問題一覧
1
식품위생의 대상
식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장
2
식품 위생의 목적
위해 방지, 질적 향상, 국민 보건
3
HACCP란
위해요소분석과 중요관리점
4
단백질이 변질하는 현상은?
부패
5
탄수화물이나 지방이 변질하는 현상은
변패
6
지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상은?
산패
7
부패의 영향 요인
온도, 수분, 습도, 산소, 열
8
소독이란 ___을 죽이거나 약화시켜 ___을 예방 하는 것
병원균, 감염
9
카드뮴(Cd)의 중독증
이따이이따이병
10
수은(Hg)의 중독증
미나마타병
11
소독제의 조건으로 (___)으로 효과가 있어야 하며 ___한 방법이여야 한다
미량, 저렴한
12
소독제 중에서 석탄산은 __% 수용액이며 표준시약이 된다
3
13
종업원의 손소독 및 식기를 세척할때 사용하는 소독제는
역성비누
14
___은 석탄산의 2배의 효과를 가지고 있어 쓰레기장에서 사용된다
크레졸
15
세균류는 ___로 증식한다
이분법
16
분변오염의 지표가 되는 것은
대장균
17
____은 빵곰팡이라도도 불린다
리조푸스속
18
간디스토마의 1숙주와 2숙주
왜우렁이, 담수어
19
폐디스토마 1숙주와 2숙주
다슬기, 민물게
20
전염원은
보균자, 환자, 병원체 보유 동물
21
식품 공장의 마무리 작업의 표준조도는 ___Lux 방충망은 ___메시
500, 30
22
사람과 동물이 같은 병원체에 감염되는 병을 _____라고 한다
인축공통감염
23
결핵의 감염동물은
소
24
식중독은 잠복기가
짧다
25
식중독은 면역이
된다
26
식중독은 2차감염이
있다
27
식중독은 ___으로 균이 발생한다
다량
28
식중독은 사전예방이
가능
29
경구전염병은 잠복기가
길다
30
경구전염병은 면역이
된다
31
경구전염병은 2차감염이
있대
32
경규전염병은 __으로 병이 발생한다
미량
33
독소형 식중독 의 종류 2가지와 독소명
보톨리누스균 뉴로톡신, 포도상구균 엔테로톡신
34
복어의 독소
테트로도톡신
35
감자의 독소
솔라닌
36
청매의 독소
아미그달린
37
섭조개의 독소
삭시톡신
38
독버섯의 독소
무스카린
39
분홍색색소
로다민B
40
어패류 생식이 원인이 되는 감염형 식중독은
장염비브리오균
41
포도상구균은 잠복기가
짧다
42
포도상구균의 독소는 열에
강하다
43
보툴리누스균은 치사율이
높다