問題一覧
1
위생관리의 필요성으로 바르지 않은 것은?
질병의 예방 및 치료
2
개인 위생관리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
조리시간의 확인을 위해 손목시계 착용이 가능하다.
3
식품영업자 및 종업원의 건강검진 실시방법 및 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병의 종류를 정하는것은?
총리령
4
식품위생법 제 40조에 따라 식품영업 및 종업원의 건강진단 검진주기는?
1년
5
식품위생법규상 식품영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
홍역
6
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
콜레라
7
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염과 가장 거리가 먼것은?
홍역
8
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은것은?
역성비누액에 일반비누액을 섞어 사용한다
9
역선비누를 보통비누와 함께 사용할때 올바른 방법은?
보통비누사용후 역성비누 사용
10
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌것은
기생충
11
미생물 종류중 크기가 가장 작은것은
바이러스
12
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은것
세균>효모>곰팡이
13
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌것
햇빛
14
식품 속에 분변이 오염되어있는지의 여부를 판별할때 이용하는 지표균은
대장균
15
미생물학적으로 식품당 1g당 세균수가 얼마일때 초기부패 단계로 판정하는가
10⁷-10⁸
16
식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가
담백질
17
중온균 중식의 최적 온도는
25-37
18
고온균 증식의 최적 온도는
55-60
19
곰팡이 는 몇프로의 수분량이하에서 억제 되는가
13
20
곡물 저장 시 수분 함향에 따라 미생물의 발육 정도가 달라진다. 미생물에 의한 변패를 억제하기 위해 수분함향을 몇%로 저장하여야 하는가
13
21
다음 중 크기가 가장 작으면서 조직의 세포 안에 기생하여 암까지도 유발시키는 것은
바이러스균
22
식품의 변질현상에 대한 설명중 잘못된것은
발효는 탄수화물에 미생물이 작용하여 먹을수 없게 변화된 상태
23
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼것은
총질소
24
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼것은
글리코겐
25
우유 살균처법중(71.1-75도로 15-30초간 가열처리하는 방밥) 이것은?
고온 단시간 살균법
26
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은
사상충
27
집단감염리 잘되며 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은
요충
28
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은
십이지장충
29
기생충 감염의 중간숙주의 연겨링 바르지 못한것은
십이지장충-모기
30
채소로 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은
편충-동양모양선충
31
폐흡층둥의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된것은
다슬기-참게
32
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은
광절열두조충-돼지고기 소고기
33
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인것은
아니사키스충
34
용어에 대한 설명중 바르지 않은것은
방부-모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는것
35
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은
멸균
36
다음중 가열하지 않고 기구를 소독할수 있는 방법은
자외선멸균법
37
분변소독에 가장 적합한것은
생석회
38
식품 등의 위생적 취급에 관란 기준이 아닌것은
모든 식품 및 원료는 냉장 냉동 시설에 보관 관리한다
39
식품긍의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린것은?
어류와 육류를 취급하는 칼 도마는 구분하지 않아도 된다
40
식품 첨가물의 사용목적이 아닌것은
질병예방
41
식품 첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된것은
식품의 관능을 만족시키기 위한것-조미료
42
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용 되는것은
안식향산나트륨
43
다음중 식품첨가물과 주요 용도의 연결이 바르게 된것은
피로인산칼륨-품질개량제
44
유지 산패룰 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
항산화재
45
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은
초산비닐수지
46
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌것은
아질산칼륨
47
사용이 허가된 산미료는
구연산
48
식품의 조리 가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은
규소수지
49
다음중 국내에서 허가된 인공감미료는
사카린나트륨
50
유해감미료에 속하는 것은
돌신
51
미나마타병의 원인이 되는 요염유형과 물질의 연결이 옳은것은
수질오염-수은
52
칼슘과 인의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은
카드뮴
53
다음에서 설명하는 중금속은 도련 제련 배터리 인쇄등의 작업에 많이 사용되며 유약을 바른 도자기 등에서 중독이 일어날수 있다. 중독시 안면 창백 연연 말초신경염 등의 증상이 나타난다
납
54
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될수 있는 식중동 원인물질은
주석
55
만성중독의 경우 반상치 골경화증 체중감소 빈혈등을 나타내는 물질은
불소
56
만성중독시 비점막염즘 피부궤양 비중격천공 등의 증상을 나타내는것은
크롬
57
화학물질의 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은
메틸알코올
58
식육 및 어육제품의 가공 시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은
N-니트로사민
59
다환방향족탄화수소이며 훈제육이나 태운고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는것은
벤조피렌
60
치즈 버터 마가린 된장 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는
데히드로초산
61
간장 청량음료 등의 변질 부패를 막고 신선도를 유지시키기위해서 사용되는 첨가물로 미생물의 증식을 억제시키는 방부제는
안식향산
62
다음중 조미료가 아닌것은
계피알데히드
63
다음중 발색제가 아닌것은
바닐린
64
식품의 점착성을 증가시키고 형태변화를 방지하기 위해 사용되는 첨가물(효로)로 맞지 않은것은
명반
65
신선도를 유지하기 위하여 표면에 피막을 만들어 호흡작용을 적당히 제한하고 수분의 증발을 방지기키는 첨가물(피막제)은?
초산비닐수지
66
다음중 유해 감미료가 아닌것은
아우라민
67
다음중 표백제 유해첨가물이 아닌것은
붕산