問題一覧
1
中華麺を入れる際に塩を入れるべきか
×
2
炒飯の具材はどう切るべきか
小さく切る
3
キュウリに多く含まれる栄養素
カリウム
4
香港の和えそば
撈麺
5
ビタミンAの効果
皮膚の乾燥防止、目の疲労軽減
6
仁は中国語でどんな意味を持つか
果実の種子の中身、殻付きのものの中身
7
生春巻きの皮の原料
米
8
唐代の餃子が発見された場所
新疆ウイグル自治区
9
親芋を食べる里芋
タケノコイモ
10
食用の結球したキャベツが出回り出したのはいつ頃か
明治時代
11
キャベツはいつ日本に来たか
江戸時代
12
栄養分の含有量が多いのは白ネギと青ネギのどちらか
白ネギ
13
ネギの旬
冬
14
玉ねぎを加熱するとどうなるか
甘みが強くなるが硫化アリルが現象する
15
現在市場で出回っているほうれん草は何種か
交配種
16
現在日本で主に出回っているのはどんな白菜か
結球タイプ
17
白菜が日本で広く使われたのはいつからか
大正時代末期
18
関西で主流のネギ
葉ネギ(青ネギ)
19
レタスには食べるとどうなる物質が含まれるか
眠くなる
20
中国の揚げた麺
炸麺
21
ナスの旬
夏
22
結球タイプのレタス
玉レタス、サラダ菜
23
現在の人参の主流
西洋系の五寸人参
24
リコピンの効果
抗酸化作用
25
子芋だけを食べる里芋
イシカワワセ
26
硫化アリルの効果
ビタミンB1の吸収を助ける
27
青ナスは何色か
緑色
28
葉ネギの代表的品種
九条ネギ
29
丸ナスの一種
賀茂なす
30
ネギに含まれる発がん抑制に関与する必須微量元素
セレン
31
マルサバと呼ばれるのは何サバか
ゴマサバ
32
中国の汁そば
湯麺
33
今の餃子にあたるものはいつ頃からあったか
6世紀
34
現在のキュウリの主流
ブルームのない白イボ系
35
関東で主流のネギ
根深ネギ(白ネギ)
36
親芋と子芋を食べる里芋
セレベス、エビ芋
37
加工用のトマトは何系か
赤色系
38
ホンサバやヒラサバと呼ばれるのは何サバか
マサバ
39
里芋のヌメリに含まれる血糖値やコレステロールを抑制する成分
ガラクタン、ムチン
40
中国の汁そば
湯麺
41
北方では餃子をいつ食べるか
春節
42
ゴマサバの旬
夏
43
葉に切れ込みがあり、根元が赤いほうれん草は何種か
東洋種
44
どうしたら玉ねぎを切っても涙が出ないか
玉ねぎを冷やす、よく切れる包丁を使う
45
切れ込みが少ない肉厚のほうれん草は何種か
西洋種
46
マサバの旬
秋
47
白ナスとはなにか
ナスニンも葉緑素もできなかったもの
48
中国の焼きそば
炒麺
49
キュウリが日本に来たのはいつか
10世紀以前
50
トマトが持つ旨み成分
グルタミン酸
51
白ネギの白い部分はなにか
葉鞘
52
じゃがいもはどこから伝えられたとされているか
ジャカトラ
53
6世紀頃に食べられていた現在の餃子にあたるもの
饂飩
54
カリウムの効果
利尿作用
55
大根の葉に多く含まれる栄養素
ビタミンC
56
トマトはどんな野菜の仲間か
緑黄色野菜
57
春巻きはどのように揚げるのが良いか
低めの温度でゆっくり
58
結球白菜が日本に紹介されたのはいつか
明治時代
59
中国の焼き餃子
鍋貼(ｸﾞｵﾃｨｴ)
60
ほうれん草の根元に含まれる骨を作る成分
マンガン
61
半結球タイプのレタス
コスレタス、ロメインレタス
62
春キャベツに含まれる胃の粘膜修復を助ける成分
ビタミンU
63
ほうれん草の旬
冬
64
春巻きをパリパリにするにはどのように巻くと良いか
皮の間にゆとりを持たせる
65
ピーマンのカロテンの多い量順
赤, 緑, 黄色
66
中秋の名月に供えられる丸い里芋を用いた料理
キヌカツギ
67
ナスニンの特性
水に溶けだしやすい
68
殻付きの大正エビを使ったエビチリ
乾焼明蝦(ｶﾞﾝｼｬｵﾐﾝｼｬｰ)
69
エビチリのルーツとなった食べ物
乾焼魚
70
炒飯に適したご飯は水分が多いものか少ないものか
少ない
71
日本の市販のソース焼きそばの主流はどんな麺か
蒸し麺
72
カロテンは何に変換されるか
ビタミンA
73
大根などに含まれるジアスターゼは何を分解する酵素か
デンプン
74
人参の持つアスコルビナーゼの効果
ビタミンCの酸化
75
じゃがいものビタミンCの特徴
加熱しても壊れにくい
76
レタスの和名
チシャ
77
小柄のむきエビを使ったエビチリ
乾焼蝦仁
78
餃子の発祥はどこか
中国北部
79
非結球タイプのレタス
サニーレタス、グリーンリーフ、茎レタス
80
茎レタスにはどんなものがあるか
ステムレタス、サンチュ
81
中長形のナス
千両ナス
82
日本の生食用のトマトは何系か
桃色系
83
ナスニンとはなにか
アントシアニン系色素
84
江戸時代に日本に来たキャベツはどのように用いられたか
観賞用
85
黄色種の玉ねぎがアメリカから日本に来たのはいつか
明治時代
86
じゃがいもの原産地
アンデス山地
87
ほうれん草の根元の赤い部分に含まれるポリフェノール
ベタシアニン
88
炒麺にはどんな麺を使うか
一度蒸してから茹でた麺
89
青ナスとはなにか
ナスニンができず葉緑素ができたもの
90
麺を煎り焼かずに具材と炒める焼きうどんににた手打ち麺はどこのものか
北京
91
山に自生している芋
ヤマノイモ
92
どんな人参を選ぶと良いか
色が濃く、皮が滑らかなもの
93
北海道で男爵いもを導入した人物
川田龍吉男爵
94
辛味種の唐辛子に含まれる辛味成分
カプサイシン
95
玉ねぎはどこを経由して全国に広まったか
大阪泉州、札幌
96
玉ねぎを切った際に涙が出る元となる成分
硫化アリル類
97
西洋の加工、生食用のトマトは何系か
赤色系
98
日本のエビチリの起源
無頭のエビや小柄のエビに色をつけるためにケチャップを使ったこと
99
キュウリの原産地
ヒマラヤ山麓辺り
100
カロテンはどうすると吸収されやすくなるか
油で料理