問題一覧
1
におい成分の特徴に関する問題である。次の中から、誤っているものを選べ。
脂溶性が高ければ高いほど、においが強い。
2
においに関する問題である。次の中から、正しいものを選べ。
アミノ酸を原料にして生合成されるにおい成分がある。
3
においに関する問題である。次の中から、正しいものを選べ。
分子内に硫黄を含むにおい分子は、特徴的なにおいがする。
4
嗅覚に関する問題である。次の中から、最も適切なものを選べ。
嗅細胞は、センサー細胞であり神経細胞でもある。
5
嗅覚に関する問題である。次の中から、正しいものを選べ。
嗅覚受容体の活性化は、アデニル酸シクラーゼを活性化する。
6
嗅覚に関する問題である。次の中から、誤っているものを選べ。
嗅覚受容体は、大きなN末端細胞外領域をもつ。
7
ニンニクやタマネギに含まれる特徴的なにおい成分は何か？
アリシン
8
ニンニクやタマネギに含まれる特徴的なにおい成分の生合成材料となる成分は何か？
システイン
9
イソチオシアネートは、どのようにして生成するか？
グルコシノレートにミロシナーゼが作用することにより生成する。
10
トマトやキュウリを切ったときに生成する青臭いにおい成分の生合成材料となる成分は何か？
トリアシルグリセロール
11
ストレッカー分解反応に関して、正しいものを選べ。
メイラード反応の副反応である。
12
ストレッカー分解反応に関して、正しいものを選べ。
ピラジン類が生成することがある。
13
食品の腐敗・劣化によって生成するにおい成分に関する問題である。次の中から、誤っているものを選べ。
トリメチルアミンの魚臭い臭いは、トリメチルアミンオキシドの酸化反応によって生じる。
14
コロイドに関する問題である。次の中から、誤っているものを選べ。
透明でも、攪拌すると不透明に変化する溶液は、コロイド溶液である。
15
コロイドに関する説明で、正しいものを選べ。コロイドに関する説明で、正しいものを選べ。
牛乳は、分子コロイドである。
16
エマルション（乳濁液）に関する問題である。誤っているものを選べ。
マヨネーズはW/O型エマルションである。
17
ゾル・ゲルに関する問題である。次の中から、誤っているものを選べ。
ゲルとは、流動性をもつコロイドのことである。
18
サスペンションはどれか？
みそ汁
19
テクスチャーの測定に用いられない機器はどれか？
オルファクトメーター
20
えん下困難者用食品の試験に用いられる測定機器はどれか？
テクスチュロメーター