일반적으로 본반죽이 끝나고 분할하기 전에 발효시키는 플로어 타임의 적정 시간은?

스펀지 반죽을 이용한 본반죽 시 스트레이트법에 비해 반죽 속도를 저속으로 진행하는 이유는?

발효에 영향을 주는 요소를 잘못 설명한 것은?

2차 발효가 지나칠 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

다음 ( )에 들어갈 알맞는 말은? [분당은 입상형의 설탕을 분쇄하여 미세한 분말로 만든 다음 고운체를 통과시켜서 만든다. 이렇게 만들어진 분당은 미세한 입자 때문에 표면적이 넓어져서 수분을 잘 흡수하여 덩어리가 져서 단단하게 되는 성질이 있다. 이것을 방지허기 위해 분산제로서 3% 정도의 ( )을 추가하여 만든다.]

식힌 시럽을 섞어서 설탕을 일부분 결정화하여 만든 제품은?

냉각의 목적으로 옳지 않은 것은?

빵류 포장재의 조건으로 옳지 않은 것은?

모카빵 반죽에 넣는 건포도 처리에 대해 잘못 설명한 것은?

반죽에 산소를 혼합시켜 이스트 활동을 증가시키고, 반죽 내에 과량의 이산화탄소가 축적 되는 것을 방지하는 것은?

튀김 기름의 가열에 의한 변화를 잘못 설명한 것은?

도넛에서 발한을 제거하는 방법은?

냉동제법에서 혼합(Mixing) 다음 단계의 공정은?

식품위생법상 용어 정의를 잘못 설명한 것은?

식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업장은?

식품 등의 표시기준에 따른 용어의 정의를 잘못 설명한 것은?

식품첨가물을 바르게 분류한 것은?

화학적 식중독의 원인이 아닌 것은?

경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?

황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?

이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?

병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파될 수 있는 상태로 저장되는 곳은?

교차오염 관리를 위한 방법으로 적절하지 않은 것은?

자외선 등이 상하에만 부착된 것을 선택하는 것이 좋다.

조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?

조리사 면허의 취소처분을 받은 때 반납은 누구에게 하는가?

식품제조 • 가공업을 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?

다음 중 영업 허가를 받아야 하는 업종은?

식품의 보존료가 아닌 것은?

동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?

다음 세균성 식중독 중 독소형은?

원료 관리의 순서로 바른 것은?

다음 공정 품질 관리 중 결함에 따른 원인과 대처 방법이 틀린 것은?

열량 영양소로만 짝지어진 것은?

열에 의해 당류가 갈색을 나타내는 반응은?

다음 중 이당류에 속하는 것은?

우유에 첨가 시 응고현상을 나타낼 수 있는 것은?

다음 설명에 해당하는 것은? • 한 기간의 매출액의 해당 기간의 총비용과 일치하는 점을 말한다. • 매출액이 그 이하로 감소하면 손실이 나며, 그 이상으로 증대하면 이익을 가져오는 기점을 말한다.

다음 설명에 해당하는 수요 예측의 기법은? • 고대 그리스 사람들이 예언자에게 미래의 상황에 대하여 묻고자 방문한 데서 유래하였다. • 예측 사안에 대하여 전문가 그룹을 이용하여 합의에 도달하지만, 전문가가 응답에 대한 책임을 지지 않는다.

원가의 종류가 아닌 것은?

고객 관계 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

생산 관리의 기능이 아닌 것은?

마케팅 전략의 순서로 옳은 것은?

쇼트닝에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?

생크림의 적정 보관 온도는?

땅콩에 들어 있는 성분 중 가장 많은 것은?

우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

원가 절감 방안이 아닌 것은?

커스터드 크림 제조 시 결합제 역할을 하는 것은?

손상된 전분 1% 증가 시 흡수율의 변화는?

철분대사에 관한 설명으로 옳은 것은?

안치수 용적이 다음 그림과 같을 때 식빵 철판 팬의 용적은?

베이킹파우더를 대량 사용했을 때 제품의 결과로 옳지 않은 것은?

분유에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

다음에서 설명하는 오븐의 종류는? • 선반에서 독립적으로 상하부 온도를 조절하여 제품을 구울 수 있다 • 온도가 균일하게 형성되지 않는다는 단점이 있다. • 각각의 선반 출입구를 통해 제품을 손으로 넣고 꺼내기가 편리하다.

쇼케이스 관리 시 적정 온도는?

물리적 처리에 위한 식품의 보존방법이 아닌 것은?

어린 반죽으로 만든 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

팬 오일(이형유)의 조건이 아닌 것은?

풀먼식빵의 비용적은?

폰당(Fondant)을 만들 때 끓이는 시럽액 온도로 가장 적합한 것은?

우유, 달걀, 설탕, 밀가루(전분) 등을 혼합해 끓여서 만든 크림은?

다음의 반죽 작업 공정 단계는? • 밀가루의 수화가 끝나고 글루텐이 조금씩 결합하기 시작한다. • 흡수율을 높이기 위해 이 시기에 소금을 넣는다.

반죽 시간을 짧아지게 만드는 요인이 아닌 것은?

빵 반죽의 특성 중 일정한 모양을 유지할 수 있눈 고체의 성질은?

구워낸 빵의 적정 냉각 온도는?

냉동 반죽법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?

빵 반죽의 손 분할이나 기계 분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가?

도넛의 글레이즈 온도로 적합한 것은?

튀김 기름에 스테아린을 첨가하는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음 설명에 해당하는 포장재는? • 펄프를 용해하고 소다를 가해 만든 비스코스를 압출한 후 글리세롤, 에틸렌글리콜, 소비톨 등의 유연제로 처리, 건조시켜 부드럽게 만든 것이다. • 인쇄 적성이 아주 뛰어나며 먼지가 잘 묻지 않으나 찢어지기 쉬운 단점이 있다.

다음 중 황 함유 아미노산은?

다음 중 물에 녹는 비타민은?

유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?

제빵에서 원가 상승의 원인이 아닌 것은?

아밀로스는 아이오딘 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?

하루 필요 열량이 2,700kal일 때 이 중 14%에 해당하는 열량을 지방에서 얻으려 한다. 이때 필요한 지방의 양은?