ログイン

卵・牛乳
20問 • 1年前
  • 水口さくら
  • 通報

    問題一覧

  • 1

    鶏卵の重量は1個❓〜❓g程度

    50、70

  • 2

    卵は❓以外のほとんどの栄養素を含んでいる

    ビタミンC

  • 3

    新鮮な卵は❓卵白と❓卵白がほぼ同じ割合

    濃厚、水様

  • 4

    写真

    胚、水様卵白、濃厚卵白、卵殻

  • 5

    卵黄に含まれるレシチンには❓作用がある

    乳化

  • 6

    卵黄に含まれる❓には、乳化作用がある

    レシチン

  • 7

    卵の調理上の性質5種類

    熱凝固性、希釈性、接着性、気泡性、乳化性

  • 8

    卵白は❓〜❓℃、卵黄は❓で流動性を失う

    72〜80、68

  • 9

    卵の乳化性を利用した調理例

    マヨネーズ

  • 10

    牛乳に含まれているたんぱく質

    カゼイン

  • 11

    牛乳を加熱すると、表面に❓ができる

    皮膜

  • 12

    牛乳は放置すると脂肪が分離してくるので、それを防ぐために❓(❓)を行う

    均質化処理、ホモゲナイズ

  • 13

    超高温滅菌を行い、菌が入らないように容器に充填した牛乳

    ロングライフ牛乳(LL牛乳)

  • 14

    チーズを2種類に分類

    ナチュラルチーズ、プロセスチーズ

  • 15

    均質化処理をしていない牛乳

    ノンホモ牛乳

  • 16

    ヨーグルトは、牛乳に❓を加え発酵させたもの

    乳酸菌

  • 17

    クリーム類は、牛乳の脂肪分を❓で分離したもの

    遠心分離機

  • 18

    生乳を濃縮したもの

    練乳

  • 19

    生乳を遠心分離したもの2つ

    クリーム、脱油乳

  • 20

    クリームを凍結させたもの

    アイスクリーム

  • Lesson3 単語

    Lesson3 単語

    水口さくら · 45問 · 2年前

    Lesson3 単語

    Lesson3 単語

    45問 • 2年前
    水口さくら

    Lesson 4 単語

    Lesson 4 単語

    水口さくら · 45問 · 2年前

    Lesson 4 単語

    Lesson 4 単語

    45問 • 2年前
    水口さくら

    mol

    mol

    水口さくら · 14問 · 2年前

    mol

    mol

    14問 • 2年前
    水口さくら

    漢字

    漢字

    水口さくら · 38問 · 2年前

    漢字

    漢字

    38問 • 2年前
    水口さくら

    語句

    語句

    水口さくら · 6問 · 2年前

    語句

    語句

    6問 • 2年前
    水口さくら

    単語

    単語

    水口さくら · 76問 · 2年前

    単語

    単語

    76問 • 2年前
    水口さくら

    本文

    本文

    水口さくら · 19問 · 2年前

    本文

    本文

    19問 • 2年前
    水口さくら

    分人とは何か

    分人とは何か

    水口さくら · 17問 · 2年前

    分人とは何か

    分人とは何か

    17問 • 2年前
    水口さくら

    メディアの変容

    メディアの変容

    水口さくら · 19問 · 2年前

    メディアの変容

    メディアの変容

    19問 • 2年前
    水口さくら

    一学期単語

    一学期単語

    水口さくら · 82問 · 2年前

    一学期単語

    一学期単語

    82問 • 2年前
    水口さくら

    二学期単語

    二学期単語

    水口さくら · 60問 · 2年前

    二学期単語

    二学期単語

    60問 • 2年前
    水口さくら

    一学期単語

    一学期単語

    水口さくら · 46問 · 1年前

    一学期単語

    一学期単語

    46問 • 1年前
    水口さくら

    二学期単語

    二学期単語

    水口さくら · 24問 · 1年前

    二学期単語

    二学期単語

    24問 • 1年前
    水口さくら

    中国

    中国

    水口さくら · 24問 · 2年前

    中国

    中国

    24問 • 2年前
    水口さくら

    新聞

    新聞

    水口さくら · 22問 · 2年前

    新聞

    新聞

    22問 • 2年前
    水口さくら

    エチレン・アセチレン・エタノールの反応

    エチレン・アセチレン・エタノールの反応

    水口さくら · 23問 · 2年前

    エチレン・アセチレン・エタノールの反応

    エチレン・アセチレン・エタノールの反応

    23問 • 2年前
    水口さくら

    有機化合物

    有機化合物

    水口さくら · 53問 · 1年前

    有機化合物

    有機化合物

    53問 • 1年前
    水口さくら

    アルコール

    アルコール

    水口さくら · 42問 · 1年前

    アルコール

    アルコール

    42問 • 1年前
    水口さくら

    大気汚染・水質汚濁

    大気汚染・水質汚濁

    水口さくら · 38問 · 1年前

    大気汚染・水質汚濁

    大気汚染・水質汚濁

    38問 • 1年前
    水口さくら

    環境と健康

    環境と健康

    水口さくら · 44問 · 1年前

    環境と健康

    環境と健康

    44問 • 1年前
    水口さくら

    問題一覧

  • 1

    鶏卵の重量は1個❓〜❓g程度

    50、70

  • 2

    卵は❓以外のほとんどの栄養素を含んでいる

    ビタミンC

  • 3

    新鮮な卵は❓卵白と❓卵白がほぼ同じ割合

    濃厚、水様

  • 4

    写真

    胚、水様卵白、濃厚卵白、卵殻

  • 5

    卵黄に含まれるレシチンには❓作用がある

    乳化

  • 6

    卵黄に含まれる❓には、乳化作用がある

    レシチン

  • 7

    卵の調理上の性質5種類

    熱凝固性、希釈性、接着性、気泡性、乳化性

  • 8

    卵白は❓〜❓℃、卵黄は❓で流動性を失う

    72〜80、68

  • 9

    卵の乳化性を利用した調理例

    マヨネーズ

  • 10

    牛乳に含まれているたんぱく質

    カゼイン

  • 11

    牛乳を加熱すると、表面に❓ができる

    皮膜

  • 12

    牛乳は放置すると脂肪が分離してくるので、それを防ぐために❓(❓)を行う

    均質化処理、ホモゲナイズ

  • 13

    超高温滅菌を行い、菌が入らないように容器に充填した牛乳

    ロングライフ牛乳(LL牛乳)

  • 14

    チーズを2種類に分類

    ナチュラルチーズ、プロセスチーズ

  • 15

    均質化処理をしていない牛乳

    ノンホモ牛乳

  • 16

    ヨーグルトは、牛乳に❓を加え発酵させたもの

    乳酸菌

  • 17

    クリーム類は、牛乳の脂肪分を❓で分離したもの

    遠心分離機

  • 18

    生乳を濃縮したもの

    練乳

  • 19

    生乳を遠心分離したもの2つ

    クリーム、脱油乳

  • 20

    クリームを凍結させたもの

    アイスクリーム