問題一覧
1
アントルメ・ショーとは？
温製菓子
2
大人数(大型)の宴会を示す言葉として適切でないのは？
コンベンション
3
ドア係の別称に該当しない呼称は？
バトラー
4
魚介類の種類で「ラングースト」とは？
伊勢えび
5
鍵と共に渡されることのある宿泊者指名や部屋番号のほか、ホテルの施設案内なども記載された「キー・ブックレット」とも称されるものは？
ゲスト・カード
6
ホテル施設内にある「テナント」とは？
直営ではない賃貸借契約のお店や事業者の呼称
7
五節句のうち、菊の節句とも言われる「重陽の節句」はいつ？
9月9日
8
色で表した場合の褐色系ソースはどれ？
ソース・ドゥミグラス
9
二十四節気の説明として適切でないものは？、
冬至から春分の間に大雪がある
10
「従業員は紳士淑女たれ」の「クレド」を共有するホテルチェーンに名を遺す人物で、「顧客管理」や「利益管理」をいち早く取り入れた偉大なホテリエは？
セザール・リッツ
11
「ラッカーウェア」とは？
漆器
12
サトウキビを原料まして造られる蒸留酒は？
ラム
13
ロビーに専用机を構え、お客様の苦情や質問、VIP送迎などを主に担当する人の一般的な役割呼称は？
アシスタントマネージャー
14
立食のテーブルプランで宴会場の壁側にブュッフェ・テーブルを配置するプランは？
サイド・ブュッフェ
15
年中行事に合わせた宴会の企画提案で、「ボージョレ・ヌーボー」の解禁日は？
11月の第3木曜日
16
フロント会計用語の「ゲストフォリオ」とは？
宿泊勘定書
17
葡萄や林檎などの果実が原料のお酒は？
ブランデー
18
各自の皿に料理を盛り付け、それぞれにサービスする方法は？
アメリカン・サービス
19
フリードリンク制ではなく飲物が消費された分だけ請求されるのは？
コンサンプション
20
スープやサラダに添えらることもあるカリカリに焼き上げられ薄くスライスされたパンは？
メルバ・トースト
21
フランス料理のメニューにも登場する調理方法の一つで、食材を「ソテ」するとは？
少量の油を使いフライパンで炒める調理法
22
「ゆで煮」と言うフレンチの調理法は？
ポシェ
23
「ミキシング・グラス」に材料を入れ混ぜ合わせるカクテル技法は？
ステアー
24
宴会用語として使われる「ケータリング」とは？
出張宴会
25
ドイツ発祥の表面のカリッとした堅焼きパンは？
プレッツェル
26
調理法の「フュメ」とは？
燻製料理
27
食材の正しいの組み合わせは？
サンジャック＝帆立貝
28
国内で「デザインホテル」「デザイン旅館」という呼称の宿泊施設がメディアなどで取り上げられ始めた年代時期として正しいのは？
2000年代
29
フランス料理のコースメニュー内に供されることが多い「グラニテ」が分類されるのは？
冷凍菓子
30
アントルメ・グラッセ(冷凍菓子)に該当しないものは？
シャルロット
31
食文化はイタリア料理に近く、葡萄とオリーブ栽培が盛んなフランスの地方は、次のうちどれ？
プロバンス地方
32
原料として大麦やライ麦、グレーン、トウモロコシなどがある蒸留酒は？
ウイスキー
33
「茄子」の英語表記は？
eggplant
34
日本では西北西の方角にあたり、イスラム教徒にとって大切な礼拝を行うメッカのカーバ神殿の方向とは？
キブラ
35
2003年に独立行政法人化された国際観光振興機構の略号は？
JNTO
36
フランスの焼き菓子はどれ？
ガトー・セック
37
客室設備の「クローゼット」と同義語で使われる用語は？
ワードローブ
38
長寿の祝と年齢の組み合わせとして適切なものは？
古稀＝70歳
39
フランスの大衆食堂の呼称は？
ビストロ
40
宴会部門の重要な3つの活動目的に該当しないものは？
アウトソーシングの削減
41
「ラガービール」の説明として適切でないものは？
英国の「ギネス」は代表的な銘柄である
42
「大吟醸酒」の規定として適切なものは？
50%以下の精米歩合の米、米麹、水、または醸造アルコールを原料とする
43
結婚の周年祝で25周年を祝うものは？
銀婚式
44
パンの種類で「チャパティ」とは？
薄いクレープのような形状の無発酵パン
45
ホテル・メイドの詰め合わせとしても人気の高い一口サイズの焼き菓子は？
プティ・フール
46
日本にアラカルトの概念を普及させたサリー・ワイルが招かれたホテルで、ドリアやナポリタンもここで誕生したとされる横浜のホテルは？
ホテルニューグランド
47
新婦が身につけることで幸せになれるとされる欧米の習慣での色とは？
青
48
酒精を強化した「ファーティファイド・ワイン」に該当しないものは？
ヴェルモット
49
会議種類の説明として誤った組み合わせは？
ブリーフィング＝参加型会議
50
浴室設備で浴槽を表す用語は？
バス・タブ
51
立食パーティー会場などに設営されるこたのある料理屋台の呼称は？
模擬店
52
イタリア料理に近く、にんにく、オリーブ油、トマト、ハーブなど多く使うことに特徴のあるフランスの地方料理は？
プロバンス地方
53
イタリア料理などで使われるバルサミコ酢の原材料は？
葡萄
54
「ピロティ」と呼称される施設は？
建築様式で生まれる外空間
55
スペインのマドリードに本部を置く国連の専門機関「世界観光機関」の略号は？
UNWTO
56
宴会などで使用される丸型の「大丸テーブル」の一般的な直径は？
180cm〜200cm
57
ドイツ料理に近く、ハムやソーセージなどの燻製品や野菜の酢漬けなどの食材を使うことに特徴のあるフランスの地方料理は？
アルザス地方
58
「Director of Rooms」が該当する日本での役職呼称は？
宿泊部長
59
「リーンなパン」とは？
脂肪分のない素材を生かしたパン
60
「夜会服」として適切でないものは？
女性:ローブ・モンタント
61
浴室にある「ベイシン」とは？
洗面台
62
明治時代に「宿駅法」で宿泊業の公式名称として採用した呼称は？
宿屋
63
第2種、3種などの旅行業および旅行代理店の加盟が多い団体である「一般社団法人全国旅行業協会」の略号は？
ANTA
64
英語だと「パンフライド」、日本語だと「鍋蒸し焼き」と表現される調理法のフランス語表記は？
ポワレ
65
一般的な披露宴の内容で、順序として最も早く行われるものは？
媒酌人挨拶
66
ジュース、卵料理、ハム、パン、コーヒー等で構成された朝食メニューの呼称は？
アメリカン・ブレックファースト
67
ソフトタイプのウォッシュチーズに該当しないのは？
ロックフォール
68
「金銀で結び切りの水引き」の使用用途は？
結婚祝い
69
1893年のホテルラングルーテル内に誕生した世界初の公式科目によるホテル支配人養成学校を前身とするスイスにある世界有数のホテルマン養成学校とは？
ローザンヌホテル学校
70
飲物代金は個人負担のパーティー等において、代金引換の飲料販売とは？
COD
71
客室の「ルームステイタス」で、何らかの理由で宿泊登録を残したまま不在中の部屋、あるいは滞在部屋なのに使用形跡が無い部屋の状態は？
スリープ・アウト
72
フランス料理のコース料理提供順としてスープ/ポタージュとヴィアンドの間に供されるものは？
ポワソン
73
MICEに該当しないものは？
Entertainment
74
日本料理「先付」の別名で該当しないものは？
酢の物
75
お客様の前で料理にブランデーなどの香り付けをして供するワゴン・サービス技法は？
フランバージュ
76
仮設ステージ作りや照明機材の設置など、高所からの作業を可能にする設備は？
イントレ
77
青カビタイプのブルーチーズに該当しないのは？
カマンベール
78
元来は航空会社の予約管理システムで、現在では世界規模のホテル宿泊予約・旅行手配等の窓口となっているシステムの略称は？
PMS
79
メイン食材に添えられた野菜などの様々な付け合わせの呼称は？
ガルニチュール
80
飲茶や酢豚、調味料のXO醬、牡蠣油で有名な中国料理は？
広東料理
81
婚礼や長寿の祝いなどに使用される水引きは？
金銀の結び切り
82
クロムとニッケルの含有量である「18-8」などが表示されていることの多い食器は？
ステンレス製品
83
昼はソファーとして、夜はベッドとして転用できる設備を持つ客室の呼称は？
スタジオタイプ・ルーム
84
メキシコ原産の蒸留酒で竜舌蘭から造られるものは？
テキーラ
85
開業年が第一次ホテル新設ブーム(1964年のオリンピック東京大会に向けて開業したホテル)に該当しないのは？
京王プラザホテル
86
料理台に並べられた料理を皿にもってもらい、トレイにのせてレジまで運び精算、席で食事するセルフ・サービス形式の飲食施設呼称とは？
カフェテリア
87
客室での特別サービスの一つで、お部屋付きの執事たしてお客様のリクエストに対応するサービスとは？
バトラー・サービス
88
「販売可能客室1室あたりの平均客室単価」の略号は？
RevPAR
89
外国人個人客を意味する略語は？
FIT