食品機能化学小テスト11
問題一覧
1
脂溶性が高ければ高いほど、においが強い。
2
アミノ酸を原料にして生合成されるにおい成分がある。
3
分子内に硫黄を含むにおい分子は、特徴的なにおいがする。
4
嗅細胞は、センサー細胞であり神経細胞でもある。
5
嗅覚受容体の活性化は、アデニル酸シクラーゼを活性化する。
6
嗅覚受容体は、大きなN末端細胞外領域をもつ。
7
アリシン
8
システイン
9
グルコシノレートにミロシナーゼが作用することにより生成する。
10
トリアシルグリセロール
11
メイラード反応の副反応である。
12
ピラジン類が生成することがある。
13
トリメチルアミンの魚臭い臭いは、トリメチルアミンオキシドの酸化反応によって生じる。
14
透明でも、攪拌すると不透明に変化する溶液は、コロイド溶液である。
15
牛乳は、分子コロイドである。
16
マヨネーズはW/O型エマルションである。
17
ゲルとは、流動性をもつコロイドのことである。
18
みそ汁
19
オルファクトメーター
20
テクスチュロメーター
問題一覧
1
脂溶性が高ければ高いほど、においが強い。
2
アミノ酸を原料にして生合成されるにおい成分がある。
3
分子内に硫黄を含むにおい分子は、特徴的なにおいがする。
4
嗅細胞は、センサー細胞であり神経細胞でもある。
5
嗅覚受容体の活性化は、アデニル酸シクラーゼを活性化する。
6
嗅覚受容体は、大きなN末端細胞外領域をもつ。
7
アリシン
8
システイン
9
グルコシノレートにミロシナーゼが作用することにより生成する。
10
トリアシルグリセロール
11
メイラード反応の副反応である。
12
ピラジン類が生成することがある。
13
トリメチルアミンの魚臭い臭いは、トリメチルアミンオキシドの酸化反応によって生じる。
14
透明でも、攪拌すると不透明に変化する溶液は、コロイド溶液である。
15
牛乳は、分子コロイドである。
16
マヨネーズはW/O型エマルションである。
17
ゲルとは、流動性をもつコロイドのことである。
18
みそ汁
19
オルファクトメーター
20
テクスチュロメーター