問題一覧
1
ヴァイツェンミッシュブロートのヴァイツェンの意味
小麦
2
ロッゲンミッシュブロートのロッゲンの意味
ライ麦
3
チャバッタ
スリッパ
4
コーヒーケーキ
コーヒーに合うパン
5
セーグルミエルのセーグルの意味
ライ麦
6
セーグルミエルで入れたクープの名前
ポルカクープ
7
パンオセーグルとは
小麦主体
8
パンドセーグルとは
ライ麦主体
9
パンペルデュ
失われたパン
10
クイニーアマン
バターのお菓子
11
ブリオッシュアテット
僧侶の頭
12
フーガス
枯れ葉
13
ジャーミーロールのジャーミーの意味
小麦胚芽
14
チョコレートバブカのバブカ
祖母
15
クロワッサンの三日月には何を練り込むか
マーガリン
16
クロワッサンのひし形には何を練り込むか
バター
17
ライサワーのメリットを3つ
phを下げて老化を防止する, 風味の改良, パンの骨格を作る
18
オートリーズ法のメリットを2つ
ミキシング時間の短縮, 生地伸展性の向上
19
発酵種を入れる理由を3つ
一次発酵時間の短縮, 生地伸展性の向上, 風味の改良
20
復温の温度
16~17
21
逆仕込みの別名
ベーシックスイートドゥ法式
22
逆仕込みとはどのような利点があるか
歯切れの良い食感になる