか？
食材の劣化
98
作業上の注意④包丁についた果汁はその都度ふきんでふきとるよう習慣づける。この注意事項は何を防ぐためのものか？
衛生面の問題
99
酒の分類で、日本酒やビール、ワインなどが含まれるのはどの分類か？
醸造酒
100
酒の分類で、ウィスキーやブランディー、ウオッカなどが含まれるのはどの分類か？
蒸留酒