問題一覧
1
1～2mm幅の千切り
ジュリエンヌ
2
1～2mm角のさいの目切り
ブリュノワーズ
3
３〜４mm角、長さ３〜４cmの拍子木切り
バトネ
4
千六本
アリュメット
5
輪切り
ロンデル
6
くし切り
カルティエ
7
薄切り
エマンセ
8
色紙切り
カレ
9
いちょう切り
エヴァンタイユ
10
魚の薄切り
エスカロップ
11
背肉形にしたもの
コトレット
12
丸みのある魚の筒切り
ダルヌ
13
細長い魚の筒切り
トロンソン
14
ヘーゼルナッツ大に切ったもの
ノワゼット
15
下ゆで
ブランシール
16
ゆであげる
ブイイール
17
沸騰直前で茹でる
ポシェ
18
油であげる
フリール
19
ソース、チーズ、粉砂糖をかけてオーブンで焼く
グラティネ
20
焼き汁をかけながら焼く
アロゼ
21
蓋をして弱火で蒸し煮
ブレゼ
22
ピッタリと蓋をして蒸し煮
エテュヴェ
23
フライパンで火を通す
ポワレ
24
砂糖、調味料に漬け込む
コンフィール
25
コリアンダーの葉
パクチー
26
パプリカを利用する料理
ハンガリー料理
27
フェンネルの別名
ういきょう
28
フランス語でアネット
ディル
29
セルフィーユの別名
チャービル
30
ローリエは何の葉
月桂樹
31
オレガノを加工した、肉料理によく使うもの
マジョラム
32
セージは何と相性がいい
豚肉
33
シブレットの別名
チャイブ
34
ミント2種類
ペパーミント スペアミント
35
クレソンの別名
オランダがらし
36
香草類を刻んで混ぜ合わせたもの
フィーヌゼルブ
37
香草を紐で結んだもの
ブーケガルニ
38
串に刺したものを油をかけながら焼く
ロティール
39
斜め切り
ビゾデ
40
硬質小麦粉
デュラムセモリナ
41
第1の皿
プリモピアット
42
乾麺
パスタセッカ
43
生麺
パスタフレスカ
44
コントルノ
付け合せ