問題一覧
1
脂肪酸の分析方法は？
ガスクロマトグラフ法
2
炭水化物の分析方法は？
ガスクロマトグラフ法
3
ナトリウムの分析方法は？
原子吸光光度法
4
アントシアニンは何色で何性？
青色, アルカリ性
5
クロロフィルは酸性、アルカリ性条件下でそれぞれ何になる？
フェオフィチン, クロロフィリン
6
柿の渋み成分は？
タンニン
7
スパイスの香気成分は？
オイゲノール
8
ヨーグルトの酸味成分は？
乳酸
9
ブドウの酸味成分は？
酒石酸
10
コーヒーの苦味成分は？
カフェイン
11
グレープフルーツの苦味成分は？
ナリンギン
12
ニュートン流体か非ニュートン流体か 水、バター、蜂蜜、マヨネーズ、油、ケチャップ
ニュートン流体, 非ニュートン流体, ニュートン流体, 非ニュートン流体, ニュートン流体, 非ニュートン流体
13
擬塑性流体といえば？
コンデンスミルク
14
ヒドロゲルかキセロゲルか 水羊羹、棒寒天、凍り豆腐、寒天、ゼリー
ヒドロゲル, キセロゲル, キセロゲル, ヒドロゲル, ヒドロゲル
15
紅茶といえば？何によってどうやって生成される？
テアフラニン, 酵素, 酸化
16
グレープフルーツの香気成分は？
ヌートカトン
17
淡水魚の匂いは？
ピペリジン
18
まつたけの香気成分は？
桂皮酸メチル
19
発酵バターの香気成分は？
ジアセチル
20
しいたけの香気成分は？
レンチオニン
21
にんにくの香気成分は？
ジアリルジスルフィド
22
α-グルコシターゼとは？
αアミラーゼで分解された二糖類を単糖に分解する酵素のこと
23
アンジオテンシン変換酵素とは？
アンジオテンシンIを血圧上昇するアンジオテンシンIIに変える酵素のこと。
24
エストロゲンといえば？
骨
25
食品衛生とは？4つ 例外は？
食品, 添加物, 器具, 容器包装, 医薬品系
26
天然香料は何から取れる？目的は？
動植物, 着香
27
食品衛生について基準を決めることができるのは何大臣？
厚生労働大臣
28
食品衛生法において施設ごとに誰を置かなければならない？
食品衛生管理者
29
食品衛生監視員は命名する人が３人いる。それぞれ誰？またその仕事は何する？
内閣総理大臣 食品の表示, 厚生労働大臣 検疫所, 都道府県知事 保健所
30
食品安全委員会はどこに設置されている？
内閣府
31
食品安全委員会は何法？
食品安全基本法
32
食品のリスク評価とリスク管理はそれぞれどこが行う？
食品安全委員会, それぞれの省や庁
33
食品安全委員会は何を設定する？
食品添加物の一日摂取許容量
34
食品安全委員会は何を推進している？
リスクコミュニケーション
35
ヒスタミンはどうやってできる？
ヒスチジンの脱炭酸
36
油脂の自動酸化を抑制するビタミンは？
ビタミンE
37
油脂中の遊離脂肪酸は何によって生成する？
リパーゼによる加水分解
38
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸で自動酸化が進みやすいのは？
不飽和脂肪酸
39
硫化水素は何の変質で発生する？
含硫アミノ酸を含むタンパク質の変質
40
揮発性塩基窒素とは？タンパク質の変質が進行すると増える？減る？
アンモニアやトリメチルアミンのこと, 増える
41
リステリア菌に感染源となる食べ物は？ 特徴は？
ナチュラルチーズ, 熱に弱いが低温に強い
42
サルモネラ菌は何性？
通性嫌気性
43
黄色ブドウ球菌は何に強い？
食塩
44
ボツリヌス菌は熱に強い？弱い？
熱に弱く、100度✖️数分の加熱で失活する
45
ノロウイルスはカキの中腸腺に集まる？増殖する？
集まる
46
エルシニアエンテロコリチカの特徴は？
低温でも増殖する
47
ノロウイルスを不活化するには？
85〜90度で90秒間加熱する
48
E型肝炎ウイルスの感染源は？
シカ、イノシシ
49
核酸の基本単位は？
ヌクレオチド
50
ペプチドとは？
タンパク質の基本単位であるアミノ酸の重合体
51
プリン塩基は？
アデニン, グアニン
52
ピリミジン塩基は？
チミン, シトシン, ウラシル
53
何の最終代謝産物が尿酸？
プリン塩基
54
mRNAはどこで作られる？
核内
55
核小体では何が行われる？
rRNAの転写, リボソームの構築
56
mRNAが持っている塩基は？
アデニン、ウラシル、グアニン、シトシン
57
プロモーターはDNA,RNAどちらに存在する？
DNA
58
mRNAの遺伝情報はどこで翻訳される？
リボソーム
59
DNAの構成糖は？
デオキシリボース
60
RNAの構成糖は？
リボース
61
ヌクレオソームとは？
ヒストンというタンパク質にDNAが巻き付いたもの
62
イントロントエキソン、どちらが切り取られる？
イントロン
63
コエンザイムQはどこに含まれる？
電子伝達系
64
コエンザイムA
クエン酸回路, β酸化回路
65
電子伝達系では何が産生される？
水
66
脱共役タンパク質の特徴は？
熱産生を促進する
67
ATP合成酵素は何をする？
酸化的リン酸化によりATPを合成する
68
高エネルギーリン酸化合物3つ
ATP, GDP, クレアチンリン酸
69
酸化的リン酸化によるATP合成はどこで行われる？
ミトコンドリア
70
基質レベルのリン酸化はどこで行われる？
細胞質
71
脱共役タンパク質はどこに存在する？
ミトコンドリア
72
アイソザイムとは
同一反応を触媒するけど、タンパク質構造が異なる酵素のこと。
73
律速酵素とは？
全体の反応速度を決定しろーっていう
74
中性脂肪、脂肪酸はそれぞれ何によって分解される？
リパーゼ, アシルCoA
75
プロテインホスファターゼは何を分解する？
リン酸化タンパク質
76
グリコーゲンは何によって分解される？
グリコーゲンホスホリラーゼ
77
ペントースリン酸回路はどこに存在する？
細胞質基質
78
解糖系はどこに存在する？
細胞質基質
79
グルコース-6-ホスファターゼはどこに存在する？その働きは？
肝臓、筋肉は存在しない, 糖新生の酵素
80
コレステロールは生体のエネルギー源になる？
ならない
81
トリグリセリドの分解により生じるのは？
グリセロールと脂肪酸
82
解糖系の律速酵素は？何を基質とする？
ヘキソキナーゼ, ピルビン酸キナーゼ, ホスホフルクトキナーゼ, グルコース
83
GLUT4はどこに存在する？
筋肉
84
膵液は外分泌？内分泌？
外分泌
85
膵臓の内分泌組織は？何を出す？
ランゲルハンス島, インスリンとグルカゴン
86
自然免疫は抗原特異的？非特異的？
非特異的
87
末梢神経系は何と何に分類される？
体性神経, 自律神経
88
体性神経は何と何に分類される？
運動神経, 感覚神経
89
人の概日リズムは何時間？
24時間
90
体の水分量は女性と男性どちらが低い？
女性
91
体のphは何に調節される？
7.4
92
交感神経と心筋の間の神経伝達物質は？
ノルアドレナリンとアセチルコリン
93
副交感神経と心筋の間の神経伝達物質は？
アセチルコリン
94
体温の日内変動は？
早朝に最も低く、日中に高く、夕方に最も高くなる。
95
急性炎症で見られる湿潤細胞は？
好中球
96
肉芽組織は組織のどういう過程で形成される？
修復過程
97
良性腫瘍は悪性腫瘍と比べて細胞の分化度が高い？低い？
高い
98
肉腫は非上皮性？上皮性？
非上皮性
99
がんは上皮性？非上皮性？
上皮性
100
炎症の4兆候は？
発赤, 発熱, 疼痛, 腫張