膨張剤にはどのようなものがあるか

貝類の旨味成分は何？

肉の熟成期間で豚肉は何日？

コラーゲンは水と加熱すると何になる？

ビールの苦味成分は何？

我が国古来の酒の1種は何？

酒税法ではアルコールを何パーセント以上含む飲料を酒類と呼ぶのか？

豚肉に多いビタミンは何？

チーズは牛乳に乳酸菌を加えさらに酵素を加えるが酵素は何？

バターに多く含まれる栄養は何？

ソーセージは塩漬した生肉や肝臓などを天然腸に詰めて作るがこれを何という？

果物の切り口が褐変するのは何が酸化されたからか？

いちごの赤い色は何？

肉の熟成期間で鶏肉は何日？

卵の鮮度を示すをなんというか？

卵白に含まれる卵のアレルギー原因物質は何？

ジャムを作る条件【⠀3つ⠀】

レバーに多いビタミンは何？

卵の表面のザラザラしたものを何というか？

きのこの香気成分は何？

牛乳中の脂肪分を遠心分離機で分離したものを何という？

油脂を空気にさらすと酸化が起きるがこれを防ぐために何を添加している？

卵白に10%含まれる成分は何？

非発酵茶は何？

みかんの酸味は何？

血合肉の色素は何？

魚の脂質は何？2つ書け

魚の脂質含量が多い時期はいつ？

紅茶は発酵中に何が失われるのか？

油脂の酸化により体に有害なものが生成されるがこれは何か？

市販の食酢は酢酸を何パーセント含んでいるのか？

昆布の旨味成分は何？

ハムの塩漬に使用している食品添加物は何？

常温で固体のものを何という？

ラム酒の原料は？

牡蠣に多く含まれる成分は何？

筋肉の収縮に関係するタンパク質は何？2つ

半発酵茶は何？

食品を加えることにより肉の何を高めるのか？

市販の牛乳は脂肪球を小さくしているがこのことを何という？

硬化油とは不飽和脂肪酸に何を添加するのか？

豚の油を何という？

牛乳のタンパク質で熱により固まるものは何？2つ

卵白の凝固温度は何度？

殻には穴が空いているがこれを何という？

亜硝酸塩を加えることでなんの菌を抑制できるのか？

常温で液体のものを何という

卵白に90パーセント含まれる成分は何？

筋肉が固くなっている時に旨味成分が蓄積されるがこれは何か？

昆布の旨味成分は何？

死後硬直後再び柔らかくなるのを何という？

寒天の凝固温度は何度？

卵黄の凝固温度は何度？

甲殻類を茹でると赤くなるのはカロテノイド系の何という色素によるのか

食肉の熟成中アミノ酸などが生成され風味がますが主要な旨味成分は何？

筋肉を包む膜や腱などの結合組織を構成するものは何？2つ

ウィスキーの原料は何？

卵黄の黄色の色素の名前は何？

果実類に多い栄養素は何？

卵黄に含まれる成分は何？

牛乳のタンパク質で酸により固まるものは何か？

骨ごと食べられる小魚の栄養は何？

お茶の旨味成分は何？

魚の油は酸化しやすいため干物などはなんの原因になる？

唐辛子の辛味成分は何？

発酵茶は何？

50～150本集まった筋繊維の断面積の大きさを何という？

味噌の原料は何？3つ

ブドウの酸味は何？

貝類の旨味成分は何？

カラシの辛味成分は何？

藻類の主な成分は何？

ブランデーの原料は？

寒天の原料は何？

ヨーグルトは牛乳に何を加えて発酵させたものか

魚の肉色素は何？

グレープフルーツの苦味成分は何？

食塩の苦汁の成分は何？

卵黄には脂質を乳化するリン脂質が含まれているが何というか？

ひじきに多いミネラルは何？

魚介類は死後しばらくすると筋肉が固くなるがこの現象を何という？

牛乳に少ない栄養は何？

アジの体の側面にあるものは何？

食肉のタンパク質は栄養価が高いが必須アミノ酸の何が多いか？

肉の熟成期間で牛肉は何日？

きのこの旨味成分は何？

牛の油を何という？

食塩の主成分は何？

キウイのタンパク質分解酵素は何？

りんごの酸味は何？

プロセスチーズとは何？

干し椎茸に多いビタミンは何？

無菌室で帝王切開により取り出した子豚を病原菌に汚染させないように飼育した豚を何という？

ピータンはなんの卵か？

ふぐの毒素は何？

旨味成分で鰹節は何？

バナナの表面の褐色の斑点はなんという？

お茶の苦味成分は何？

ココアの苦味成分は何？

お茶の渋み成分は何？