問題一覧
1
オレガノの特徴は
トマト料理によく合うキノコと合う, 肉や魚などの臭みを和らげる, チリビーンズ、チリコンカン
2
オレガノをよく使用する加工品は
ケチャップ, ウスターソース, ミートソース
3
オレガノの別名
花薄荷, ワイルドマジョラム
4
ガーリックの別名は
大蒜, にんにく
5
オレガノの使用部位は
葉, 花穂
6
ガーリックの利用部位は
鱗茎
7
ガーリックの登場する書は
源氏物語, 古事記, 延喜式
8
カルダモンの使い方は
ホールタイプは殻の部分に切り込み, 殻をむいて種子をそのままもしくは挽く
9
ブラックカルダモンの特徴は
インドではガラムマサラに使われる, グリーンカルダモンより大きい
10
クミンの別名は
馬芹, ジーラ
11
クミンを使う代表料理は
カレー, クスクス, チリコンカン
12
クローブの原産地は
インドネシア
13
クローブの利用部位は
蕾
14
クローブの特徴は
肉料理と相性がいいビーフシチュー角煮, カレーの風味づけ, フルーツと相性がいいコンポート焼き林檎
15
クローブの効果
油脂の酸化防止, 防腐効果
16
こしょうの原産地は
インド
17
こしょうの利用部位は
果実
18
ブラックペッパーの特徴
未熟果を摘み取り天日干し, 味の濃い料理においの強い素材と合う, 淡白な料理のアクセントになる
19
ホワイトペッパーの特性は
熟果を水に浸して果皮をとりだして核部分のみ乾燥, マイルドな薫りと強い辛味, 料理の風味や色を損なわずに辛味をつけられる
20
グリーンペッパーの特性
未熟果を機械乾燥させる, 塩漬けにする場合もある, 色を生かしてスープのトッピング
21
コリアンダーの種子と葉について
種子はスパイスとして使用, 葉はハーブとして使用パクチー, それぞれ香りが異なる
22
コリアンダー種子の特徴
甘く爽やかな香り, タンパク質と調和する 肉卵豆, ピクルスやマリネの香り付け ホールのまま使う
23
ブーケガルニのハーブ
ローレル, パセリ, タイム
24
サフランの利用部位
雌しべ
25
サフラン代表料理
パエリア, ブイヤベース, ミラノ風リゾット
26
サフランと相性の良い食料
米, 魚介, 乳製品
27
サフランの別名
サフランクロッカス, 蕃紅花
28
サフランは一つの花から何本しかとれないか
3本
29
山椒の別名
はじかみ, ファガラ
30
花椒の別名
セシュアンペッパー
31
山椒や花椒は何科か
ミカン科
32
山椒の若葉や新芽は何と呼ばれる
木の芽
33
木の芽は何に使われる
汁もの, 和え物, 刺し身のつま
34
山椒の熟す前の若い実のこと
実山椒, 青山椒
35
五香粉の原料の代表的なスパイス
花椒
36
花椒の中国での象徴
子孫繁栄, 病除け
37
シナモンの別名
肉桂, 桂皮, にっき
38
しょうがの別名
ジンジャー, はじかみ
39
セージは何科
シソ
40
セージをきかせた代表的な料理
サルティンボッカ
41
セージの生の葉の使い方
オイルやビネガーにつける, 刻んでバターに混ぜ込んで冷凍
42
ターメリックの黄色い色素成分の名称は
クルクミン
43
クルクミンの成分の特徴
紫外線によって分解される
44
ターメリックの利用部位は
根茎
45
タイムの品種で人気なのは
コモンタイム, レモンタイム, クリーピングタイム
46
唐辛子な科名は
ナス科
47
唐辛子が世界中に広がるきっかけになったのは
15世紀末のコロンブスのアメリカ大陸発見
48
天鷹唐辛子の特徴
5cm小ぶりのサイズ, ヒリヒリする辛味が強い
49
韓国産唐辛子の特徴
辛味が少ない, 甘みと酸味がある
50
ハラペーニョの特徴
メキシコを代表する青唐辛子, とても辛い
51
ハバネロの特徴
激辛唐辛子, フルーティーな風味
52
プリッキーヌの特徴
トムヤムクンやグリーンカレーに使われる, 強烈な辛さと独特な風味
53
ナツメグの別名は
にくずく
54
ナツメグはどの部分
乾燥させた種子の殻を取り除いた部分
55
メースはどの部分
仮種皮の部分を乾燥させたもの
56
ナツメグに相性のよい食品
肉類, 乳製品, 焼き菓子, 野菜
57
ナツメグを加えるタイミングは
焼く前, 煮込む前
58
世界4代スパイスは
ナツメグ, こしょう, クローブ, シナモン
59
バジルの種子は水分を含むとどうなる
ゼリー状になるのでデザートに
60
パセリの別名は
オランダ芹
61
パセリの原産地は
地中海沿岸
62
パセリが料理の付け合せに添えられているのはなぜ
口臭予防
63
バニラの利用部位は
果実 さや
64
バニラの別名
ワニラ
65
バニラの科名は
ラン
66
マスタードは何科
アブラナ
67
マスタードの利用部位
種子, 葉
68
マスタード3種類
白からし, 和がらし, 黒からし
69
粉からしを溶くときは何を使う 理由
ぬるま湯, 辛味成分が40度前後で活性化するため
70
ミントは何科
シソ
71
ミント使用部位
葉, 花穂
72
ミント代表的な種類
ペパーミント, スペアミント
73
タイムは何の食材と相性が抜群によいか
魚介類
74
ターメリックのクルクミンはどう調理するときれいに色付けできるか
油と一緒に使う
75
タイ料理にかかせないバジルは
ホーリーバジル
76
マスタードには何を助ける働きがあるか
乳化 ドレッシングを作るとき水と油が分離しにくくなる
77
ローズマリー育ち方によって3種類に分けられる、その名前は
立性, ほふく性, 半立性
78
ローズマリーの種類で1番料理に向いてるのは
半立性
79
ローズマリーの特徴
癖の強い食材のくさみけし ラム青魚, 淡白な素材の風味づけ 鶏肉白身魚じゃがいも
80
ローズマリーの別名
まんねんろう
81
アメリカ産のローレルは
ベイリーブス
82
ローレルに合う料理
煮込み料理
83
ベイリーブスの合う料理
加熱しないものマリネ
84
ローレルは菓子類にも使われるが何と好相性か
プリン, パンプディング
85
古代オリンピックの勝者の頭にかぶせられた冠に使われてたハーブは
ローレル
86
わさびは加熱するとどうなる
辛味がとぶ
87
わさびは何科
アブラナ
88
ガラムマサラに使われるスパイス
ブラックペッパー, チリペッパー, カルダモン, クミン, シナモン, クローブ, ナツメグ
89
ガラムマサラとカレー粉の違いは
ガラムマサラはインド発祥 カレー粉はイギリス発祥
90
カレー粉に入っていて、ガラムマサラに入っていない物は
ターメリック
91
七味唐辛子のスパイス
唐辛子, 山椒, 陳皮, 青のり, ごま, 麻の実, けしの実
92
七味唐辛子の配合の基本
二辛五香
93
七味唐辛子の発祥はいつから
江戸初期
94
ドライハーブのハーブティーはどれぐらい
ティーカップ1杯につき、ティースプーン山盛り1杯
95
フレッシュハーブはドライハーブの何倍の量でハーブティーいれるか
3倍
96
ハンガリアンウォーターに使われたハーブは
ローズマリー
97
食器棚に外虫を遠ざける働きを持つハーブを入れると良いが、何を入れる
クローブ