問題一覧
1
食品の安全性とは何かA B Cそれぞれ3つ答えよ。
A食中毒、B食経験、C衛生的な環境づくり
2
食経験の3原則を答えよ。
見た目、手触り、匂い
3
細菌による食中毒を防ぐ3つの原則を答えよ。
細菌を食品につけない、細菌を増やさない、細菌を殺す
4
食品の中で細菌が増えるのを何というか。
毒素型
5
細菌やウイルスなどの微生物による食中毒は、何〜何%を占めているか。
70〜90%
6
これは、食中毒の原因別発生状況である。次の①〜④をそれぞれ答えよ。
細菌、化学物質、感染型、動物性
7
ポジティブリストとは？
使用を認める物質のリスト
8
ネガティブリストとは？
原則的に規制がない状態で規制するもの、禁止するものについてリスト化すること
9
アレルゲン8品目全て答えよ。
卵、そば、乳製品、小麦、えび、かに、くるみ、落花生
10
マスト細胞の別名は？
肥満細胞
11
アナフィラキシーが現れた時に使用するものは？
エピペン
12
アナフィラキシーから心停止までの時間は何分？
30分
13
エピペンはどこに刺す?
ふとももの外側
14
食中毒で嘔吐した際に飲む飲み物は？
経口補水液
15
全身の複数の臓器に激しい症状が現れることをなんという？
アナフィラキシー
16
アナフィラキシーの具体的症状は？
血圧低下
17
食品行政の基本方針を3つ答えよ。※食品衛生の問題です💧
リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション
18
食品安全行政に関わるその他の法律を2種類答えよ。※食品衛生の問題です💧
食品衛生法、JAS法
19
食品衛生法とは？※食品衛生の問題です💧
飲食に関する衛生上の問題が起きないように検査充実などを定めた法律。
20
JAS法とは？※食品衛生の問題です💧
食品が一定の品質や、特別な生産方法で作られていることを保証する法律。
21
食品衛生法とは？※食品衛生の問題です💧
飲食に関する衛生上の問題が起きないように検査充実などを定めた法律。
22
食品行政の基本方針を3つ答えよ。※食品衛生の問題です💧
リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション