問題一覧
1
カビ毒の別名は？
マイコトキシン
2
説明文の菌は何か
カンピロバクター
3
鶏肉、水の菌
カンピロバクター
4
いずし、レトルト類似品（真空パック）の菌
ボツリヌス菌
5
夏期の解散魚介類の菌
腸炎ビブリオ
6
ごく少量（100個以下）で食中毒を発生させる細菌またはウイルスにはなにがあるか
ノロウイルス, カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌, サルモネラ・エンティリティディス
7
説明文の菌は何か
サルモネラ属菌
8
事件数が多い食中毒筋はなにか
カンピロバクター
9
説明文の菌は何か
腸管出血性大腸菌
10
説明文の菌は何か
セレウス菌
11
夏期の海産魚介類を調理する際注意が必要な菌はなにか
腸炎ビブリオ
12
フグ毒別名？？
テトロドトキシン
13
にぎり飯、生菓子、化膿巣（傷口）の菌
黄色ブドウ球菌
14
説明文の菌は何か
黄色ブドウ球菌
15
加熱調理済みの食品の菌
ウエルシュ菌
16
ウエルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌に共通する特徴は何か
加熱調理後の温度管理など、保存方法が大切
17
リステリア菌、エルシニア菌に共通する特徴は何か
低音（0-4度）で保管していても菌が増殖し食中毒を起こす
18
説明文の菌は何か
リステリア菌
19
二枚貝を調理する際注意が必要な菌はなにか
ノロウイルス
20
加熱調理後、芽胞が増殖し出来るだけ早く食べるか、保存する場合は迅速に中心部まで冷却し低温で保存する必要がある菌はなにか。
ボツリヌス菌, ウエルシュ菌, セレウス菌
21
説明文の菌は何か
ウエルシュ菌
22
煮込み料理は、十分に加熱されているので常温で置いといてもいい。〇か×
×
23
「増やさない」では予防できない食中毒
ノロウイルス, 腸管出血性大腸菌, カンピロバクター, サルモネラ・エンティリティディス
24
シガテラ魚 シガテラ中毒の症状
温度感覚異常
25
説明文の菌は何か
エルシニア菌
26
最も死者数の多い食中毒はなにか
腸管出血性大腸菌
27
食肉、鶏卵の菌
サルモネラ属菌
28
説明文の菌は何か
ボツリヌス菌
29
牛肉、生野菜、浅漬けの菌
腸管出血性大腸菌
30
加熱済みの食品を調理する際注意が必要な菌はなにか
ウエルシュ菌
31
米飯類、パスタ類の菌
セレウス菌
32
微生物による食中毒予防の三原則はなにか
つけない、増やさない、やっつける
33
食肉類を調理する際注意が必要な菌はなにか ふたつ答えよ
腸管出血性大腸菌, サルモネラ属菌
34
加熱により腸管出血性大腸菌を死滅させるには何度で何分か
75度1分
35
説明文の菌は何か
ノロウイルス
36
芽胞を死滅させるには何度で加熱する必要があるか
120度
37
鶏肉を調理する際注意する菌はなにか
カンピロバクター
38
「やっつける」では予防できない食中毒
黄色ブドウ球菌, セレウス菌
39
芽胞をつくる食中毒菌には何があるか
ボツリヌス菌, ウエルシュ菌, セレウス菌
40
セレウス菌、黄色ブドウ球菌に共通する特徴は何か
加熱しても毒素が残り食中毒を起こす
41
加熱によりノロウイルスは何度で何秒以上の加熱が必要か
85度〜90度、90秒
42
カンピロバクター、ノロウイルス、腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌に共通する特徴は何か
食品についただけで食中毒を引き起こす。
43
調理者の手指、二枚貝の菌
ノロウイルス
44
近年微生物による食中毒で最も患者数が多いものは何か。
ノロウイルス
45
鶏卵を調理する際気をつける菌はなにか
サルモネラ・エンテリティディス
46
外因性貝毒（二枚貝）、麻痺性貝毒の有毒成分はなにか
サキシトキシン
47
リンゴに生えるカビカビの名前はなんでしょう
パツリン
48
ナチュラルチーズ、生ハムの菌
リステリア菌
49
外因性貝毒（二枚貝）、下痢性貝毒の有毒成分は何か
ディノフィシストキシン
50
説明文の菌は何か
腸炎ビブリオ
51
ノロウイルス、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌、サルモネラ・エンテリティディスは食品についただけで、食中毒予防の三原則のなにでは予防できないか
ふやさない
52
食べる直前の加熱では予防できない食中毒菌2つ答えよ
黄色ブドウ球菌, セレウス菌