問題一覧
1
クイニーアマン
バターのお菓子
2
復温の温度
16~17
3
ロッゲンミッシュブロートのロッゲンの意味
ライ麦
4
チャバッタ
スリッパ
5
クロワッサンのひし形には何を練り込むか
バター
6
パンオセーグルとは
小麦主体
7
フーガス
枯れ葉
8
コーヒーケーキ
コーヒーに合うパン
9
クロワッサンの三日月には何を練り込むか
マーガリン
10
オートリーズ法のメリットを2つ
ミキシング時間の短縮, 生地伸展性の向上
11
ヴァイツェンミッシュブロートのヴァイツェンの意味
小麦
12
逆仕込みとはどのような利点があるか
歯切れの良い食感になる
13
セーグルミエルで入れたクープの名前
ポルカクープ
14
セーグルミエルのセーグルの意味
ライ麦
15
逆仕込みの別名
ベーシックスイートドゥ法式
16
ライサワーのメリットを3つ
phを下げて老化を防止する, 風味の改良, パンの骨格を作る
17
ジャーミーロールのジャーミーの意味
小麦胚芽
18
発酵種を入れる理由を3つ
一次発酵時間の短縮, 生地伸展性の向上, 風味の改良
19
パンペルデュ
失われたパン
20
ブリオッシュアテット
僧侶の頭
21
チョコレートバブカのバブカ
祖母
22
パンドセーグルとは
ライ麦主体