問題一覧
1
世界4代スパイスは
ナツメグ, こしょう, クローブ, シナモン
2
ミント代表的な種類
ペパーミント, スペアミント
3
七味唐辛子の発祥はいつから
江戸初期
4
オレガノをよく使用する加工品は
ケチャップ, ウスターソース, ミートソース
5
ローズマリーの特徴
癖の強い食材のくさみけし ラム青魚, 淡白な素材の風味づけ 鶏肉白身魚じゃがいも
6
ドライハーブのハーブティーはどれぐらい
ティーカップ1杯につき、ティースプーン山盛り1杯
7
ローレルは菓子類にも使われるが何と好相性か
プリン, パンプディング
8
マスタードは何科
アブラナ
9
ベイリーブスの合う料理
加熱しないものマリネ
10
ブラックペッパーの特徴
未熟果を摘み取り天日干し, 味の濃い料理においの強い素材と合う, 淡白な料理のアクセントになる
11
カレー粉に入っていて、ガラムマサラに入っていない物は
ターメリック
12
クローブの原産地は
インドネシア
13
タイ料理にかかせないバジルは
ホーリーバジル
14
バジルの種子は水分を含むとどうなる
ゼリー状になるのでデザートに
15
わさびは加熱するとどうなる
辛味がとぶ
16
韓国産唐辛子の特徴
辛味が少ない, 甘みと酸味がある
17
ハンガリアンウォーターに使われたハーブは
ローズマリー
18
ブラックカルダモンの特徴は
インドではガラムマサラに使われる, グリーンカルダモンより大きい
19
ホワイトペッパーの特性は
熟果を水に浸して果皮をとりだして核部分のみ乾燥, マイルドな薫りと強い辛味, 料理の風味や色を損なわずに辛味をつけられる
20
ナツメグに相性のよい食品
肉類, 乳製品, 焼き菓子, 野菜
21
セージをきかせた代表的な料理
サルティンボッカ
22
クルクミンの成分の特徴
紫外線によって分解される
23
ガーリックの利用部位は
鱗茎
24
クミンの別名は
馬芹, ジーラ
25
マスタードの利用部位
種子, 葉
26
ターメリックのクルクミンはどう調理するときれいに色付けできるか
油と一緒に使う
27
セージの生の葉の使い方
オイルやビネガーにつける, 刻んでバターに混ぜ込んで冷凍
28
メースはどの部分
仮種皮の部分を乾燥させたもの
29
オレガノの特徴は
トマト料理によく合うキノコと合う, 肉や魚などの臭みを和らげる, チリビーンズ、チリコンカン
30
ハラペーニョの特徴
メキシコを代表する青唐辛子, とても辛い
31
七味唐辛子のスパイス
唐辛子, 山椒, 陳皮, 青のり, ごま, 麻の実, けしの実
32
プリッキーヌの特徴
トムヤムクンやグリーンカレーに使われる, 強烈な辛さと独特な風味
33
アメリカ産のローレルは
ベイリーブス
34
タイムの品種で人気なのは
コモンタイム, レモンタイム, クリーピングタイム
35
オレガノの別名
花薄荷, ワイルドマジョラム
36
サフラン代表料理
パエリア, ブイヤベース, ミラノ風リゾット
37
タイムは何の食材と相性が抜群によいか
魚介類
38
シナモンの別名
肉桂, 桂皮, にっき
39
コリアンダーの種子と葉について
種子はスパイスとして使用, 葉はハーブとして使用パクチー, それぞれ香りが異なる
40
ミント使用部位
葉, 花穂
41
ローズマリーの種類で1番料理に向いてるのは
半立性
42
バニラの科名は
ラン
43
カルダモンの使い方は
ホールタイプは殻の部分に切り込み, 殻をむいて種子をそのままもしくは挽く
44
ブーケガルニのハーブ
ローレル, パセリ, タイム
45
山椒の若葉や新芽は何と呼ばれる
木の芽
46
しょうがの別名
ジンジャー, はじかみ
47
ナツメグの別名は
にくずく
48
パセリの原産地は
地中海沿岸
49
サフランの別名
サフランクロッカス, 蕃紅花
50
ガーリックの別名は
大蒜, にんにく
51
七味唐辛子の配合の基本
二辛五香
52
五香粉の原料の代表的なスパイス
花椒
53
ターメリックの黄色い色素成分の名称は
クルクミン
54
パセリが料理の付け合せに添えられているのはなぜ
口臭予防
55
サフランと相性の良い食料
米, 魚介, 乳製品
56
オレガノの使用部位は
葉, 花穂
57
ハバネロの特徴
激辛唐辛子, フルーティーな風味
58
コリアンダー種子の特徴
甘く爽やかな香り, タンパク質と調和する 肉卵豆, ピクルスやマリネの香り付け ホールのまま使う
59
グリーンペッパーの特性
未熟果を機械乾燥させる, 塩漬けにする場合もある, 色を生かしてスープのトッピング
60
クミンを使う代表料理は
カレー, クスクス, チリコンカン
61
こしょうの原産地は
インド
62
クローブの特徴は
肉料理と相性がいいビーフシチュー角煮, カレーの風味づけ, フルーツと相性がいいコンポート焼き林檎
63
唐辛子が世界中に広がるきっかけになったのは
15世紀末のコロンブスのアメリカ大陸発見
64
ガラムマサラとカレー粉の違いは
ガラムマサラはインド発祥 カレー粉はイギリス発祥
65
パセリの別名は
オランダ芹
66
ローズマリー育ち方によって3種類に分けられる、その名前は
立性, ほふく性, 半立性
67
わさびは何科
アブラナ
68
ナツメグはどの部分
乾燥させた種子の殻を取り除いた部分
69
クローブの効果
油脂の酸化防止, 防腐効果
70
ガーリックの登場する書は
源氏物語, 古事記, 延喜式
71
古代オリンピックの勝者の頭にかぶせられた冠に使われてたハーブは
ローレル
72
ガラムマサラに使われるスパイス
ブラックペッパー, チリペッパー, カルダモン, クミン, シナモン, クローブ, ナツメグ
73
バニラの別名
ワニラ
74
唐辛子な科名は
ナス科
75
ナツメグを加えるタイミングは
焼く前, 煮込む前
76
バニラの利用部位は
果実 さや
77
山椒や花椒は何科か
ミカン科
78
サフランは一つの花から何本しかとれないか
3本
79
こしょうの利用部位は
果実
80
セージは何科
シソ
81
サフランの利用部位
雌しべ
82
天鷹唐辛子の特徴
5cm小ぶりのサイズ, ヒリヒリする辛味が強い
83
ターメリックの利用部位は
根茎
84
山椒の別名
はじかみ, ファガラ
85
フレッシュハーブはドライハーブの何倍の量でハーブティーいれるか
3倍
86
ミントは何科
シソ
87
木の芽は何に使われる
汁もの, 和え物, 刺し身のつま
88
マスタードには何を助ける働きがあるか
乳化 ドレッシングを作るとき水と油が分離しにくくなる
89
花椒の別名
セシュアンペッパー
90
ローレルに合う料理
煮込み料理
91
ローズマリーの別名
まんねんろう
92
粉からしを溶くときは何を使う 理由
ぬるま湯, 辛味成分が40度前後で活性化するため
93
食器棚に外虫を遠ざける働きを持つハーブを入れると良いが、何を入れる
クローブ
94
マスタード3種類
白からし, 和がらし, 黒からし
95
山椒の熟す前の若い実のこと
実山椒, 青山椒
96
クローブの利用部位は
蕾
97
花椒の中国での象徴
子孫繁栄, 病除け