危機管理体制において、学校保健委員会や給食委員会の機能が発揮されているかどうかを確認することの重要性とは何か 学校保健委員会は、児童生徒のAに取り組むために設置されている組織であり、ここで学校給食のBについて検討されることが大切であり、また学校には給食委員会が設置されているが、このような組織を活性化し、衛生管理体制や危機管理体制について、常に話し合うことが大切である。

学校給食の調理を委託している学校においても、危機管理体が希薄になっていないかどうかを確認することの重要性とは何か 安全な学校給食を提供する責務は、Aであり校長にあり、外部委託をしているから業者の責任であって学校に責任はないとして、何も対応しないで済ますことなど到底できないためである。

何に注意して早期発見に努めるべきか 児童生徒等のAに注意し、感染症·食中毒等の早期発見に努めること。

どのような指導をすることで健康異常の発見に努めるべきか 健康に異常のある児童生徒等は、Aに保護者、教員等に申し出るように指導し、また、保護者に対しては、児童生徒等が感染症·食中毒にかかったり、その疑いがある場合には、学校にその旨を報告するよう指導すること。

②食中毒発生時における対応 保護者への迅速な連絡によって家族間の二次感染を防止し、不安感の払しょくにつながります。児童生徒に持たせる「保健便り」などでも、Aな情報を掲載し、Bに知しておく必要があります。

食中毒予防の三原則とは何か

細菌の特徴3つ答えろ ①細胞分裂により増殖する ②20分で倍に増える ③基本加熱は。75℃以上でAするが 　芽胞つくる細菌は、100℃以上でも生存する

ウイルスの特徴を3つ答えろ ①増殖できない ②ノロウイルス等ある ③Aに多い

感染型食中毒の発生機序は何か 原因菌がAで増殖し感染を起こすか、食品内で大量に増殖した菌が感染を起こすことによって生じる

感染型食中毒と毒素型食中毒の潜伏期にはどのような違いがあるか 感染型では、菌の増殖が起こって症状が出現するまでの潜伏期が毒素型に比べるとA(通常 12~24時間)という特徴がある

毒素型食中毒の代表的な細菌で、非常に毒性の強い神経毒を産生し、缶詰などの密封食品、いずしや蜂蜜等が原因食品となるのは何の食中毒か

手荒れが起こると何が問題なのか 手荒れが起こると、Aが定着しやすくなり、汚染が広がる可能性がある。

手洗い設備が温水対応であることは、どのステップに含まれるか

作業区分ごとに手洗い設備があることは、どのステップに含まれるか

検収室に必要な機器や器具が整備されていることは、どのステップに含まれるか

汚染作業区域と非汚染作業区域で、履物、エブロン、器具等を区別していることは、どのステップに含まれるか