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한식-위생관리

한식-위생관리
67問 • 1年前
  • 박찬미
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    問題一覧

  • 1

    위생관리의 필요성으로 바르지 않은 것은?

    질병의 예방 및 치료

  • 2

    개인 위생관리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

    조리시간의 확인을 위해 손목시계 착용이 가능하다.

  • 3

    식품영업자 및 종업원의 건강검진 실시방법 및 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병의 종류를 정하는것은?

    총리령

  • 4

    식품위생법 제 40조에 따라 식품영업 및 종업원의 건강진단 검진주기는?

    1년

  • 5

    식품위생법규상 식품영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?

    홍역

  • 6

    환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?

    콜레라

  • 7

    환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염과 가장 거리가 먼것은?

    홍역

  • 8

    식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은것은?

    역성비누액에 일반비누액을 섞어 사용한다

  • 9

    역선비누를 보통비누와 함께 사용할때 올바른 방법은?

    보통비누사용후 역성비누 사용

  • 10

    다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌것은

    기생충

  • 11

    미생물 종류중 크기가 가장 작은것은

    바이러스

  • 12

    미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은것

    세균>효모>곰팡이

  • 13

    미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌것

    햇빛

  • 14

    식품 속에 분변이 오염되어있는지의 여부를 판별할때 이용하는 지표균은

    대장균

  • 15

    미생물학적으로 식품당 1g당 세균수가 얼마일때 초기부패 단계로 판정하는가

    10⁷-10⁸

  • 16

    식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가

    담백질

  • 17

    중온균 중식의 최적 온도는

    25-37

  • 18

    고온균 증식의 최적 온도는

    55-60

  • 19

    곰팡이 는 몇프로의 수분량이하에서 억제 되는가

    13

  • 20

    곡물 저장 시 수분 함향에 따라 미생물의 발육 정도가 달라진다. 미생물에 의한 변패를 억제하기 위해 수분함향을 몇%로 저장하여야 하는가

    13

  • 21

    다음 중 크기가 가장 작으면서 조직의 세포 안에 기생하여 암까지도 유발시키는 것은

    바이러스균

  • 22

    식품의 변질현상에 대한 설명중 잘못된것은

    발효는 탄수화물에 미생물이 작용하여 먹을수 없게 변화된 상태

  • 23

    식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼것은

    총질소

  • 24

    식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼것은

    글리코겐

  • 25

    우유 살균처법중(71.1-75도로 15-30초간 가열처리하는 방밥) 이것은?

    고온 단시간 살균법

  • 26

    음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은

    사상충

  • 27

    집단감염리 잘되며 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은

    요충

  • 28

    식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은

    십이지장충

  • 29

    기생충 감염의 중간숙주의 연겨링 바르지 못한것은

    십이지장충-모기

  • 30

    채소로 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은

    편충-동양모양선충

  • 31

    폐흡층둥의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된것은

    다슬기-참게

  • 32

    기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은

    광절열두조충-돼지고기 소고기

  • 33

    다음 기생충 중 돌고래의 기생충인것은

    아니사키스충

  • 34

    용어에 대한 설명중 바르지 않은것은

    방부-모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는것

  • 35

    모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은

    멸균

  • 36

    다음중 가열하지 않고 기구를 소독할수 있는 방법은

    자외선멸균법

  • 37

    분변소독에 가장 적합한것은

    생석회

  • 38

    식품 등의 위생적 취급에 관란 기준이 아닌것은

    모든 식품 및 원료는 냉장 냉동 시설에 보관 관리한다

  • 39

    식품긍의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린것은?

    어류와 육류를 취급하는 칼 도마는 구분하지 않아도 된다

  • 40

    식품 첨가물의 사용목적이 아닌것은

    질병예방

  • 41

    식품 첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된것은

    식품의 관능을 만족시키기 위한것-조미료

  • 42

    미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용 되는것은

    안식향산나트륨

  • 43

    다음중 식품첨가물과 주요 용도의 연결이 바르게 된것은

    피로인산칼륨-품질개량제

  • 44

    유지 산패룰 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?

    항산화재

  • 45

    껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은

    초산비닐수지

  • 46

    우리나라에서 허가된 발색제가 아닌것은

    아질산칼륨

  • 47

    사용이 허가된 산미료는

    구연산

  • 48

    식품의 조리 가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은

    규소수지

  • 49

    다음중 국내에서 허가된 인공감미료는

    사카린나트륨

  • 50

    유해감미료에 속하는 것은

    돌신

  • 51

    미나마타병의 원인이 되는 요염유형과 물질의 연결이 옳은것은

    수질오염-수은

  • 52

    칼슘과 인의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은

    카드뮴

  • 53

    다음에서 설명하는 중금속은 도련 제련 배터리 인쇄등의 작업에 많이 사용되며 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날수 있다. 중독시 안면 창백 연연 말초신경염 등의 증상이 나타난다

    납

  • 54

    통조림 식품의 통조림 관에서 유래될수 있는 식중동 원인물질은

    주석

  • 55

    만성중독의 경우 반상치 골경화증 체중감소 빈혈등을 나타내는 물질은

    불소

  • 56

    만성중독시 비점막염즘 피부궤양 비중격천공 등의 증상을 나타내는것은

    크롬

  • 57

    화학물질의 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은

    메틸알코올

  • 58

    식육 및 어육제품의 가공 시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은

    N-니트로사민

  • 59

    다환방향족탄화수소이며 훈제육이나 태운고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는것은

    벤조피렌

  • 60

    치즈 버터 마가린 된장 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는

    데히드로초산

  • 61

    간장 청량음료 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는

    안식향산

  • 62

    다음중 조미료가 아닌것은

    계피알데히드

  • 63

    다음중 발색제가 아닌것은

    바닐린

  • 64

    식품의 점착성을 증가시키고 형태변화를 방지하기 위해 사용되는 첨가물(효로)로 맞지 않은것은

    명반

  • 65

    신선도를 유지하기 위하여 표면에 피막을 만들어 호흡작용을 적당히 제한하고 수분의 증발을 방지기키는 첨가물(피막제)은?

    초산비닐수지

  • 66

    다음중 유해 감미료가 아닌것은

    아우라민

  • 67

    다음중 표백제 유해첨가물이 아닌것은

    붕산

    • 問題一覧

  • 1

    위생관리의 필요성으로 바르지 않은 것은?

    질병의 예방 및 치료

  • 2

    개인 위생관리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

    조리시간의 확인을 위해 손목시계 착용이 가능하다.

  • 3

    식품영업자 및 종업원의 건강검진 실시방법 및 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병의 종류를 정하는것은?

    총리령

  • 4

    식품위생법 제 40조에 따라 식품영업 및 종업원의 건강진단 검진주기는?

    1년

  • 5

    식품위생법규상 식품영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?

    홍역

  • 6

    환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?

    콜레라

  • 7

    환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염과 가장 거리가 먼것은?

    홍역

  • 8

    식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은것은?

    역성비누액에 일반비누액을 섞어 사용한다

  • 9

    역선비누를 보통비누와 함께 사용할때 올바른 방법은?

    보통비누사용후 역성비누 사용

  • 10

    다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌것은

    기생충

  • 11

    미생물 종류중 크기가 가장 작은것은

    바이러스

  • 12

    미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은것

    세균>효모>곰팡이

  • 13

    미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌것

    햇빛

  • 14

    식품 속에 분변이 오염되어있는지의 여부를 판별할때 이용하는 지표균은

    대장균

  • 15

    미생물학적으로 식품당 1g당 세균수가 얼마일때 초기부패 단계로 판정하는가

    10⁷-10⁸

  • 16

    식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가

    담백질

  • 17

    중온균 중식의 최적 온도는

    25-37

  • 18

    고온균 증식의 최적 온도는

    55-60

  • 19

    곰팡이 는 몇프로의 수분량이하에서 억제 되는가

    13

  • 20

    곡물 저장 시 수분 함향에 따라 미생물의 발육 정도가 달라진다. 미생물에 의한 변패를 억제하기 위해 수분함향을 몇%로 저장하여야 하는가

    13

  • 21

    다음 중 크기가 가장 작으면서 조직의 세포 안에 기생하여 암까지도 유발시키는 것은

    바이러스균

  • 22

    식품의 변질현상에 대한 설명중 잘못된것은

    발효는 탄수화물에 미생물이 작용하여 먹을수 없게 변화된 상태

  • 23

    식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼것은

    총질소

  • 24

    식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼것은

    글리코겐

  • 25

    우유 살균처법중(71.1-75도로 15-30초간 가열처리하는 방밥) 이것은?

    고온 단시간 살균법

  • 26

    음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은

    사상충

  • 27

    집단감염리 잘되며 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은

    요충

  • 28

    식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은

    십이지장충

  • 29

    기생충 감염의 중간숙주의 연겨링 바르지 못한것은

    십이지장충-모기

  • 30

    채소로 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은

    편충-동양모양선충

  • 31

    폐흡층둥의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된것은

    다슬기-참게

  • 32

    기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은

    광절열두조충-돼지고기 소고기

  • 33

    다음 기생충 중 돌고래의 기생충인것은

    아니사키스충

  • 34

    용어에 대한 설명중 바르지 않은것은

    방부-모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는것

  • 35

    모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은

    멸균

  • 36

    다음중 가열하지 않고 기구를 소독할수 있는 방법은

    자외선멸균법

  • 37

    분변소독에 가장 적합한것은

    생석회

  • 38

    식품 등의 위생적 취급에 관란 기준이 아닌것은

    모든 식품 및 원료는 냉장 냉동 시설에 보관 관리한다

  • 39

    식품긍의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린것은?

    어류와 육류를 취급하는 칼 도마는 구분하지 않아도 된다

  • 40

    식품 첨가물의 사용목적이 아닌것은

    질병예방

  • 41

    식품 첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된것은

    식품의 관능을 만족시키기 위한것-조미료

  • 42

    미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용 되는것은

    안식향산나트륨

  • 43

    다음중 식품첨가물과 주요 용도의 연결이 바르게 된것은

    피로인산칼륨-품질개량제

  • 44

    유지 산패룰 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?

    항산화재

  • 45

    껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은

    초산비닐수지

  • 46

    우리나라에서 허가된 발색제가 아닌것은

    아질산칼륨

  • 47

    사용이 허가된 산미료는

    구연산

  • 48

    식품의 조리 가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은

    규소수지

  • 49

    다음중 국내에서 허가된 인공감미료는

    사카린나트륨

  • 50

    유해감미료에 속하는 것은

    돌신

  • 51

    미나마타병의 원인이 되는 요염유형과 물질의 연결이 옳은것은

    수질오염-수은

  • 52

    칼슘과 인의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은

    카드뮴

  • 53

    다음에서 설명하는 중금속은 도련 제련 배터리 인쇄등의 작업에 많이 사용되며 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날수 있다. 중독시 안면 창백 연연 말초신경염 등의 증상이 나타난다

    납

  • 54

    통조림 식품의 통조림 관에서 유래될수 있는 식중동 원인물질은

    주석

  • 55

    만성중독의 경우 반상치 골경화증 체중감소 빈혈등을 나타내는 물질은

    불소

  • 56

    만성중독시 비점막염즘 피부궤양 비중격천공 등의 증상을 나타내는것은

    크롬

  • 57

    화학물질의 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은

    메틸알코올

  • 58

    식육 및 어육제품의 가공 시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은

    N-니트로사민

  • 59

    다환방향족탄화수소이며 훈제육이나 태운고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는것은

    벤조피렌

  • 60

    치즈 버터 마가린 된장 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는

    데히드로초산

  • 61

    간장 청량음료 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는

    안식향산

  • 62

    다음중 조미료가 아닌것은

    계피알데히드

  • 63

    다음중 발색제가 아닌것은

    바닐린

  • 64

    식품의 점착성을 증가시키고 형태변화를 방지하기 위해 사용되는 첨가물(효로)로 맞지 않은것은

    명반

  • 65

    신선도를 유지하기 위하여 표면에 피막을 만들어 호흡작용을 적당히 제한하고 수분의 증발을 방지기키는 첨가물(피막제)은?

    초산비닐수지

  • 66

    다음중 유해 감미료가 아닌것은

    아우라민

  • 67

    다음중 표백제 유해첨가물이 아닌것은

    붕산